モスチキンのようなザクザク食感をイメージして作ったクリスピーチキンの人気レシピです。特別な調味料不要、いつもの唐揚げにひと工夫するだけ！
パン粉とフライドオニオンを使った衣は、カリッと香ばしく、一口食べるとザクザク食感。鶏もも肉はレモン汁入りの下味でジューシーに仕上がります。
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材料：4人分
- 鶏もも肉……2枚
- 【A】下味
- 醤油……大さじ2
- 塩……小さじ1/2
- 酒……大さじ1
- レモン汁……大さじ1
- 【B】スパイス（お好みで）
- ナツメグ……3ふり
- 乾燥パセリ……小さじ1
- ブラックペッパー……小さじ1
- ガーリックパウダー……小さじ1/2
- 【C】衣
- 粗めのパン粉……50g
- フライドオニオン……大さじ2
- 卵……1個
- 片栗粉……大さじ5
- 揚げ油……適量
1人分の栄養成分（推定値）
・エネルギー：約430kcal
・たんぱく質：約25g
・脂質：約26g
・糖質：約18g
・食物繊維：約1g
・食塩相当量：約1.8g
作り方
下味をつける
- 鶏もも肉は黄色い脂を取り除き、1枚を8等分に切ります。
- 【A】と【B】を加えてよく揉み込み、30分ほど冷蔵庫で置きます。
衣をつける
- ボウルに【C】を加え、パン粉やフライドオニオンが鶏肉全体にしっかり付くよう混ぜ合わせます。
- 最後に片栗粉を薄くまぶします。
油で揚げる
- 170℃に熱した油で揚げます。
- 中まで火が通ったら180〜190℃に温度を上げ、30秒〜1分ほど揚げてカリッと仕上げます。
ポイント
- レモン汁の効果
レモン汁に含まれるクエン酸によって肉の表面のたんぱく質が変化し、下味がなじみやすくなると言われています。また、酸味によって塩味やうま味が引き立ち、少ない調味料でもしっかりとした味わいに仕上がります。
※レモン汁だけで肉が大幅にやわらかくなるわけではありません。やわらかさには塩や漬け込み時間も影響します。 - パン粉とフライドオニオンでザクザク食感に
粗めのパン粉は揚げると空気を含みやすく、軽い食感になります。
さらにフライドオニオンを加えることで、香ばしさと細かな凹凸が増え、お店のようなクリスピーな食感に近づけました。
クリスピーチキンのように衣が厚めのレシピは、深さのある揚げ鍋で少量ずつ揚げる（鶏肉を動かしても隙間がある感じ）がおすすめです。油の温度が安定しやすく、衣全体が均一に加熱されるため、ザクザクとした食感に仕上がります。フライパンでも作れますが、一度にたくさん入れると油の温度が下がりやすく、衣が油を吸って重たい食感になりやすいので、少量ずつ揚げるのがコツです。
- 油はねを抑えるコツ
揚げ物を作るとき、少しでも油はねや コンロ周りの汚れを減らしたいですよね(^^;;
「冷たい油にあら塩をひとつまみ入れる」「たいたご飯を少量入れる」と言った方法は昔からよく知られていますが、油はねを大きく減らす効果についての科学的な根拠は確認されていません。
油はねの一番の原因は食材に残った水分です。水分が高温の油に触れる一気に水蒸気になるその勢いで油が飛び散る〜〜なので、次のポイントを意識してみてください。- 鶏肉の表面の水分・調味料をペーパーで拭き取る。
（調味料が残っている場合はザルで軽く切ってからが◎） - 衣は薄く均一につける。
（ポリ袋に、1回で揚げる鶏肉と、片栗粉を入れて振ると◎）
- 鶏肉の表面の水分・調味料をペーパーで拭き取る。
私は「物理的に油はねをガード」出来る揚げもの鍋を使っています。内側に少し曲がっている「ガード部分」があると、かなり油はねがマシになりますよ。
今回のこのレシピ。まだインスタが流行る前から作っているのですが…モス公式HPから原材料を見たら、衣にパン粉記載があってそれにヒントをもらったんです（現在はどうなっているか分かりかねます） 子どもたち、クリスピーな衣に大喜びでしたよ！
パン粉やフライドオニオンはボウルの底にへばりつく感じになるので、鶏肉にくっつけるようにして、片栗粉は最後に薄くまぶすと作りやすいですよ。
甘辛味になるように、醤油：スイートチリソース＝1：1を混ぜたものをかけています。（下味がついているので、そのままでも美味しいです）
栄養解説・おすすめ献立
| 食材 | 栄養価 |
| 鶏もも肉 | 良質なたんぱく質が豊富で、皮膚や粘膜の健康維持に欠かせないビタミンB2や、鉄の吸収をサポートする成分が含まれています。 |
| レモン汁 | クエン酸やビタミンCが豊富に含まれており、酸味が塩味を引き立てるため、調味料の使いすぎを防ぐ健やかな食生活に役立ちます。 |
※出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」
一番多く摂れる栄養素は、たんぱく質。
不足している栄養素は、ビタミンC・食物繊維・カルシウム・ビタミンA・カリウムです。
副菜に、加熱せずビタミンCを壊さない生の緑黄色野菜サラダや、具沢山スープなどを合わせるとバランスがUPします。おすすめの献立レシピはこちら
＼いろいろな唐揚げレシピ／
衣に七味を混ぜて、少しピリ辛にしたものも大好評です。
魚介で作るなら、ジェノベーゼ風。たこが特売の時にぜひお試しください。
