切干大根の煮物レシピ｜あさり入りで旨味たっぷり！定番和食を格上げするコツ

いつもの切干大根の煮物、マンネリ化していませんか？

今回は、あさりを加えることで、だしを使わなくても旨味が格段にアップする絶品レシピをご紹介します。

調理時間15分でできる簡単和食なので、あと一品欲しい時にもぴったり。この定番料理をもっと美味しく作るコツも合わせて解説します。

レシピ 【あさり入り切干大根】

材料：4人分

• あさり：1パック
• 切干大根：1袋 (30g)
• にんじん：3cm
• いんげん：2〜3本
• 水（煮込み用）：1カップ (200ml)
• 【A】水：大さじ1
• 【A】酒：大さじ2
• 【B】みりん：大さじ1.5
• 【B】うすくち醤油：大さじ1
• 【B】あさりの煮汁：大さじ2

作り方：15分

コツ・ポイント

• あさりの加熱は最後に短時間で
  あさりは加熱しすぎると身が硬くなってしまいます。他の具材に火が通った後、最後に加えてさっと一煮立ちさせるのが、ふっくら仕上げるポイントです。
• ふたを活用した調理方法
  このレシピは煮汁にたっぷり浸かっているものではありません。時々、蓋を活用することによって、ふっくらやわらかく煮込めます（火加減が強いと焦げやすくなるので、中火で加熱するようにしてください）
• 一度冷ますと味が染みる
  煮物は、調理後に一度冷める過程で具材に味がぐっと染み込みます。時間に余裕があれば、火を止めた後すぐに食卓に出すのではなく、粗熱が取れるまで置いておくとさらに美味しくなります。

あさりの砂抜きが面倒です。簡単な方法はありますか？

スーパーで売られている「砂抜き済み」のあさりを使うと手間が省けます。ご自身で砂抜きする場合は、海水程度の塩水（水500mlに塩大さじ1が目安←ペットボトルとキャップを使うとぴったり！）にあさりを浸し、アルミホイルなどで蓋をして暗い場所に1〜2時間置くと効果的です。

うすくち醤油がありません。こいくち醤油で代用するときの分量の目安は？

こいくち醤油の方が、うすくち醤油より塩分が控えめになります。色と香りが強くなります。仕上がりの色が濃くならないように、分量を控えめにしつつ、塩味を調整してください。（日本酒は塩分を含みませんが、料理酒は塩分を含みます。使う調味料によって、塩味が変わってきます）

冷蔵・冷凍保存はできますか？

冷蔵保存可能です。清潔な保存容器に入れ、1〜2日を目安に食べ切ってください。一度冷ますと味が染みてさらに美味しくなります。冷凍も可能ですが、切干大根の食感が少し変わることがあります。

あさりの代わりに他の食材で作れますか？

はい、作れます。ツナ缶（オイルごと）や油揚げ、鶏ひき肉などで代用すると、また違った旨味が出て美味しく仕上がります。その場合、あさりの煮汁は使えないので、代わりにかつおや昆布のだし汁を使うと味がまとまります。

このレシピの栄養まとめ

本レシピの主要食材に含まれる主な栄養成分は以下の通りです。値は日本食品標準成分表2020年版（八訂）に基づいた可食部100gあたりの数値を参考に記載しており、実際のレシピ全体の栄養価や摂取量を保証するものではありません。

食材	栄養価について（可食部100gあたり）
あさり（生）	造血作用に関わるビタミンB12 (52.4µg) や、貧血予防に役立つ鉄 (3.8mg) が非常に豊富です。
切干大根（乾）	生の大根に比べ、食物繊維 (21.3g)、カルシウム (500mg)、カリウム (3500mg) などの栄養素が凝縮されています。
にんじん（根、皮むき、生）	体内でビタミンAに変換されるβ-カロテン (6900µg) を豊富に含みます。
さやいんげん（若ざや、生）	β-カロテン (600µg) や食物繊維 (2.4g)、葉酸 (68µg) を含みます。

出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」

このレシピは野菜や貝類を使用していますが、熱に弱いビタミンCは調理過程で失われがちです。また、骨の健康に関わるビタミンDや、細胞膜の構成などに必要な良質な脂質（多価不飽和脂肪酸など）はほとんど含まれていません。不足しがちな栄養価を補うための、おすすめの献立やレシピは以下の通り 

• 主食：ごはん
• 主菜：鮭の塩焼き（ビタミンDと良質な脂質であるDHA・EPAを補給）
• 汁物：しめじと豆腐の味噌汁（きのこ類からビタミンDを摂取）
• もう一品：食後にキウイフルーツや柑橘類などを添えると、不足しがちなビタミンCを手軽に補えます。

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