ナッツの燻製のような深いコクと、もやしのシャキシャキ感が、これまでのぬか漬けの概念を覆す 驚きの組み合わせです！節約食材のもやしを「発酵おつまみ」に化けさせました！
目次
材料：作りやすい分量
- もやし 1/2袋
- ミックスナッツ 30g
- 大葉 5枚
栄養成分（1人分 推定値）
エネルギー：112 kcal
食塩相当量：0.8 g
たんぱく質：4.2 g
脂質：9.5 g
食物繊維：2.3 g
糖質：1.8 g
野菜量：55 g
作り方
STEP
材料の準備・漬ける
- もやしとミックスナッツを、それぞれバラけないように別々のネットに入れます。
- ぬか床をよくかき混ぜ、ネットに入れた食材を漬け込みます。
- ⚠️漬け時間の目安：室温で約1日、冷蔵庫はその2倍（約2日）程度
STEP
取り出し・仕上げる
- 漬け終わったらぬか床から取り出し、ぬかをきれいに洗い流します。
- もやしは軽く水気を絞り、細かく刻んだ大葉と混ぜ合わせます。
- お皿に盛り付けて完成です。
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コツ・ポイント
ナッツは、ぬか床の 塩味・酸味・うま味を含む水分がよく入り、やわらかい食感でお酒のアテにぴったりに。
もやしは、独特の風味にぬか床の味わいがプラスされるので、好き嫌いが別れる味だと思います。刻んだ大葉を混ぜると、とても食べやすい味わいになりました。
- ネットの活用:
バラけやすい食材はオクラのネットや水切りネット、ガーゼ等を使うと、取り出しがスムーズでぬか床を汚しません。 - 水分管理:
もやしは水分が出やすいため、長く漬けすぎないように注意してください。
ぬかを洗い流したあと、やさしく絞ってください。 - メンテナンス:
もやし独特の香りがぬか床に移ることがあるため、漬けた後は足し糠や数日の休ませ期間を設けると良いでしょう。
栄養解説・おすすめ献立
| 食材 | 栄養価 |
| もやし | アスパラギン酸が豊富で、疲労回復をサポート。低カロリーでカサ増しに最適。 |
| ミックスナッツ | ビタミンEが多く、抗酸化作用が期待できる。良質な脂質が腹持ちを良くする。 |
このレシピで一番多く摂れる栄養素は、ナッツ由来のビタミンE。
不足しがちな栄養素は、ビタミンC・カルシウム・ビタミンD・ビタミンA・鉄分。
玄米や雑穀米入りのご飯と、鶏むね肉のソテーや焼き魚を合わせ、色の濃い野菜を合わせると、栄養バランスがよくなります。おすすめの献立レシピはこちら
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