まこもだけのきんぴら｜皮のむき方・食べ方と保存方法

まこも（マコモダケ）を香ばしく炒め、黒糖と薄口しょうゆで甘辛く味付けした きんぴらレシピです。食感がよいマコモダケ。アクやクセはほとんど無く、生でも食べられる野菜なので、さっと炒めて作ります。

動画にも撮ったので、皮のむき方や食べ方、保存方法も合わせて紹介します。

材料：2人分

作り方：6分

STEP

まこもだけの皮をむいて切る

• まこもだけは外側の皮をはがし、内側の薄緑色の部分も固ければピーラーなどで削ぎます。
• 根元を切り落とします。
• 4〜5cm長さに切り、短冊切りにします。

STEP

フライパンで炒めて調味する

• フライパンにごま油を入れて中火で熱し、まこもだけと鷹の爪をじっくり炒めます。
• 焼き色がついたら【A】を加え、全体をさっと混ぜ水気がなくなれば完成。
• 器に盛り付け、白ごまを振ります。

動画で手順をチェックする 

どこまで皮をむくのか、どう保存するのかも合わせてチェックしてみてください 

ポイント

• まこもだけは、アクが少なく、生でも食べられる食材です。
  このレシピでは、香ばしさを引き出すため、焼き色がつくまで炒めてから、シンプルに薄口醤油＆黒糖で味付けしています。

• まこもだけの食べ方
  アクやクセが少なく食感はたけのこに似ています。
  ほのかな甘みで、どんな調理方法でも楽しめますよ。
  
  今回は1kgを購入し（⚠️皮をむくと食べられる部分は少なくなります）、きんぴら200g、冷凍保存200g、1本だけぬか漬け、残りは肉巻きにしました（肉巻きは他の野菜も加えるとボリュームUPになります）
  
  • 炒める→きんぴらや、肉/野菜との炒め物
  • 焼く→グリルやトースタで
  • 揚げる→天ぷら
  • 漬ける→ぬか漬け、南蛮漬け
  • 煮る→煮物、味噌汁
  • ご飯や具材→炊き込みご飯、春巻きetc.
• まこもだけの保存方法
  • 冷蔵保存：乾燥しやすいため、皮をむかず袋に入れて冷蔵庫で保存

• まこもだけの冷凍保存方法
  • 冷凍保存可能ですが、少し食感が落ちるので、炒め物や汁物などにするのがおすすめです。

• 皮をむいて食べやすいように切る
• 塩を加えた熱湯でさっと湯がく（30秒以内）
• ザルに広げて冷ます
• 保存袋に入れて冷凍庫へ

栄養解説・おすすめ献立

主要な材料の栄養成分をまとめておきます。
 出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

黒糖の甘みを活かしたピリ辛きんぴらなので、味が濃すぎない メインおかずと合わせるのがぴったりかと。生姜や長ねぎの香りが広がる蒸し鶏とか、ぴったりですよ。

ぽかぽかびより

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