里芋の「ねっとり食感」を活かした、煮物以外の洋風お洒落レシピ！ 鶏むね肉でヘルシー＆ボリューム満点。パンに乗せれば最高のごちそうディップになります。
目次
材料：3〜4人分
- 鶏むね肉：1枚
- 冷凍里芋：8個
- 玉ねぎ：1/2玉
- ベーコン：2枚
- 乾燥野菜だし：大さじ1
- （代用：コンソメ小さじ1、またはセロリ・きのこなどのみじん切り少量でもOK）
- 梅酒：大さじ3
- （代用：白ワインや料理酒でも可）
- 水：大さじ3
- 塩：少々
- こしょう：少々
ピンクペッパー・パセリはお好みで。
冷凍里芋の代わりに、土付きの里芋（皮を剥いて）を使っても美味しく作れます。
栄養成分（1人分 推定値）
| 項目 | 数値 |
| エネルギー | 160 kcal |
| 食塩相当量 | 1.3 g |
| たんぱく質 | 16.4 g |
| 脂質 | 4.9 g |
| 食物繊維 | 1.3 g |
| 糖質 | 9.2 g |
| 野菜量 | 65 g |
作り方
STEP
材料を切り、圧力鍋に全ての材料を入れる
- 鶏むね肉は6〜8等分のぶつ切りにする。
- 玉ねぎは皮を剥き、あらみじん切りにする。
- ベーコンは1〜2cm幅に切る。
- 圧力鍋に、切った鶏むね肉、冷凍里芋、玉ねぎ、ベーコン、乾燥野菜だし、梅酒、水、塩、こしょうをすべて入れ、軽く混ぜる。
STEP
加圧調理する
- 圧力鍋のフタをセットし、強火にかける。
- 圧がかかったら火を弱め、高圧で10分（普通圧の場合は20分）加圧する。
- その後、火を止め、圧が自然に下がるまで放置する。
STEP
潰して調味する
- 圧が下がったらフタを開ける。
- マッシャーなどで鶏肉と里芋を潰しながら、中火にかける。
- 混ぜながら水分を飛ばし、お好みの固さ・味加減に調整する。
今回はワンダーシェフ高圧力鍋オースプラス（140kpa）を使っています。
他の圧力鍋を使う場合は、加圧時間を調整してください。
美味しく作るためのコツ・ポイント
- 里芋の選び方と下準備
冷凍里芋を使用することで、時短かつ皮むきの手間を省けます。土付きの里芋を使う場合は、必ず皮をむいてからご使用ください。ねっとりとした食感が、リエットのなめらかさを引き立てます。 - 圧力鍋の活用で時短に
圧力鍋を使用することで、鶏むね肉が驚くほど柔らかく仕上がりディップソースにしやすくなります。作動圧力が高い（高圧力鍋：140kpa）ので、普通の圧力鍋よりも、さらに調理時間が短縮されます。 - 水分量の調整
このレシピでは加圧時間が短く、玉ねぎからも水分が出るため、水分量を90ml（梅酒＋水）に抑えています。お使いの圧力鍋の種類や加圧時間によって、水分量は適宜調整してください。加圧時間が長くなる場合は、少し多めに水分を加えてください。 - 普通の鍋で作る場合
圧力鍋がない場合は、材料すべてを鍋に入れ、水分を多めにして40分ほど鶏肉と里芋が柔らかくなるまで煮込みましょう。煮込んだ後、軽くフードプロセッサーにかけるか、マッシャーでしっかりと潰すと、なめらかなリエット風に仕上がります。 - 仕上げの水分調整と味見
圧が下がった後、マッシャーで潰しながら中火にかける工程は非常に重要です。ここで水分を飛ばすことで、ディップとしての適切な固さになります。工程1で塩こしょうを加えていますが、最終調整でお好みの味に仕上げてください。 - 冷やして味を馴染ませる
作ったリエット風ディップは、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やすと、味がより馴染んで美味しくなります。保存容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めてからお召し上がりください。
栄養解説・おすすめ献立
タンパク質、食物繊維、ミネラルがバランスよく摂れる、ヘルシーで体に嬉しい一品です。
| 食材 | 説明 |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 低カロリー・低脂質でありながら、良質なタンパク質が豊富に含まれています。筋肉の維持・増強に役立ち、ダイエット中の方にもおすすめです。 |
| 里芋 | ぬめり成分の「ガラクタン」は、胃腸の保護や免疫力アップに効果が期待できます。また、食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに役立ちます。体内の余分なナトリウムを排出するカリウムも含まれています。 |
| 玉ねぎ | 血液をサラサラにする効果が期待される「硫化アリル」や、腸内環境を整える「オリゴ糖」が含まれています。 |
このレシピ、鶏むね肉を1枚使っているため、1人分で約16.4gものたんぱく質を摂取できます（成人女性が1日に必要な量の約1/3です！）
逆に不足しがちな栄養素は多い順に、ビタミンA・カルシウム・鉄分・ビタミンC・ビタミンEになります。ブロッコリーのサラダや、アボカド、トマトあたりを添えるとバランスが整います。
定番の和風里芋レシピに飽きたらぜひ、洋風なレシピにもチャレンジしてみてください。
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