牛丼レシピ｜煮込まず10分！糸こんにゃく入りの吉野家風ふわとろ牛丼

2026-09-17

煮込まず10分で作れる、糸こんにゃく入りのふわとろ牛丼レシピです。

牛肉を長く煮込まず、調味料を加えて約3分の炒め煮にすることで、やわらかく仕上げます。うすくち醤油と本みりんに、仕上げのかつお節を加えて、吉野家風の甘辛いつゆに。下ゆで不要の糸こんにゃくを使えば、手軽にボリュームアップできます。

忙しい日の晩ごはんにも作りやすい、10分弱の簡単牛丼です。

左の画像をタップで拡大／印刷可能です
保存したり、印刷用にどうぞ。

材料 2人分

牛薄切り肉　300g
玉ねぎ　1/2個
糸こんにゃく　1袋（下茹で不要タイプ）
生姜（すりおろし）　少量
水　200ml
本みりん　大さじ3
うすくち醤油　大さじ3
かつお節　ひとつかみ
油　適量
ごはん　2杯分
三つ葉　適宜
紅生姜　適宜

栄養成分（1人分・推定値）

項目	数値
エネルギー	642 kcal
食塩相当量	3.2 g
たんぱく質	31.5 g
脂質	38.2 g
食物繊維	2.8 g
糖質	41.2 g
野菜量	50 g

作り方 10分弱

STEP

材料の下準備

玉ねぎは薄くスライスする。
糸こんにゃくは水洗いしてザルにあげ、キッチンバサミで食べやすい長さに切る。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。
しんなりしたら、糸こんにゃくと牛肉を加える。

STEP

炒め煮と仕上げ

牛肉の色が変わり始めたら、水・本みりん・うすくち醤油・生姜を加え、約3分炒め煮にする。
仕上げにかつお節を加え、さっと混ぜて火を止める。
器にごはんを盛り、具材を乗せる。お好みで三つ葉や紅生姜を添える。

作っている間にもう1品
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火を使わない | ぽかぽかびより

動画で手順をチェックする

ポイント

やわらかく煮込む方法
- 牛薄切り肉は加熱しすぎると硬くなりやすいので、調味料を加えたら短時間で仕上げます。牛バラなど適度に脂のあるお肉を使って、炒め煮で作るとぴったりです。
- 糸こんにゃくでボリュームUPしています。下茹で不要タイプなら、水洗いしてそのまま使えます。軽く炒めてから牛肉と合わせると、調味料がなじみやすくなります。※しらたきでも作れます。
吉野家風に仕上げる裏技
- 仕上げにかつお節を加えるだけで、だしを取らずに風味豊かな牛丼を再現しています。
- うすくち醤油を使うと、色がきれいな仕上がりに。うま味も多く、味わい深く仕上がります（一般的な濃口醤油より、塩味がしっかりつきます。他の濃口醤油やめんつゆで代用するときは、味をみながら調整してください）
ちょい足しで味のアレンジを
- キムチ・豆板醤・ラー油ならピリ辛
- チーズ・卵・バター・マヨネーズならコクUP
- 大根おろし・ポン酢・梅・大葉・柚子胡椒ならさっぱり楽しめます。
節約・ボリュームアップには…
- きのこ・ごぼう・厚揚げ・もやし・白菜など
  食べやすく切って、糸こんにゃくと同じタイミングで炒めてください。
冷凍する場合の注意点
- 糸こんにゃくを外してください
  - 糸こんにゃくは冷凍すると食感が変わりやすいです。
    冷凍保存する場合は入れずに作ってください。
    我が家は、冷凍するときは、少し玉ねぎを多めに入れています←かさ増し

お弁当に入れる場合は、汁気を切ってから詰めてください。
朝電子レンジなどでしっかり温め直し、キチンペーパーの上に乗せて冷ますと、汁気がしっかりきれます！

牛肉のおすすめの部位や、使っている糸こんにゃくについて詳しく教えてください。

今回のレシピでは、程よく脂身も入っている牛バラ薄切り肉を使いました。薄切りであれば、どの部位でも構いませんが、軽く脂身を含むものの方が甘みを強く感じます。

糸こんにゃくは、写真のもので下茹で不要の物を使いました。下茹でが必要なものは3分ほど沸々させると良いでしょう。糸こんにゃく以外に、しらたきや春雨で作っても構いませんよ。

栄養解説&おすすめレシピ

出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に基づき、各食材の代表的な栄養素について記載しています。

食材	栄養価について
牛肉（バラ）	体を作るもとになるたんぱく質や、貧血予防に欠かせない鉄、免疫機能の維持に関わる亜鉛を豊富に含みます。特に赤身肉に含まれる鉄は、体に吸収されやすい「ヘム鉄」です。
玉ねぎ	特有の香りのもとである硫化アリルは、エネルギー代謝を助けるビタミンB1の吸収を高める働きがあるとされています。また、抗酸化作用を持つポリフェノールの一種、ケルセチンも含まれています。
糸こんにゃく	ほとんどが水分で、カロリーが非常に低い食材です。水溶性食物繊維であるグルコマンナンが主成分で、満腹感を得やすくする効果が期待できます。
かつお節	うま味成分のイノシン酸だけでなく、良質なたんぱく質や、体内で合成できない必須アミノ酸をバランス良く含んでいます。