春キャベツの甘みとひき肉の旨みを、春雨が余すことなく吸い込んだ究極のご飯泥棒レシピです。
「春雨がのびる」「キャベツで味が薄まる」という悩みゼロ！冷めても絶品で作り置きやお弁当にも最適です。
目次
材料：2人分
- キャベツ：3〜4枚（300g）
- 緑豆春雨（乾）：40g
- 合挽き肉：200g
- ごま油：大さじ1
- 水：1/2カップ（100ml）
- 【A】
- 生姜（みじん切り）：大さじ1
- にんにく（すりおろし）：大さじ1/2
- 豆板醤：小さじ1
- 【B】
- オイスターソース：大さじ1
- 薄口醤油：大さじ1
- こしょう：少々
栄養成分（1人分 推定値）
| 項目 | 数値 |
| エネルギー | 412 kcal |
| 食塩相当量 | 2.6 g |
| たんぱく質 | 19.5 g |
| 脂質 | 28.1 g |
| 食物繊維 | 3.5 g |
| 糖質 | 18.2 g |
| 野菜量 | 150 g |
作り方：15分
STEP
切る
- 緑豆春雨はぬるま湯（40℃程度）に10分浸して戻し、ザルにあげて水気をしっかり切ります。
- キャベツは5cm四方のざく切りにします。
STEP
炒める
- フライパンにごま油と【A】を入れ、中火で熱します。
- 香りが立ったら合挽き肉を加え、色が変わるまでしっかり炒めます。
STEP
調味して仕上げる
- キャベツ、緑豆春雨、水を加え、蓋をして中火で2分蒸し煮にします。
- 蓋を開け、【B】を加えて混ぜ合わせます。
- 煮汁が少なくなるまで、混ぜながら炒めれば完成です。
コツ・ポイント
- 香味野菜は焦がさず香りを引き出す
にんにくや生姜は、冷たいフライパンに油と一緒に入れてから火にかけるのがおすすめです。弱火～中火でじっくり加熱することで、焦がさずに香りを最大限に油へ移すことができ、仕上がりの風味が格段にアップします。 - ひき肉は”焼き付ける”ように炒める
ひき肉をフライパンに入れたら、すぐにほぐさず、片面に焼き色がつくまで少し待ってからほぐし始めましょう。肉の香ばしい旨味（メイラード反応）が引き出され、料理全体に深いコクが生まれます。 - キャベツの食感を残す
キャベツのシャキシャキ感を楽しみたい場合は、蒸し煮の時間を1分半程度に短縮してください。余熱でも火が通るので、少し早いと感じるくらいで火からおろすのが美味しく仕上げるコツです。 - 春雨は煮汁を吸わせて仕上げる
春雨は煮汁を吸うと味が染み込み、美味しくなります。最後の工程で調味料を加えたら、春雨が美味しい煮汁をしっかり吸うように、混ぜながら炒め合わせてください。
栄養解説・おすすめ献立
| 項目（食材） | 栄養価について |
| 合挽き肉 | 体を作るもとになるたんぱく質や、赤血球の材料となる鉄、エネルギー代謝を助けるビタミンB群を豊富に含みます。 |
| キャベツ | 免疫機能の維持やコラーゲンの生成に関わるビタミンC、血液凝固や骨の健康に関わるビタミンKを含みます。また、胃の粘膜を保護する働きで知られるビタミンU（キャベジン）も特徴的な成分です。 |
| 緑豆春雨 | 主成分は、エネルギー源となる炭水化物です。原料が緑豆であるため、他の麺類に比べて血糖値の上昇が緩やかであるという特徴があります。 |
| にんにく・生姜 | 香り成分であるアリシン（にんにく）やジンゲロール（生姜）は、食欲増進や血行促進などの働きが期待されています。 |
【出典】
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
※上記の栄養成分は食材の一般的な特徴を述べたものであり、調理による栄養価の変動は考慮していません。また、レシピ全体の栄養価を保証するものではありません。
このレシピは、脂質：たんぱく質：炭水化物のバランスに優れています（一般的な麻婆春雨レシピよりも、かなり肉の分量を多くしていて、高たんぱく低糖質寄りになっています✌️）
不足しがちな栄養素は、カルシウム・ビタミンD・ビタミンA・鉄分・マグネシウム。
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