衣が剥がれない！ちくわの磯辺揚げレシピ｜少ない油で冷めてもサクサク

2026-03-23

＼少ない油で後片付けがラク！／
冷めてもサクサクが続くちくわの磯辺揚げ。衣が剥がれず綺麗に付く「並べ方のコツ」をマスターしてください。

材料：2人分

天ぷら粉：市販のものを使用
（ない場合の材料はポイント欄にて）

揚げ油：米油を使用
（米油のメリットもポイント欄にて）

1人分の栄養成分（推定値）

STEP

ボウルに天ぷら粉と水を入れて、混ぜ合わせます。
そこに青のりを加え、さらに混ぜてください。
※天ぷら粉がない場合は、薄力粉（大さじ1）、片栗粉（大さじ1）、冷水（大さじ2）、ベーキングパウダー（小さじ1/3）を軽く混ぜて代用可能です。

STEP

天ぷら粉（ベーキングパウダー）の効果:
天ぷら粉に配合されているベーキングパウダー（ふくらし粉）には、加熱されると炭酸ガスを発生させる性質があります。揚げている最中に衣の中でガスが発生し、無数の小さな気泡を作ります。この気泡が「空隙（すきま）」となり、食べた時に軽やかな歯ごたえ（サクサク感）を生み出します。
米油が揚げ焼きにぴったりな理由：
米油特有の成分「γ-オリザノール」や「トコトリエノール」が豊富です。これらは非常に強い抗酸化作用を持っており、加熱による油の劣化を防ぎます。他の油よりも、揚げ物特有の「油臭さ」がほとんどありません。さらに、粘度が低く油切れが良いので、おいしさが長続きします。
並べる順番と油の温度:
ちくわはもともと加熱済みの食材なので、高温の米油で「衣の水分を一気に飛ばすこと」だけに集中して作ってください。

工程写真にもあるように、「焼き色がついた外側」を先に下にするのと、上にするのと、半々で作ってみました。検証の結果、「焼き色がついた外側」を先に下にする方が、衣がきれいにつきましたよ。お試しください。

もっとボリュームが出るアイデアはありますか？

今回は、ちくわを縦半分にカットしていますが、カットせずにちくわの穴にチーズや明太子、大葉を詰めてから衣を付けるのも、我が家で好評です。

お弁当に入れる時の工夫はありますか？

お弁当で冷めた状態で食べる時は、味がしっかりついていた方がおいしく感じます。我が家では、少しだけ衣の粉量を増やして、衣をしっかりつけて作り、めんつゆに潜らせてから入れています。

もしくは、揚げる前の衣に、塩をひとつまみ加えたり、カレー粉を少々加えると、そのままでもおいしく召し上がれますよ。

衣が余ってしまったら？

紅生姜を混ぜて焼いたり、余った野菜（玉ねぎや、ごぼうなど）を和えて、小さなかき揚げにすると無駄になりません。

食材	栄養価
ちくわ	良質な魚肉タンパク質が豊富で低脂肪。手軽なアミノ酸補給に最適。
青のり	マグネシウムや鉄分などのミネラル、ビタミンB12が非常に豊富。

この1品では不足している栄養素を、多い順に5つあげると