ぶり大根のレシピ｜臭みを取って味しみ！にんにく入り甘辛煮

定番のぶり大根レシピです。
（にんにく・鷹の爪・絹さやを、お好みで入れてください。）

ぶりは霜降りをして臭みを取り、大根は下茹でして、味をしっかりしみさせています。甘辛い味付けは、ご飯が進む味わいです。

材料：4人分

• ぶり（あら）　1パック（450g）
• 塩（下ごしらえ用）　適量
• 大根　1/2本
• 砂糖　大さじ2
• にんにく　2カケ
• 赤唐辛子　2本
• 水　600ml
• 料理酒　50ml
• 【A】生姜　1/2片
• 【A】醤油　大さじ4
• 【A】塩　ひとつまみ
• 本みりん　大さじ2

作り方：30分

STEP

下ごしらえ

• 大根の準備：皮をむき2～3cm厚の半月切り（またはいちょう切り）にし、角を丸く面取りする。味しみを良くするため、片面に十字の隠し包丁を入れる。鍋に大根と米の研ぎ汁（または水と生米）を入れ、竹串がすっと通るまで15～20分下茹でし、水でさっと洗う。
• ぶりの準備：ぶりに強めの塩を振り10分置く。ザルにのせて熱湯を回しかけ、表面が白くなったらすぐに冷水にとる。流水で優しく洗いながら、残ったうろこや血合いを丁寧に取り除く。
• その他の準備：にんにくは皮をむく。生姜は薄切りにする。赤唐辛子は種を取り除く。

STEP

煮込む

• 煮始める：大きめの鍋に下茹でした大根、水、料理酒、砂糖、にんにく、赤唐辛子を入れ中火にかける。
• ぶりを加える：沸騰したらぶりを加え、再度煮立ったらアクを丁寧にすくう。

STEP

仕上げ

• 味付けして煮込む：アクが出なくなったら【A】（生姜、醤油、塩）を加え、落とし蓋をして弱めの中火で10分煮る。
• 照りを出す：本みりんを加え、さらに10分ほど、煮汁が少しとろりとするまで煮詰める。

ポイント

• ぶりの臭みの取り方
  • 塩を振って水分を出したぶりに熱湯をかけます。
    そのあと、流水で血合いやぬめりを洗い流せば、生臭さが気になりにくく、すっきりした味に。
     「霜降り」と言います。この手順は省かずに必ず下ごしらえしてくださいね。
• 大根を下茹でする理由
  • とぎ汁（でんぷん）は、大根の苦味やアクを包み込む／酵素で分解され大根が甘くなるなどの効果が。
  • 煮汁が染み込みやすくなるので、ひと手間かけてみてください。
• にんにく・鷹の爪
  • 定番の甘辛いぶり大根の味付けに、にんにくや鷹の爪を加えてみてください。
  • おつまみにもぴったりで、食欲UPする味わいになります。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピの主要食材（4人分）に含まれる主な栄養成分です。
出典： 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
※100gあたりの成分値をもとに計算した目安です。ぶりの部位や大根の個体差、調理による変動は考慮していません。

ぶり たんぱく質、DHA・EPA、ビタミンDなどを
大根 食物繊維やビタミンCなどを摂ることができます。

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