ゴーヤの佃煮レシピ｜ツナ缶で簡単！苦くない作り置き・ご飯のお供に人気

ツナ缶で手軽に作れる、ゴーヤの佃煮レシピを紹介します。我が家で毎年作る、人気のゴーヤ佃煮です。
塩と砂糖の合わせ揉みと短時間の下ゆでで苦味をやわらげ、甘辛い味噌味に仕上げました。

ご飯のお供やお弁当のおかずにはもちろん、作り置きできる常備菜としても大活躍です。

材料：4人分

作り方

STEP

ゴーヤの下ごしらえ

• ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を白っぽさがなくなるまで丁寧に取り除きます。
• 6mm幅の斜め切りにし、ボウルで【A】（砂糖・塩）をしっかり揉み込んで10分ほど置きます。
• 鍋に湯を沸かし、ゴーヤを入れてさっと茹でます。
   ザルにあげて水気をしっかり切ることで、味がぼやけず凝縮されます。

STEP

炒り煮にする

• 鍋にツナ（油ごと）と【B】（みそ・醤油・みりん・砂糖）を入れて中火にかけます。
• ゴーヤを加え、時々混ぜながら煮汁がなくなるまで炒り煮にします。
• 最後に白ごまを振れば完成です。

同じ作り置きでも、大人のおつまみなら「あさり入り」もおすすめです 

ぽかぽかびより

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ポイント

• ワタについて：
  ゴーヤで1番苦味を感じやすいのは、実は外側の緑色の果肉部分です。
  ワタは苦味の原因ではないので、スプーンで軽く取り除く程度で大丈夫です（一度、生のまま食してみてください）口当たりがよくなる程度、軽く取ればOKです。
• 塩と砂糖の合わせ揉み：
  苦味をやわらげたい場合は、塩だけではなく砂糖も一緒に揉みこむのがおすすめです。ゴーヤから余分な水分が出やすくなって、苦味がほどよく抜けて食べやすくなります。
• 煮汁をしっかり飛ばしてください：
  煮物ではないので、煮汁がほぼなくなるまで炒り煮にしましょう。味がしっかり絡んで、ご飯がすすむ佃煮に🍚

ゴーヤの佃煮の日持ちは？保存方法と保存期間

1. 保存容器をアルコールなどで消毒する
2. 粗熱をしっかり取ってから保存容器に入れる
    レシピ通りにしっかり炒り煮にして水分を飛ばしていれば、作った日を含め冷蔵で3日を目安においしく食べられます。

さらに長く保存したい場合

• 1回分ずつ小分けにしてラップに包んでから
• 冷凍用保存袋に入れて冷凍保存
    冷凍で約1ヶ月保存可能
  • 食べる時は、自然解凍するか電子レンジで軽く温めてお召し上がりください

ゴーヤの佃煮を作り置きするときのコツ

作り置きにする場合、一番大切なことは煮汁がしっかりなくなるまで炒り煮にすること！
水分が残ると傷みやすくなるため、最後までしっかり煮詰めると良いでしょう。あと、最後に加える白ごまを、すりごまにすると水分を吸ってくれますし、消化吸収も良くておすすめです。

また、時間が経つと味がなじむ一方で、ゴーヤの苦味を少し感じやすくなります。作り置きを前提にするため、このレシピは、お砂糖を少し多めにして甘く仕上げています。

取り分ける際は、毎回清潔な箸やスプーンを使ってくださいね。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで1番多く摂れる栄養素はビタミンC。
逆に不足している栄養素は多い順に、 カルシウム・ 鉄分・ ビタミンB1・ 亜鉛・ マグネシウム。

乳製品や大豆製品を組み合わせるとミネラル分を補い栄養バランスがUPします。 おすすめの献立レシピはこちら 

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