冷凍あさりで旨みたっぷり！ゴーヤの佃煮レシピ｜苦味がやわらぐ絶品常備菜

ゴーヤの苦味が気になる。。。
そんな方にぜひ試していただきたいのが、冷凍あさりを加えるこの佃煮レシピです。

あさりの旨みがゴーヤによくなじみ、いつもの佃煮が驚くほど味わい深くご飯がすすむ味に🍚
冷凍むきあさりを使って、ぱぱっと作れて作り置きにもぴったりです。

ゴーヤの佃煮と言うと、じゃこや削り節を合わせるレシピが定番ですが。。。
あさりにはうま味成分のコハク酸が多く含まれています。このうま味がゴーヤのほろ苦さと合わさることで、苦味を打ち消すのではなく、味に深みを与えて食べやすく感じられるんです。

 印刷・保存用レシピカード
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材料：2〜3人分

作り方：10分

STEP

ゴーヤを切る

• ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除きます。
• 8mm幅に切って、塩をまぶし軽くもみます。
    苦味が好きな人は下茹で不要。切ったあとSTEP3に進む

STEP

軽く下茹でする

• 鍋に湯をわかします。
• 沸騰したらゴーヤを加え20秒〜30秒茹でます。
• ザルにあけて湯切りします。
    この時、ザルに冷凍むきあさりを先に入れておけば、ゴーヤの熱い茹で汁があたって、あさりの表面の氷だけがさっと溶け解凍できます。

STEP

煮込む

• フライパンか鍋に、酒・本みりん・醤油・ゴーヤ・あさりを入れて中火にかけます。
• 時々混ぜながら、煮汁がなくなるまで5〜6分煮込みます。
• 仕上げに白ごまを振って完成です。

残ったゴーヤで何作る？
副菜からメインおかずまで。バリエーション豊富なゴーヤレシピはこちら 

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ゴーヤ | ぽかぽかびより ゴーヤを使用した人気レシピ＆詳しい作り方

ポイント

• 塩と砂糖の「合わせ揉み」による苦味排出のメカニズム
  苦い部分に栄養がたっぷりあるのですが…
  苦味を減らしたい場合は、塩もみの時に、砂糖も加えてみてください。
  
  ゴーヤの苦味成分「モモルデシン」は細胞壁に守られていますが、塩と砂糖を同時に揉み込むことで細胞膜に効率よく浸透圧が働きます。砂糖の保水性が組織をやわらかくし、細胞内の水分と一緒に苦味成分を外へ引き出してくれます。
• あさりの「火の通しすぎ」に注意
  あさりは加熱しすぎると硬く縮んでしまいます。さっと煮込めばOK！そのあとは冷める過程で味が染み込むので、作り置きにもぴったりなんです。

栄養解説とおすすめ献立レシピ

このレシピで一番多く摂れる栄養素は、ビタミンB12。
不足している栄養素は、カルシウム・ビタミンE・ビタミンA・食物繊維・カリウム。

不足しがちな栄養素を意識したおすすめ献立レシピはこちら 

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