冷凍むきあさりで旨みたっぷり！ゴーヤの佃煮レシピ｜お酒にも合う大人の作り置き

2026-07-28

冷凍むきあさりの旨みを生かして作る、少し大人向けのゴーヤの佃煮です。ゴーヤの佃煮と言うと、じゃこや削り節を合わせるレシピが定番ですが。。。
あさりにはうま味成分のコハク酸が多く含まれています。このうま味がゴーヤのほろ苦さと合わさることで、苦味を打ち消すのではなく、味に深みを与えて食べやすく感じられるんです。

ご飯のお供にはもちろん、日本酒や焼酎などのお酒にもよく合う一品。冷凍むきあさりを使うので、思い立ったときに手軽に作れるのも魅力です。

印刷・保存用レシピカード
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材料：2〜3人分

ゴーヤ：150g（小1本）
塩（合わせ揉み用）：適量
砂糖（合わせ揉み用）：適量
冷凍むきあさり：120g
酒：大さじ1
本みりん：大さじ1
醤油：大さじ1.5
白ごま：少々

1人分の栄養成分
（全量＝3人分として換算・推定値）

エネルギー：56 kcal
食塩相当量：1.3 g
たんぱく質：3.4 g
脂質：0.3 g
食物繊維：1.7 g
糖質：5.2 g
野菜量：50 g

作り方：10分

STEP

ゴーヤを切る

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除きます。
8mm幅に切って、塩をまぶし軽くもみます。
苦味が好きな人は下茹で不要。切ったあとSTEP3に進む

STEP

軽く下茹でする

鍋に湯をわかします。
沸騰したらゴーヤを加え20秒〜30秒茹でます。
ザルにあけて湯切りします。
この時、ザルに冷凍むきあさりを先に入れておけば、ゴーヤの熱い茹で汁があたって、あさりの表面の氷だけがさっと溶け解凍できます。

STEP

煮込む

フライパンか鍋に、酒・本みりん・醤油・ゴーヤ・あさりを入れて中火にかけます。
時々混ぜながら、煮汁がなくなるまで5〜6分煮込みます。
仕上げに白ごまを振って完成です。

ご飯のお供にするなら、ツナ入りのゴーヤ佃煮もおすすめです

ぽかぽかびより

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ポイント

塩と砂糖の「合わせ揉み」による苦味排出のメカニズム
- 苦味成分には栄養も含まれているので、苦味が好きな方はそのままでもおいしくいただけます。
- 苦味をやわらげたい場合は、塩だけでなく砂糖も一緒にもみ込むのがおすすめです。塩と砂糖を合わせることでゴーヤから余分な水分が出やすくなり、苦味がほどよく抜けて食べやすく仕上がります。
あさりの「火の通しすぎ」に注意
あさりは火を通しすぎると身が縮みやすいので、最初から長時間煮込む必要はありません。ゴーヤと一緒に煮汁がほぼなくなるまで煮詰めれば、あさりにも味がなじみ、旨みが全体に行き渡ります。
作り置きする場合は…
一晩以上置くと味がなじむ一方で、作りたてよりもゴーヤの苦味を少し感じやすくなることがありました。作り置きおかずとして翌日まで保存する場合は、砂糖を少し多めに加えて甘みを効かせておくと、味のバランスがよくなります。

栄養解説とおすすめ献立

食材	栄養価
あさり（水煮・むき身）	ビタミンB12、鉄、亜鉛が非常に豊富に含まれています。
ゴーヤ（苦瓜）	ビタミンCが豊富で、加熱しても壊れにくい特徴があります。モモルデシン（苦味成分）も含まれます。

このレシピで一番多く摂れる栄養素は、ビタミンB12。
不足している栄養素は、カルシウム・ビタミンE・ビタミンA・食物繊維・カリウム。

不足しがちな栄養素を意識したおすすめ献立レシピはこちら

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