【夏バテ知らずの常備菜】ゴーヤと梅しその絶品さっぱり和え

じりじりと暑い夏の日。
食欲がない時でも、さっぱりと食べられる副菜が冷蔵庫にあると嬉しいですよね。

そんな時にぜひ試してほしいのが、ゴーヤ・梅干し・大葉を組み合わせた、究極のさっぱり和え物です。

シャキッとしたゴーヤの心地よい苦味に、梅干しのきゅっとした酸味、そして大葉の爽やかな香りが三位一体に。味の決め手は、梅干しをみりんで優しくのばした、まろやかな和え衣。削り節の旨みが全体をまとめ上げ、シンプルながらも奥深い味わいを生み出します。

まさに「大人のための、夏の逸品」。
白いご飯にはもちろん、キリッと冷やした日本酒や焼酎のアテにも最高です。

今回は、ゴーヤの苦味を程よく残す下処理のコツから、失敗しない味付けのポイントまで、詳しくご紹介します。

材料

  分量：作りやすい分量（副菜なら4人分）
  調理時間の目安：10分

• ゴーヤ　1本
• 大葉　3〜4枚
• 【A】梅干し　1〜2個
• 【A】みりん　大さじ1
• 削り節　2g

梅干しをみりんでのばすレシピです。
みりんはアルコールなので、気になる方＆お子様も食べる場合などは、火加熱OKな みりん風調味料をお使いください。

詳しい作り方

より美味しく作るためのコツ＆ポイント

秘訣1：ゴーヤの食感を活かす「茹で時間」と「水切り」

茹ですぎてクタクタにならないよう、沸騰したお湯に入れたら30秒〜1分以内で引き上げるのがベスト。鮮やかな緑色に変わった瞬間が目安です。

そして、最も重要なのが水切り。茹で上がったゴーヤは、冷水で冷ました後、キッチンペーパーで包むか、手でぎゅっと握って、しっかりと水分を絞り切ってください。ここで水気が残っていると、味がぼやける最大の原因になります。

秘訣2：梅だれは「みりん」で伸ばしてコクと照りを出す

梅干しをそのまま使うと、塩味が強すぎたり、ゴーヤに均一に絡まなかったりします。みりんを加えてペースト状にのばすと、みりんの優しい甘みが梅干しの酸味のカドを取り、まろやかな味わいに。

お子様向けには、煮切ってアルコールを飛ばしたみりんや、みりん風調味料を使うと安心です。

秘訣3：大葉は「水にさらして」香りを引き立てる

千切りにした大葉を5分ほど冷水にさらすひと手間。これにより、大葉特有のアクが抜け、エグみが取れて香りが一層引き立ちます。

シャキッとした食感も生まれるので、和え物全体のアクセントになります。水にさらした後は、ゴーヤと同様にしっかりと水気を切るのを忘れずに。

【初心者も安心】ゴーヤの梅じそ和え Q&A

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