KALDIポルチーニ粉末で6分！赤白再現フレンチおでん大根の簡単レシピ

KALDIの粉末ポルチーニを混ぜるだけ！ブレンダー不要・6分であの人気店「赤白」のフレンチおでんを完全再現。洗い物も最小限に改良した2026年最新の時短レシピで、いつものおでんがお店の味に変わります。

材料：作りやすい分量（3〜4人分）

作り方 ：6分

※ 大根はコンソメスープの元を使って、やわらかくなるまで煮込みました（電気圧力鍋・レンジなどで簡単にどうぞ）

STEP

炒める

• 鍋にバターと薄力粉を入れ、弱火で粉っぽさが消えるまで炒める。
• 火を止め、粉末ポルチーニを加えて余熱で混ぜる。

STEP

混ぜる

• 再び弱火にし、牛乳を少量ずつ加えながら、ヘラでなめらかになるまで混ぜる。
• 塩で味を整える。
• 器に大根を盛り、ソースをかけ、お好みでパセリを散らす。

動画で手順をチェック 

※ 音（music＆アナウンス）が出るのでご注意ください

ポイント

• ポルチーニの香りを飛ばさない
  粉末ポルチーニは加熱すると香りが弱まります。できれば火を止めてから加え余熱で混ぜ合わせると香りを最大限いかせます。
• ダマにならないように
  牛乳は一度に入れず、最初は「ペースト状」を維持するように少しずつ加えると、ブレンダーなしでも驚くほど滑らかになります。
• とろみ調整
  煮詰めすぎたら牛乳を足し、緩ければ数十秒煮詰めるだけ。自分好みの濃度で楽しんでください。
• ブレンダーやフードプロセッサーがある場合は。。。
  長ねぎをバターで炒めて、ポルチーニ・生クリーム・塩こしょうで伸ばし、撹拌してもおいしいです。長ねぎの甘みがプラスしますし、粉類（米粉や薄力粉）がなくてもその分とろみがつきます。

KALDIの「粉末ポルチーニ」が手に入りません。何か代用できるものはありますか？

スーパーで売っている「フンギセッキポルチーニ」を戻して作ったことがあるのですが、ハンディブレンダーを使っても若干細かい粒感が残りました。「粉末ポルチーニ」で作るなめらかさには敵いませんでした。

完全再現には至りませんが、風味や味わいはおいしいので、乾燥させた複数のきのこ類で作って撹拌しても良いかもしれません。

ポルチーニソースがダマになってしまいます。なめらかにするコツはありますか？

ダマを防ぐポイントは2つあります。

1. ルーをしっかり作ること：
   最初の工程で、バターと薄力粉を弱火でじっくり炒め、粉っぽさがなくなるまでヘラでしっかり混ぜ合わせ、なめらかな「ルー」を作ることが重要です。
2. 牛乳は少しずつ、混ぜながら加えること：
   ルーに牛乳を加える際は、一度に全部入れず、少量ずつ加え、その都度泡立て器で手早く混ぜてください。ルーが牛乳と完全になじんでから、次の牛乳を加える、という作業を繰り返すと、ダマにならずプロのような美しいソースに仕上がります。

もしダマになってしまった場合は、一度火から下ろし、目の細かいザルや茶こしで濾（こ）すと、なめらかな口当たりになりますよ。

おでんの大根以外に、このソースが合うおすすめの具材や料理はありますか？

はい、このソースは驚くほど万能です！いくつかおすすめの組み合わせをご紹介します。

• 他の温野菜に：
  じゃがいも（フライドポテトも最高です！）、かぶ、カリフラワー、ブロッコリーなど、ほっくりとした甘みのある野菜と相性抜群です。
• 肉料理のソースとして：
  グリルした鶏肉や豚肉のソテー、ハンバーグにかけるだけで、一気にお店の味になります。
• パンやパスタと：
  バゲットにつけて食べるのはもちろん、茹でたパスタ（特にフェットチーネなどの平打ち麺）に絡めれば、絶品のきのこクリームパスタが完成します。

冷めても美味しく食べられますか？

温かい状態が最もおすすめですが、冷めるとソースが少し固まります。冷製の前菜として食べる場合は、少し牛乳を多めにして緩めのソースに仕上げ、オリーブオイルを少量かけると美味しくいただけます。

このソース、パンに塗ってチーズのっけて食べるだけでも、絶品です😆

栄養解説＆おすすめレシピ

※出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」を基に、レシピの分量（全量を3人分として計算）から算出。大根100g、牛乳50ml、バター10g、薄力粉6g、ポルチーニ約1.3gを含む値。

バターや牛乳から脂質やカルシウムを摂取できますが、タンパク質や、エネルギー代謝を助けるビタミンB群、鉄分などのミネラルが不足しがちです。それを補うような献立やレシピで、おすすめなのはこちら 

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