すじこんの味噌煮｜こんにゃくたっぷり！こってり味でごはんがすすむ

2026-09-25

牛すじ肉とこんにゃくを、味噌でこっくり煮込む「すじこん」のレシピです。

こんにゃくたっぷり！にんじんと白ねぎも加え、具だくさんに仕上げています。今回は麦味噌を使いましたが、合わせ味噌、米味噌、豆味噌など、普段お使いの味噌で作れます。味噌によって甘さや塩分が異なるため、最後に味をみながら調整してください。

材料：4人分

栄養成分（1人分・推定値）

エネルギー：約180kcal
たんぱく質：約19.8g
脂質：約3.6g
炭水化物：約12.0g
└糖質：約7.7g
└食物繊維：約4.3g
食塩相当量：約2.3g
野菜量：約62.5g
※ 使用する食材や味噌・調味料の種類によって数値は異なります。

STEP

STEP

材料の紹介
- 板こんにゃく：今回は下茹で不要のものを使いました。
  下茹でが必要な場合は、沸騰した湯に塩少々を加えて3分下茹でしてください。
  スプーンで一口大にちぎると、断面積が多くなって味が絡みやすくなります。
- 牛すじ肉：10分ほどアクを取りながら茹でてください。
  そのあとは流水で表面についたアクや余分な脂を洗い流します。
- みそ：お好みのみそをお使いください。
  使うみそによって、塩分や甘みが変わってくるので、調味料の割合は微調整してくださいね。

火を入れる時間：中火
- このレシピは、にんじんの形が崩れないように加熱時間は45分ほどにしています。
  - 下茹で10分
  - ＋本煮込み15分
  - ＋ふたなし15分
  - ＋みそを入れて5分
- 牛すじにもほどよい食感が残っています。箸でほぐれるような、とろっとやわらかい食感にするなら、本煮込みを1時間くらいに延ばしてください。
- 味噌は最初から加えず、具材を調味液で煮込んでから仕上げに加えてください。
- 煮汁をたっぷり残すのではなく、牛すじとかこんにゃくに、味噌だれが絡むくらいまで水分を飛ばすのが理想です。

保存について：冷蔵庫で3日ほど
- 粗熱がとれたら清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。
- 食べるときは温め直してください（冷ましてから温め直すと、より味がなじんで、こんにゃくにも味噌味がしっかり入ります）

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食材	栄養価
牛すじ肉	たんぱく質やコラーゲンを含み、体をつくる材料となります。
板こんにゃく	食物繊維を多く含み、すっきりした食生活をサポートします。
にんじん	β-カロテンを多く含み、皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。
白ねぎ	ビタミンCやカリウムなどを含みます。

このレシピで、一番多く摂れる栄養素は、こんにゃく由来の食物繊維。
ビタミンC、カルシウム、ビタミンE、カリウム、鉄分などは摂りにくいので、野菜とか小魚を使ったおかずを組み合わせると、栄養バランスがUPします。

味噌味のすじこんは、味が濃厚なので、あっさりした野菜のおかずがおすすめ！
カルシウム・ビタミンCを補いたいときは

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