鶏むね肉の照り焼きつくね｜マヨネーズでしっとり！お弁当にも

2026-11-02

鶏むね肉で作る照り焼き味のつくねレシピです。
卵を使わず、マヨネーズで代用したので、しっとり食感に。冷めてもやわらかいので、お弁当や作り置きにもおすすめです。

材料：2人分（約8個）

栄養成分（1人分・推定値）

エネルギー　358kcal
たんぱく質　33.7g
脂質　19.7g
炭水化物　11.6g
食物繊維　0.1g
食塩相当量　3.5g

STEP

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STEP

鶏むね肉について
- 今回は皮付きのむね肉を使用しました。
  ほどよく脂が入ってしっとり仕上がります。
- 最初から、ひき肉を使えば、フードプロセッサーで撹拌する手間が省けます。
- 皮を外したり、ささみなどのあっさりした部位で作る時は、少しだけ絹ごし豆腐を入れたり、高野豆腐をすりおろしたり、おからパウダーを混ぜたりすると、時間が経ってもやわらかいまま仕上がります。
  
  少量の鶏皮は、冷凍保存可能ですし。
  このようなレシピにすると1品になりますよ

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焼き方のコツ
- 小さくまとめたり、厚みがない場合は比較的早く火が通りますが、フタを活用して蒸し焼きにするなど。中までしっかり火を通してください。
- 調味料を加える前に、余分な水気や油分を拭き取ってください。味がぼやけません。
- 火加減が強いところに調味料を加えると一気に蒸発して焦げやすくなります。弱火〜中火あたりから加えて、全体に絡めるように火を通してください。
味付けについて
- 焼肉のたれを加えることで、醤油＋みりんだけの照り焼きとは少し違ったコクのある味わいにしています。
- 焼肉のたれがない場合は、醤油＋みりんに、フルーツジャムやおろし生姜、にんにくなどを少量加えてみてください。
お弁当に入れる時は
- お弁当に入れる場合も、中心までしっかり火を通してください。
- たれは汁気が残らないように、少し煮詰めて照りを出すと、お弁当箱の中で汁漏れしにくくなります。
- 焼き上がったら清潔な皿に取り出して手早く冷まし、完全に冷めてから詰めてください。

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文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
数値は各食材の可食部100gあたりの目安です。

食材	主な栄養価（可食部100gあたり）
鶏むね肉（皮付き・生）	たんぱく質21.3g、ナイアシン11.0mg、ビタミンB6 0.57mg、リン200mg、セレン17μg
マヨネーズ（全卵型）	ビタミンE（α-トコフェロール）13.1mg、脂質76.0g
こいくちしょうゆ	たんぱく質7.7g、食塩相当量14.5g
本みりん	炭水化物43.2g
焼き肉のたれ	炭水化物32.3g、食塩相当量8.3g

このレシピで一番多く摂れるのは、たんぱく質。
たんぱく質の代謝に関わるビタミンB6も摂れます。

一方で、食物繊維・ビタミン・カルシウムなどが不足しやすいので、野菜やきのこ類を意識した献立にすると、栄養バランスがUPします。

照り焼きつくねが、しっかりした味付けなので、副菜や汁物は薄味なものがおすすめです。

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