ぬか漬けのマンネリを打破するなら、エリンギと三つ葉が最強の組み合わせ。レンジ加熱したエリンギは貝のような食感に。三つ葉は香りがよく、どちらも短時間で漬かるため、当日完成します！
目次
材料：作りやすい分量
- エリンギ: 2本
- 三つ葉: 1束
- 削り節: 3g（1袋）
- 醤油: 適宜
- ぬか床: 適量
栄養成分（1人分 推定値）
| 項目 | 数値 |
| エネルギー | 28 kcal |
| 食塩相当量 | 0.8 g |
| たんぱく質 | 2.9 g |
| 脂質 | 0.2 g |
| 食物繊維 | 2.4 g |
| 糖質 | 1.8 g |
| 野菜量 | 60 g |
作り方
STEP
素材の準備と漬け込み
- エリンギは手で縦半分に割き、ラップに包んで電子レンジ500W1分半加熱し、冷まします。
- 三つ葉は株元をタコ糸で結んでばらけないようにし、スポンジの部分をハサミでカットします。
- ぬか床に、エリンギと三つ葉を漬けます（室温なら3時間ほど、冷蔵庫なら半日）。
STEP
取り出しと仕上げ
- 漬かったら取り出してぬかを洗い落とします。
- 三つ葉は食べやすい長さに切って削り節・醤油と和え、エリンギはそのまま盛り付けます。
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コツ・ポイント
- 加熱後のあら熱取り:
エリンギを熱いまま漬けると、ぬか床の菌に影響を与えたり、ベタつく原因になります。必ず完全に冷めてから漬け込んでください。 - タコ糸で時短・楽々:
三つ葉をタコ糸で結んでおくと、ぬか床の中で散らばらず、取り出しやすくなります。タコ糸がない場合は、ネットやガーゼに包んで漬けると良いでしょう。 - 漬け時間の調整:
ぬか床によって、塩分が違うと思います。エリンギは味がしみやすいので、初めてつける場合は少し短めの時間から試してみてください。エリンギをより時短で漬けたい場合は、縦割きではなく薄切りにするのも有効です。
当たり前ではあるのですが、切り込みを多く入れたり小さくカットすると、その分 しっかり漬かります。例えばきゅうりの場合。1本まるごと漬けるのと蛇腹切りにするのと、食べ比べてみたのですが、差は歴然でした。
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栄養解説・おすすめ献立
| 食材 | 栄養価 |
| エリンギ | 豊富な食物繊維が腸内環境を整え、カリウムが余分な塩分の排出を助けます。 |
| 三つ葉 | β-カロテンが豊富で、抗酸化作用や粘膜の健康維持に役立ちます。 |
| 削り節 | タンパク質を補い、ぬか漬けの風味を格上げする旨味成分（イノシン酸）が豊富です。 |
このレシピで一番多く摂れる栄養素は、ぬか由来のビタミンB1。
不足している栄養素は、タンパク質・カルシウム・鉄分・脂質・ビタミンD。
メインのおかずに、しっかりたんぱく質を摂れるおかずや、副菜でカルシウム・鉄分が摂れるものと組み合わせると◎です。おすすめの献立レシピはこちら
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