大根の皮のおかか胡麻和えレシピ｜レンジで簡単・節約常備菜

コツ・ポイント

• 調味のタイミング
  レンジ加熱直後の食材が熱いうちに調味料（特に砂糖と醤油）を加えるのが最大のコツです。熱で砂糖が溶けやすくなり、冷めていく過程で浸透圧により味が中心までしっかり染み込みます。
• 食感の調整
  4分30秒の加熱で、完全に火が通って「やわらかい食感」になっております。心地よい「ポリポリ感」を楽しみたい方は、加熱時間を1分ほど減らしてみてください。。
• 風味の維持
  削り節やごまは、食べる直前や粗熱が取れてから加えても構いません。そうすると、風味と香ばしさを最大限に活かせます。また、水分を吸ってくれるため、お弁当に入れても水っぽくならずに、常備菜としても優秀です。
• レンジ調理のメリット＝辛み抜き
  大根の皮、辛い場合は多いですよね。生のままだと、辛みがある大根の皮ですが、電子レンジで加熱することで辛味成分（イソチオシアネート）が飛び、驚くほど甘みが出て食べやすくなります。きんぴらのように油を使わないので、カロリーが気になる方にもぴったりです。

【かさまし食材】の紹介

レンジ加熱するときに、大根の皮と一緒にボウルに入れて加熱できる食材のおすすめをリストUPしておきます。大根の皮だけで作るよりも、かさ増しになり大満足のおかずに！

• ちくわ
  　斜め薄切り、もしくは大根と同じように棒状にカット。
• 厚揚げ
  　油抜き不要、ちぎって加えると断面積が増えて味しみよくなります。
• 鶏ひき肉
  　上に広げて乗せ、料理酒や調味料を肉にかけてから加熱してもいいですね。

脱マンネリ！【味変アレンジ】の紹介

基本の「砂糖＋醤油」にちょい足しするだけで、雰囲気や風味がガラッと変わる組み合わせを紹介します！

• 柚子胡椒
  仕上げに少し混ぜてください。醤油味との相性抜群！ただし、塩味が強くなるので、醤油を少し減らすなどの工夫を。
• ラー油
  ごま油の代わりに（または追加で）数的垂らすと、ピリ辛の中華風になり、最強のおつまみに。
• にんにく＆ブラックペパー
  甘辛い味に、にんにくのパンチが加わり、ご飯にも合う「スタミナ味」になります。
• 大葉やミョウガなどの薬味
  加熱して粗熱が取れてから千切りを混ぜると良いでしょう。香味野菜の爽やかさで、脂っこい主菜にぴったりな副菜になります。

冷蔵庫でどれくらい持ちますか？

清潔な容器に入れ、冷蔵保存で3〜4日を目安に食べ切ってください。お弁当に入れる際は、再加熱して冷ましてから詰めると安心です。

大根の皮、農薬や汚れは大丈夫ですか？

根菜類は土の中で育つ為、出荷前に洗浄されていることがほとんどですが、気になる場合は流水でスポンジを使ってこすり洗いすれば問題ありません。むしろ皮付近には、中心部の約2倍のビタミンCが含まれているというデータもあり、捨ててしまうのは栄養面で非常にもったいない部分です。

黒くなっている部分や傷がある部分だけ取り除くと良いでしょう。

大根の実（白い部分）でも作れますか？

作れますが、皮に比べて水分が出やすいため、味が薄まる可能性があります。実を使う場合は、加熱後に一度水気を切ってから調味料を和えてください。

甘さを控えめにしたいのですが？

砂糖を減らしても作れますが、醤油の塩気が際立つため、醤油の量も少し控えるか、みりんに置き換えて調整してください。