アスパラガスの天ぷらレシピ｜180℃で2分、旨味を凝縮させるコツと下処理

アスパラガスの天ぷらは、切らずに丸ごと揚げることで、内部の水分を逃さず蒸し焼き状態にするのが一番美味しい食べ方です。

材料：4人分

作り方：10分

STEP

下準備

• アスパラガスをしならせて根元の方で自然に折れる箇所を探し、それより上の柔らかい部分を天ぷらに使います。
• アスパラガスに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉はしっかりとはたき落としておきます。
• ボウルに天ぷら粉と水を入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。

STEP

揚げる

• アスパラガスを衣にくぐらせ、180〜190℃に熱した揚げ油に入れ、1本につき2分弱、表面がカリッとするまで揚げます。
• 油をよく切り、食べる直前にお好みの長さにカットして塩を添えます。

ポイント

• 打ち粉の重要性:
  アスパラの表面はツルツルして衣が剥がれやすいため、薄力粉を薄くまぶすことで衣を密着させます。
• 2分弱の加熱:
  高温で2分弱揚げることで、中心までしっかり熱が通り、アスパラ特有の甘みが最大限に引き出されます。細めのアスパラガスの場合は、1分強で引き上げてください。
• アスパラガスの筋について：
  輸入ものなど、収穫してから少し時間が経っていて筋っぽい場合は、軸に近い方をピーラーで少し削いでください。

アスパラガスは鮮度が落ちるのが早いです。
今回は、産地直送のものを使いましたが、開けてすぐ、水を入れたペットボトルに入れてポリ袋をかけ、立てたまま野菜ボックスで保管しました 

1、2日のうちに使う場合は、濡らした新聞紙でくるみラップに包んで冷蔵庫に立てて保存。しばらく使わない場合は、かために茹でて冷ましてから冷凍保存しておくと良いでしょう。

根元の硬い部分は、捨ててしまいますか？何に使っていますか？

折った下の硬い部分は、皮を厚く剥いて細かく刻み、スープやチャーハンの具にすると無駄なく使えます。すぐに使わない場合は、細かく刻んだ状態で保存袋にいれて冷凍保存も可能です。

コンロに温度設定機能がありません。180℃の見極め方は？

菜箸に衣をつけて、熱した油に衣を少量落としてみてください。一度沈んですぐにパッと上がってくる状態が目安です。

揚げたあと、時間が経ってもおいしいですか？

揚げたてが一番ですが、少し時間が経った場合は、トースターで軽く焼き直すと、衣のサクサク感が復活します。

栄養解説・おすすめ献立

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」に基づき、アスパラガスの注目すべき栄養素をまとめました。

• アスパラギン酸：アミノ酸の一種で、エネルギー代謝に関わり、体内の老廃物の排出を助けます。
• 葉酸：赤血球の形成を助け、細胞の新生に深く関わるビタミンです。
• ルチン：ポリフェノールの一種。植物が自らを保護するために持つ成分。内側からのめぐりを整えます。
• ビタミンK：正常な血液の凝固維持や、健やかな骨を保つために必要な脂溶性ビタミンです。

ルチンやビタミンKは、油と一緒に摂取することで吸収率が高まるんですよ。
このレシピで一番多く摂れる栄養素は、アスパラギン酸です。逆に、不足している栄養素は多い順番に、ビタミンB12・カルシウム・ビタミンD・鉄分・亜鉛です。おすすめレシピはこちら 

ぽかぽかびより

レンジ5分で絶品！切干大根の煮物｜だし不要、ホタテの旨味がしみしみ 切干大根を水で戻さず食感を活かすプロの技を紹介。だしを使わず、ベビーホタテと削り節の相乗効果で驚くほど深く濃厚な味わいに仕上がります。電子レンジ600Wで5分、容器…

ホタテが鉄分や亜鉛を。切干大根は食物繊維やカルシウムが豊富に含まれています。

ぽかぽかびより

【プロの裏ワザ】いつもの豚汁が”蒸し煮”で極上の味に！さつまいもの甘みが際立つ絶品レシピ 野菜のうま味を最大限に引き出す「蒸し煮」が決め手！さつまいもの自然な甘みと、ホクホク食感が楽しめる具沢山豚汁の作り方をご紹介。初心者でも失敗しないプロのコツで、…

豚肉に含まれるビタミンB1は、天ぷらの衣（糖質）をエネルギーに変えるのを助けてくれます。

天ぷらするときは、よかったらもう1品。
冷凍しておく必要がありますが、卵をプラスするとうちの家族は喜びます♪

ぽかぽかびより

【プロが教える】冷凍卵で失敗なし！とろける半熟たまご天ぷらレシピ｜サクサク衣と絶品かき揚げの秘密 自宅で専門店級の味を！「冷凍卵」を使った、とろーり絶品の半熟たまご天ぷらレシピをプロが徹底解説。失敗しない揚げ方、サクサク衣の黄金比、ごぼうとベーコンの絶品かき…