かんてんクックで簡単おかず！豚バラとゴーヤの旨みたっぷり甘酢炒め

粉寒天（かんてんクック顆粒）を調味料に混ぜるだけで、炒め物の水分を抱え込んで劇的に味がしっかりと絡む、驚くほどおいしい豚バラゴーヤの甘酢炒めです。

材料   2人分

作り方   10分

STEP

準備

• カップに調味料【A】をすべて入れ、砂糖やかんてんクック顆粒が溶けるまでよく混ぜておく。
• ゴーヤは縦半分に切り、わたと種をスプーンなどで取り除き、3〜4mm幅の薄切りにする。
• 豚バラ薄切り肉は、食べやすい長さ(4〜5cm)に切る。

STEP

炒めて火を通す

• フライパンを中火にかけ、豚バラ薄切り肉を炒める。
• 肉の色が変わり、バラバラになったらゴーヤを加える。
• ゴーヤに軽く焼き色がつき、しんなりするまで炒める。出てきた余分な水気と脂は、キッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

STEP

味付けして仕上げる

• 【A】を加え、全体に味が均一に絡み、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。
• 仕上げにこしょうをふり、好みで糸唐辛子をのせる。

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ゴーヤ | ぽかぽかびより ゴーヤを使用した人気レシピ＆詳しい作り方

ポイント

• ゴーヤの苦味について
  ゴーヤの一番苦い部分は、実は外側の緑色つぶつぶ部分です。
  わたは軽く除去する程度で構いません。
  苦味がゴーヤならではの味ではあるのですが（そして栄養もたっぷりなのですが）、苦味をしっかり減らしたい場合は、薄切りにした後、軽く塩もみして数分置き、水で洗い流して軽く絞ってください（もしくは緑色が薄いゴーヤ＝薄緑色や白い品種のものは苦味が少ないです）。
• 豚肉をジューシーに仕上げる秘訣
  豚バラ肉を炒める際は、中火で焦げ付かないようにじっくりと、カリッと香ばしく焼き付けるのがポイントです。余分な脂と水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ると、調味料が食材に絡みやすくなります。
• 「かんてんクック顆粒」
  「かんてんクック顆粒」は、80℃以上で溶け、冷めると固まる商品です（「かんてんクック」よりもパウダー状でサラサラです）。
  炒め物の場合、調味料が食材にしっかり吸着し水っぽさを防いでくれます（あと、汚れもつるんと取れて洗い物がちょっと楽になります）。通常の寒天と異なり、煮溶かす手間がないため、炒め物の調味料にも手軽に混ぜ込むことができます。
• 甘酢の黄金比
  砂糖：酢：醤油＝1：1：1。
  この比率をベースに、お好みに合わせて調整してください。甘さを控えめにしたい場合は砂糖を少し減らしたり、さっぱりさせたい場合は酢を多めにしたり。酢の種類（穀物酢、米酢、りんご酢など）によって風味や酸味の印象が変わりますので、ご自宅にあるものや好みのものをお使いください。
• 彩りと風味をプラスするアレンジ
  仕上げに加える糸唐辛子は、彩りと風味がUP！
  辛いのが苦手な方や、お子様向けに作る場合は省略して構いません。代わりに、炒りごまや小口切りにした青ネギ、刻み海苔などを散らすと、香ばしさや風味がさらに増します。また、赤や黄色のパプリカ、しめじやエリンギなどのキノコ類を加えると、彩り豊かになり、さらに栄養価もアップしますよ。

かんてんクック顆粒がない場合、代用できますか？

かんてんクック顆粒は、調味料をしっかり絡ませ、水っぽくならないようにする効果や、手軽に食物繊維を摂取できる点で非常に優れています。もし手元にない場合は、少量の片栗粉などで一時的にとろみをつけることは可能ですが、食感や栄養価はかんてんクック顆粒を使う時と変わってきます。

かんてんクック顆粒は、どんな料理にも使える便利なアイテムですので、この機会にぜひ試してみることをお勧めします。

豚バラ肉以外でも美味しく作れますか？

はい、もちろん美味しく作れます。豚こま肉、鶏もも肉、牛肉の薄切りなど、お好みの肉で代用可能です。豚バラ肉を使ったのは、脂の甘みや、ゴーヤを油でしっかり炒めると苦味が軽減されるなどの理由からです。様々な肉で試して、お好みの組み合わせを見つけてみてください。

　栄養解説・おすすめ献立

 出典

• 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」食品成分データベース
• 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）策定資料」
• 厚生労働省 e-ヘルスネット

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逆に、不足しがちな栄養素は、カルシウム・ビタミンD・ビタミンA・鉄分・亜鉛。
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