砂肝は炒めすぎると硬くなることがありますが、電気調理器（IHや電気コンロ）で調理する場合、火加減はどう調整すべきでしょうか？

砂肝の硬さは、水分が抜けて筋肉組織が締まりすぎることが原因です。IHなどの電気調理器は火力が安定していますが、熱源から離しても余熱が残りやすい性質があります。そのため、蓋をして蒸し焼きにする工程（レシピステップ1）で十分に中まで火を通し、最後の調味料（ポン酢）を入れる直前に火力を一旦切るか、最弱に落とすのがコツです。こうすることで、急激な加熱による砂肝の収縮を防ぎ、やわらかくジューシーに仕上がります。

もやしのシャキシャキ感を残すための具体的な技術を教えてください。

もやしをシャキシャキに仕上げるには、「短時間での高温加熱」と「水分の蒸発促進」が必要です。このレシピでは、砂肝に火が通った後、もやしを入れ、薄力粉を加えたらすぐに中火に上げ、【A】の調味料を回し入れて手早く混ぜ合わせます。もやしから水分が出る前に、ポン酢の酸味と塩味を絡ませて火を止めると、もやしが熱でしんなりする時間を短縮でき、みずみずしいシャキシャキ感を保てます。

作り置きできますか？

作った日を含めて、冷蔵で2日程度まで。手作りのものなので、なるべく早めにお召し上がりください。

砂肝ともやしのポン酢炒め｜10分で作れる！コリコリ食感がおいしい簡単レシピ

Q: もやしのシャキシャキ感を残すための具体的な技術を教えてください。

もやしをシャキシャキに仕上げるには、「 短時間での高温加熱 」と「 水分の蒸発促進 」が必要です。このレシピでは、砂肝に火が通った後、もやしを入れ、 薄力粉を加えたらすぐに 中火に上げ、 【A】の調味料を回し入れて手早く 混ぜ合わせます。もやしから水分が出る前に、ポン酢の酸味と塩味を絡ませて火を止めると、もやしが熱でしんなりする時間を短縮でき、みずみずしいシャキシャキ感を保てます。

2026-07-20

砂肝ともやしを使った、10分で作れる簡単炒め物です。

ポン酢の酸味を、少量の砂糖を加えることで、まろやかな味わいに。薄力粉で炒めるので味がよく絡み、もやしも水っぽくなりにくくなります。

コリコリとした砂肝の食感と、シャキシャキのもやしが相性抜群。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめの一品です。

保存・印刷用レシピカード
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材料：2人分

もやし　1袋
青ねぎ（もしくはニラ）　1/3袋
砂肝　200g
塩　小さじ1/3
薄力粉　小さじ2
【A】砂糖　小さじ1
【A】ぽん酢醤油　大さじ1強
油　少量

栄養成分（1人分）

エネルギー： 158 kcal
食塩相当量： 1.9 g
たんぱく質： 19.4 g
脂質： 4.7 g
食物繊維： 2.1 g
糖質： 7.8 g
野菜量： 115 g

作り方

STEP

砂肝を焼き、もやしと粉を加える

砂肝に塩をしっかり揉み込み、下味をつける。
フライパンに油をひき弱中火で熱し、砂肝を並べる。
ふたをし、時々返しながら5〜6分蒸し焼きにする。
火を中火に上げ、もやしと薄力粉を加えて炒める。

STEP

仕上げの調味をする

粉っぽさがなくなったら、青ねぎを食べやすい長さに切りながら加える。
【A】の調味料をすべて回し入れ、全体に味が馴染むよう手早く混ぜ合わせる。
器に盛り付け、お好みで七味唐辛子を散らす。

＼砂肝、この味付けも人気です／
バター醤油！おかずにもおつまみにもなる味わいです

ぽかぽかびより

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ポイント

銀皮（ぎんぴ）の下ごしらえについて
砂肝の青白い「銀皮」は加熱しても硬いので、包丁で削ぎとると、食べやすくなります。
取り除かない場合は、格子状に切り込みを入れると食べやすくなります。

味付けについて
- ポン酢は商品によって塩味や酸味が異なります。酸味が強い場合は砂糖を少し増やす、甘みのあるポン酢なら砂糖を減らすなど、お好みで調整してください。
- 薄力粉は、米粉や片栗粉で代用可能です。ダマにならないよう、全体に振りかけて炒めると、調味料とのつなぎになります。このような粉ふりボトルに入れておけば、調理中に全体に薄く振りかけやすくて便利ですよ（100円SHOPのものです）

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ポチップ

火加減について
砂肝にはしっかり火が通るように、蒸し焼きに。
もやしは加熱しすぎると水分が出て食感が落ちます。砂肝に火が通ったら強火にし、もやしは30〜60秒を目安にさっと炒めるとシャキシャキに仕上がります。

＼もやしを使った人気レシピ／

🍜素麺アレンジ豚バラもやしの濃厚ピリ辛味噌だれ
🍚ご飯がすすむもやしとひき肉の旨辛炒め
⏰レンジで楽する豚ニラもやし炒め
🥢あと一品にもやしとワカメの中華和え

砂肝は炒めすぎると硬くなることがありますが、電気調理器（IHや電気コンロ）で調理する場合、火加減はどう調整すべきでしょうか？: 砂肝の硬さは、水分が抜けて筋肉組織が締まりすぎることが原因です。IHなどの電気調理器は火力が安定していますが、熱源から離しても余熱が残りやすい性質があります。そのため、蓋をして蒸し焼きにする工程（レシピステップ1）で十分に中まで火を通し、最後の調味料（ポン酢）を入れる直前に火力を一旦切るか、最弱に落とすのがコツです。こうすることで、急激な加熱による砂肝の収縮を防ぎ、やわらかくジューシーに仕上がります。
もやしのシャキシャキ感を残すための具体的な技術を教えてください。: もやしをシャキシャキに仕上げるには、「短時間での高温加熱」と「水分の蒸発促進」が必要です。このレシピでは、砂肝に火が通った後、もやしを入れ、薄力粉を加えたらすぐに中火に上げ、【A】の調味料を回し入れて手早く混ぜ合わせます。もやしから水分が出る前に、ポン酢の酸味と塩味を絡ませて火を止めると、もやしが熱でしんなりする時間を短縮でき、みずみずしいシャキシャキ感を保てます。
作り置きできますか？: 作った日を含めて、冷蔵で2日程度まで。
手作りのものなので、なるべく早めにお召し上がりください。

栄養解説・おすすめ献立

食材	栄養価（文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」準拠）
砂肝	非常に低脂質（100gあたり1.8g）かつ高たんぱく質な食材です。また、吸収効率の良いヘム鉄や、代謝をサポートする亜鉛などのミネラルが豊富に含まれており、貧血予防や疲労回復に役立ちます。
もやし（緑豆）	カロリーが極めて低い一方で、水分代謝を促すカリウムや、抗酸化作用を持つビタミンCを含みます。また、腸内環境を整える食物繊維も手軽に補給できます。
青ねぎ	β-カロテンやビタミンCなどの抗酸化ビタミンが豊富です。特有の香り成分である「アリシン」は、砂肝に含まれるビタミンB1の吸収を助け、疲労回復効果をさらに高めます。

このレシピで1番多く取れる栄養素はたんぱく質。
不足している栄養素は、カルシウム・ビタミンA・ビタミンD・ビタミンE。

このレシピは、低脂質でさっぱりしているので、副菜や汁物には大豆製品・小魚・緑黄色野菜を組み合わせると栄養バランスがアップします。お勧めの献立レシピはこちら

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