砂ずりバター醤油炒めレシピ｜低糖質・高たんぱく！下処理で化ける10分で作れる最強の宅飲みおつまみ

2026-04-07

砂ずり（砂肝）を、今回は居酒屋風のやみつきになるバター醤油炒めにしてみました。切り目を入れれば、大きく食べ応えのあるまま作れます。下ごしらえのコツはショート動画でチェックしてくださいね。

材料：4人分

栄養成分（1人分推定値）

STEP

砂ずりの白い筋の部分（銀皮）を包丁で薄く取り除く。包丁のあごの部分を使って引っ張るように切ると、やりやすい。大きいものは、火が通りやすいよう切り込みを入れる。
保存袋に砂ずりを入れ、酒と塩を加えて全体によく揉み込む。そのまま約10分置く。

STEP

砂肝の鮮度:
新鮮な砂ずりを選ぶことが、臭みがなく美味しく仕上げるための第一歩です。鮮度が良いほど、独特の臭みも少なく、旨味が引き立ちます。
丁寧な下処理で柔らかさアップ:
動画でも紹介している白い筋（銀皮）の除去は、砂ずりを柔らかくする上で最も重要なポイントです。包丁のあごの部分を使って薄く剥がすように取り除くことで、硬さが軽減され、プリプリとした食感が格段に良くなります。

ただ、白い筋（銀皮）の部分は食べることも可能です。白い筋に格子状に切り込みを入れる下ごしらえ法でも構いません。お好みの方法をお試しください。

しっかり下味で旨味を引き出す:
酒と塩で下味をつける工程は、臭みをさらに抑えつつ、砂肝本来の旨味を最大限に引き出す効果があります。この工程を省かないことで、より本格的な味に近づきます。
じっくり加熱で火を通す:
砂ずりはしっかり火を通すことで、安全性はもちろん、旨味が増し、柔らかくなります。焦らず、中までしっかり火を通すことが重要です。加熱中に出てくる余分な水分は、臭みの元になるだけでなく、水っぽさの原因にもなるので、こまめに取り除きましょう。
風味豊かな味付けのコツ:
バターと牡蠣醤油の組み合わせは、砂ずりの旨味を最大限に引き立てる絶妙なバランスです。あらびき胡椒の香りがアクセントとなり、食欲をそそります。仕上げに強火でサッと炒め合わせると、香ばしさがアップし、一層美味しくなりますよ。

下処理で取り除いた白い筋は食べられますか？

はい、食べられますよ。以前、インスタグラムストーリーズで、料理好きな方々にアンケートをとったところ多かったのは、取り除いた白い筋（銀皮）の部分を、酒を加えた熱湯で火を通し、ポン酢に浸して食べる方法でした。

オニオンスライスともしますし、食感がよくておつまみにもぴったりです。

砂ずりを炒める際に、出てくる水分はなぜ取り除いた方が良いのですか？

炒める際に出てくる水分は、砂ずりの臭みの元となる場合がありますし、水分が残っていると、炒めるというより「煮る」ような状態になり、水っぽくなって、味がぼやけます。水分をしっかりと飛ばすことで、より旨味が凝縮され、パリッとした食感に仕上がります。

砂ずりは冷凍保存できますか？

はい、可能です。下ごしらえを終えた砂肝は、調味料で下味をつけた状態で、もしくはそのままジップロックなどの密閉容器に入れて冷凍保存できます。約1ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。調理する際は、冷蔵庫で自然解凍するのがおすすめです。

食材	栄養の特徴と効果
鶏砂ずり（砂肝）	高たんぱく・低脂質の代名詞。鉄分と亜鉛が豊富で、代謝を助け、貧血予防や疲労回復に絶大な効果を発揮します。
米油	抗酸化作用の強いビタミンEや、コレステロール値を整える「ガンマ-オリザノール」を含み、加熱に強く酸化しにくい油です。
にんにく	香り成分「アリシン」がビタミンB1の吸収を助け、スタミナアップに貢献。砂肝の臭みを消しつつ、旨味を増幅させます。
バター	砂肝にはないビタミンAを補い、風味を格上げします。適度な脂質が満足感を高め、腹持ちを良くしてくれます。