鶏むね肉でも作れますか？

はい、もいろんです。そぎ切りにして酒を少量揉み込むと、しっとりやわらかい仕上がりになりますよ。

たけのこの代わりに使える食材は？

れんこんや、エリンギなども食感がよくておすすめです。野菜やキノコ類全般、なんでも合います。ぜひお試しください。

鶏肉とたけのこのチリソース炒めレシピ｜揚げ焼きで絶品！本格中華の作り方

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【2026年3月最新】

鶏もも肉1枚〜2枚で驚くほどのボリュームおかずを作りたい！そんな時にぴったりの『鶏肉とたけのこの本格チリソース炒め』です。

20年レシピを開発してきた私が自信を持っておすすめする、フライパン1つでできる「黄金比チリソース」の作り方を今の視点でブラッシュアップしました。「エビチリよりも手軽で、本格プロの味に仕上がる」とわが家でも2026年春の定番になっています。

冷めても美味しい濃いめの味付けは、新生活のお弁当おかずや、あと一品ほしい時の副菜としても最高ですよ。

たけのこは食感がよいので、しっかり噛んで食べることでボリュームを感じやすいですし、たけのこを厚揚げやきのこ類で代用しても構いません。ぜひお試しくださいね。

【鶏肉とたけのこのチリソース炒め】レシピ

材料：4人分

鶏もも肉：2枚
塩こしょう：少々
片栗粉、薄力粉：各大さじ1
たけのこ（水煮）：1個
揚げ油：適量
【A】中華スープ：100ml
【A】トマトケチャップ：大さじ3
【A】酒、砂糖：各大さじ1
【A】しょうゆ：小さじ1
【A】鶏がらスープの素：小さじ1
【A】にんにく、しょうが（各すりおろし）：各小さじ1
【A】豆板醤：小さじ1弱
【A】片栗粉：小さじ2/3

栄養成分（1人分の推定値）

項目	数値
エネルギー	382 kcal
食塩相当量	1.8 g
たんぱく質	24.5 g
脂質	22.1 g
食物繊維	2.2 g
糖質	16.8 g
野菜量	50 g

作り方：10分

STEP

下ごしらえ

鶏もも肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、塩こしょうをもみ込んだ後、片栗粉・薄力粉を全体にまぶします。
たけのこは食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。
ボウルなどに【A】の調味料をすべて合わせ、よく混ぜておきます。

STEP

加熱

フライパンに揚げ油を熱し、鶏もも肉を並べ入れます。
上下を返しながら、中までしっかり火が通るまで揚げ焼きにします。
そのあと、油を拭き取ります。
フライパンに、揚げ焼きした鶏もも肉とたけのこを入れて中火にかけます。
【A】を再度よく混ぜてから加え、全体を和えながらとろみがつくまで加熱します。
器に盛り付け、お好みでパクチーや万能ねぎ（写真は三つ葉）を散らして完成です。

ポイント

衣のダブル使い:
片栗粉と薄力粉は1：1で使用。薄力粉はほどよく鶏肉の水分を閉じ込めてジューシーな仕上がりに、片栗粉は火が通るとカリッとした食感になします。タレの絡みが良くなり、適度なボリューム感が出ます。あればベーキングパウダーを少量加えると、よりカラッと仕上がりますよ！
調味料は直前に混ぜる:
ソースに入れる片栗粉は沈殿しやすいため、フライパンに加える直前に底からしっかり混ぜるのがダマを防ぐコツです。味付けは甘めにしています。ケチャップの甘みだけで良い〜と言う方は、砂糖を省いてください。
鶏がらスープの素について：
うま味をプラスするために加えていますが、もともと、醤油やケチャップにも、うま味成分（グルタミン酸）は多く含まれます。お好みで省いても構いません。
たけのこの下茹でについて：
新鮮なたけのこを下茹でするのに、一番時短＆簡単な方法は、圧力鍋＆米のとぎ汁です。
なぜ穂先を斜めに切り落とすのか、なぜ米のとぎ汁がいいのか、なぜ煮汁ので中で完全に冷めるまで置いておくのかなど「なぜ」にフォーカスした詳しい記事を書いていますたけのこのアク抜きまとめ記事

鶏むね肉でも作れますか？: はい、もいろんです。そぎ切りにして酒を少量揉み込むと、しっとりやわらかい仕上がりになりますよ。
たけのこの代わりに使える食材は？: れんこんや、エリンギなども食感がよくておすすめです。野菜やキノコ類全般、なんでも合います。ぜひお試しください。

このレシピの栄養まとめ

食材	栄養価
鶏もも肉	良質なたんぱく質と、皮膚の健康を守るビタミンB2が豊富です。
たけのこ	不溶性食物繊維が豊富で、腸内環境を整えデトックスを助けます。

この1品では、ビタミンCやカリウムが不足気味です。
副菜に合わせるなら、生野菜のサラダやフルーツがぴったりです。