白だし10分で上品な彩り。
お弁当やおせち料理に重宝する花こんにゃくの基本レシピです。手綱切りより簡単で失敗なし。花こんにゃくが手に入らない時期も、普通のこんにゃくを型抜きするだけで一年中楽しめます。
目次
材料：作りやすい分量（1袋分）
- 花こんにゃく 1袋
- 【A】水 100ml
- 【A】料理酒 50ml
- 【A】白だし 大さじ2
- 【A】砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
1人分の栄養成分（推定値：3人分として換算）
※煮汁を全量摂取した場合の計算値です。煮汁を残せば塩分と糖質はさらに抑えられます。
エネルギー：31 kcal
塩分：1.8 g
たんぱく質：0.5 g
脂質：0.1 g
食物繊維：1.7 g
糖質：4.9 g
作り方：10分
STEP
下茹で
- 花こんにゃくを開封しザルにあげて水気をきる。
- 次に鍋に水を入れて沸騰させ、花こんにゃくを3分下茹でする。
- 茹で終わったら、再度ザルにあげて水気をきる。
STEP
煮込む
- 鍋に【A】の水・料理酒・白だし・砂糖を入れて中火にかける。
- 味を整え（塩はお好みで加える）煮立ったら花こんにゃくを加える。
- 5分ほど煮込んだら火を止め一旦冷ます。
動画で手順をチェック
コツ・ポイント
- 「冷ます」工程が味染みの決め手
こんにゃくは加熱中よりも、冷めていく過程で味が中まで浸透します。煮立たせた後、火を止めて鍋の中で常温になるまでゆっくり冷ますことで、薄味の白だしでもしっかりとした旨味を感じられます。 - 丁寧な下茹でで食感と風味が向上
下茹で（あく抜き）には特有の臭みを取り除き、味の入りを良くする効果があります。沸騰したお湯で3〜5分茹でるのが基本ですが、耐熱ボウルに入れて電子レンジで5分加熱する方法でも構いません。（下茹で不要なこんにゃくは、水洗いでOK。ねじりこんにゃくなどは、砂糖でもみ洗いする方法で下茹でに近い効果が出ます。） - 中心の色付き部分は味に影響しません
この商品、商品パッケージの後を見て気がついたのですが、花こんにゃくの中心（黄色や緑の部分）には、青さのりや唐辛子粉末が使用されています。唐辛子粉末ですが、辛味は感じられないので、お子様や辛いものが苦手な方でも安心してお召し上がりいただけます。
商品のパッケージ＆おせち料理の盛り付け
京都藤清さんの花こんにゃく。パッケージは以下の通りで、関西圏のスーパーで見かけます（お正月向けの商品なので12月に出回り、賞味期限は3月上旬です）
私がはじめて手に取ったのは、2015年の年末。かわいいのでお節料理だけではなく、普段のおかず／作り置き、お弁当にも使っていました。お節料理に入れると、こんな感じ
栄養素＆不足を補うレシピ
こんにゃく1品だけで作る副菜なので、栄養価はさほど高くないのですが…栄養価のポイントについてまとめておきます。出典は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）です。
| 食材 | 栄養価のポイント |
| こんにゃく（板・精粉） | 成分の約97％が水分ですが、残りの成分に「グルコマンナン」という水溶性食物繊維が含まれています。グルコマンナンはヒトの消化酵素で消化できず、そのまま腸に届き、便のカサを増して排便を促す作用が認められています。また、カルシウムも含まれていますが、こんにゃくのカルシウムは凝固剤（水酸化カルシウム等）由来のものが多く、吸収率は他の食品に比べると低い傾向にあります。 |
| 白だし（かつお・昆布等） | 魚介類のエキスやだし成分が含まれており、グルタミン酸やイノシン酸といった「うま味成分」が豊富です。これらを使用することで、少ない調味料でも満足感を得やすく、減塩効果（おいしさを損なわずに塩分を感じさせる効果）が期待できます。 |
このレシピのほとんどは水分と食物繊維。タンパク質・脂質・ビタミン類（特にビタミンCやA）はほとんど摂取できません。不足する栄養素を補うなら、こんな献立やメニューがおすすめです
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残ったこんにゃくも、これならおいしく使いきれます！
