葉唐辛子の佃煮レシピ｜明太子入りでご飯がすすむ！ピーマンの葉でも作れます

2026-09-17

唐辛子やピーマン。
実だけでなく葉もおいしく食べられるんです。

やわらかな葉をさっと茹でてアクを抜き、明太子と一緒に甘辛く煮ると、ご飯のお供にぴったり！
家庭菜園で育てていて、秋に株を片付ける前に〜　
産直や八百屋で見かけたりした時に〜ぜひお試しください。

「葉とうがらし」「木ごしょう」とは？

「きごしょう（木ごしょう）」と「葉とうがらし」は、混同されやすいのですが同じものではありません。どちらも夏が旬で、関西を中心に親しまれています。

実を食べるか、葉を食べるかの違いですが、以下にまとめてみます。

今回のレシピは、秋になって株を片付ける時の葉っぱでも作れます。

【A】合わせ調味料

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今回　私は、伏見甘長唐辛子の葉で作っています。
甘長唐辛子の葉はやわらかく、ほんのり甘みのある味わいに仕上がります。

唐辛子の葉だけでなく、ピーマンやパプリカの葉でも作れます。
ピーマンの葉っぱは、少し厚みがあるので、細かく刻んで使うのがおすすめです

猛暑の間は、枝を切り戻して新芽（脇芽）を育てておくと、秋にやわらかい葉っぱがたくさん収穫できますよ。家庭菜園の記録は、こちらのサイトで書いています

やわらかな新芽や葉を！
- 枝先のやわらかい葉っぱをちぎって使ってください。
  下の方の、古くて硬い葉っぱは食感が悪くなるので、佃煮には向きません。
下茹で（アク抜き）
- 青臭さやえぐみをやわらげ、食べやすくするためにさっと下茹でするのがオススメです。
- やわらかい葉っぱなら、沸騰したお湯で30秒くらい。そのあとは冷水にとって、しっかり水気を絞ってください。
味付け（調味料）について
- 明太子・みりん・醤油・砂糖を軽く煮詰めてから、下茹でした葉を加えてください。
- 長時間煮込むと、風味が飛んだり色が悪くなります。
- 好みもありますが、少し甘めに作ると、ご飯のお供にぴったりです。

葉っぱだけでも作れるんですけど、明太子やじゃこを加えると、魚介の旨みが入って味わい深くなります🍚
新米にもぴったりです。その他の「ご飯のお供」レシピはこちらから

レシピの主要食材に含まれる代表的な栄養価については以下の通り
【出典】文部科学省『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』

食材	栄養価
葉とうがらし	β-カロテン、ビタミンC、カルシウムが豊富に含まれており、緑黄色野菜の中でもトップクラスの抗酸化作用を備えています。
明太子	ビタミンB12、ナイアシン、たんぱく質が多く、エネルギー代謝をサポートする栄養が凝縮されています。

このレシピは、特にビタミンA（βカロテン）が多いです。
副菜なので、たんぱく質や主食を組み合わせると、バランスのよい献立になります。

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ぽかぽかびより