収穫した穂じそは、どのように保存すれば良いですか？

湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋や密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。2〜3日程度で香りが弱まるため、早めに使い切るのがおすすめです。長期保存したい場合は、さっと茹でて水気を絞り、ラップで小分けにして冷凍保存も可能です。

穂じそが手に入らない場合、大葉の葉で代用できますか？

はい、代用できます。動画の最後にもあるように、大葉の葉を千切りにして同じ調味料で和えても美味しく作れます。プチプチした食感はなくなりますが、爽やかな香りは十分に楽しめます。

冷奴に乗せたり、茹でた鶏ささみと和えたり、パスタの風味付けに使ったりするのもおすすめです。また、焼いた厚揚げに乗せたり、お茶漬けのトッピングにしたりと、様々な料理のアクセントとして活用できます。

2025-09-242025-09-25

秋の訪れとともに収穫できる大葉の花「穂じそ」。爽やかな香りとプチプチした食感が魅力ですが、一度にたくさん採れてしまい食べ方や大量消費に困っていませんか？

このレシピでは、そんな穂じそをたった数分で絶品のご飯のお供に変身させる「みそ和え」をご紹介します。（少なくても作れる分量のレシピにしているので、多く作る場合は倍量に増やしてください）

旬の味を逃さず、簡単に作れて日々の食卓が豊かになる一品です。

みそを溶きのばすのに、みりん風調味料を使いました。アルコールが気にならない方は、本みりんを使っても構いません（もしくは、砂糖で代用しても構いません、お好みでどうぞ）

実を先に外す方法と、茹でてから外す方法とありますが、どちらでも構いません。
今回は茹でて、全体を柔らかくしてから、固い茎を外しています。

STEP

STEP

収穫は「花が1/3咲いた頃」がベスト
穂じそは、花が咲きすぎると実が硬くなり、香りが弱まります。動画のように、穂の下から1/3程度が咲いた頃に収穫するのが、食感も香りも一番良いタイミングです。
茹で時間は「15秒まで」で香りを活かす
長く茹ですぎると、しその爽やかな香りが飛んでしまいます。色鮮やかに仕上げ、風味を残すためにも、短時間でさっと茹でるのがコツです。
水気はしっかり絞って味を凝縮
下茹でした穂じその水気をしっかり絞ることで、調味料がよくなじみ、味がぼやけるのを防ぎます。味が凝縮され、保存性も高まります。
醤油は「香りづけ」と心得て
このレシピの醤油は、塩味を加えるというよりは「香りづけ」の役割です。少量たらすことで、みその風味に香ばしい深みが加わり、味がぐっと引き締まります。

収穫した穂じそは、どのように保存すれば良いですか？: 湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋や密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。2〜3日程度で香りが弱まるため、早めに使い切るのがおすすめです。長期保存したい場合は、さっと茹でて水気を絞り、ラップで小分けにして冷凍保存も可能です。
穂じそが手に入らない場合、大葉の葉で代用できますか？: はい、代用できます。動画の最後にもあるように、大葉の葉を千切りにして同じ調味料で和えても美味しく作れます。プチプチした食感はなくなりますが、爽やかな香りは十分に楽しめます。
ご飯に乗せる以外に、おすすめの食べ方はありますか？: 冷奴に乗せたり、茹でた鶏ささみと和えたり、パスタの風味付けに使ったりするのもおすすめです。また、焼いた厚揚げに乗せたり、お茶漬けのトッピングにしたりと、様々な料理のアクセントとして活用できます。

このレシピの主要食材（全量）から摂取できる主な栄養成分の目安です。

出典: 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」より各食材100gあたりの数値を基に計算。
※この値は目安であり、調味料の種類や調理による栄養価の変動は考慮していません。穂じそは食品成分表の「しそ（花穂）」の値を参照しています。

食材（分量）	栄養価
しそ（花穂）（8g）	エネルギー: 3 kcal β-カロテン: 144 µg ビタミンK: 51.2 µg 食物繊維: 0.6 g
みそ（淡色辛みそ）（9g）	エネルギー: 17 kcal たんぱく質: 1.1 g 食塩相当量: 1.1 g
削り節（4g）	エネルギー: 14 kcal たんぱく質: 3.0 g