大人気レシピ！砂肝もやしのポン酢炒め

今まで、もやしを使った料理はたくさん作りましたが、その中で家族に1番人気だったのが、この 砂肝もやしのポン酢炒め でした。

• もやしがたっぷり食べられる
• 少しとろみをつけて味をしっかり感じられる
• 砂肝の食感でボリュームUP

味付けは、ポン酢醤油＆砂糖なので、ほんのり甘酸っぱくて、万人受けしますよ。

この記事の後半部分は、新鮮なもやしの選び方や保存方法についてまとめているので、そちらもよろしければご覧ください。

【砂肝もやしのポン酢炒め】の材料

  材料：2人分
  調理時間の目安：約10分

• もやし　1袋
• 青ねぎ（もしくはニラ）　1/3袋
• 砂肝　200g
• 塩　小さじ1/3
• 薄力粉　小さじ2
• 【A】砂糖　小さじ1
• 【A】ぽん酢醤油　大さじ1強
• 油　少量

1人分の
エネルギー：186kcal
食塩相当量：1.65g

栄養価は多い順に、ビタミンB12、ビタミンK、葉酸、鉄分
ほぼ含まれないものは、ビタミンD、ビタミンA、カルシウム

詳しい作り方

コツ・ポイント

砂肝の下ごしらえ

砂肝の筋が気になる人は白い筋の部分を包丁で削ぎ取ります 

一応、食べることも可能です。
捨てたくない人は、白い筋の部分に、包丁で格子状に細かく切り込みを入れてください。

味付けについて

ポン酢醤油は、メーカーによって塩味や酸味のバランスが違います。普段お使いのものを活用してください。

砂糖は甘味を加えるために使っています。甘いのが苦手な方や、甘味の強いポン酢醤油をお使いの方は、分量を微調整すると良いでしょう。

新鮮なもやしの選び方

• 白くてツヤがあるもの
• 黄ばみや黒い部分がないもの

しっかりとした感触で、しなびていないものを選びましょう。

おすすめの保存方法：冷蔵2日／冷凍1ヶ月

いろんな方法がありますが、
私のおすすめはこちら 

• 冷蔵2日：
  袋のまま野菜ボックス
• 冷凍1ヶ月：
  買ってきた袋のまま冷凍

なるべく早めに使い切るのがベスト

冷蔵保存で、一番「シャキシャキ感」が長続きするのは、水をはった保存容器に、もやすを浸すことです。が、せっかくの栄養が流出してしまいます。

湿らせたキッチンペーパーで、程よい湿度を保ってしなびるのを防ぐ方法もあります。が、1、2日の状態なら、買ってきた袋のままで保存したのとさほど変わりません。

水にさらしたり、レンジ加熱してから小分け冷凍したこともありますが、袋のまま（買ってきて新鮮なうちに）冷凍した方が食感や風味がよいです。ただ、生のまま食べるよりは幾分か、水気が出てやわらかくなるので、料理に合わせて冷凍してください。

もやしの栄養価について

売っている「一般的な緑豆もやし」は、だいたい200gです。
栄養成分含有量については、100gあたりで表記されることが多いので200gに換算すると

• エネルギー　30kcal
• タンパク質　3.4g
• 炭水化物　5.2g
• 食物繊維　2.6g
• カリウム　138mg
• ビタミンC　16mg

1日の必要量からパーセンテージを求めると…　食物繊維は13％。ビタミンCは16％（ただし調理方法にもよります）なので、他の食材とうまく組み合わせて調理しましょう。