【あっさり】やわらか砂肝ポン酢和え｜柔らかい茹で方＆臭み消しの裏技

2026-04-07

＼食感が良いのに驚くほど柔らか／
砂肝特有の「硬さ」や「臭み」ゼロ！余熱を利用したプロの茹で方を伝授します。夏にもぴったりな「冷やして美味しい」極上おつまみです。

材料：2〜3人分

栄養成分（1人分推定値）

STEP

砂肝の白い筋（銀皮）を取り除くか、格子状に細かく切り込みを入れます。
- 塩をもみ込み、5分ほど置きます。
その間に鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒を加えます。
- 沸騰した湯に砂肝を入れ、弱火で5分加熱します。
- その後すぐに火を止め、そのままお湯の中で余熱でじっくり火を通します。
- これで身の縮みを防ぎ、しっとり柔らかく仕上がります。

STEP

「銀皮」の扱い:
完全に除けば究極に柔らかく、切り込みを入れればコリコリ感と味染みの良さを楽しめます。
こちらのレシピで、筋の下ごしらえ方法を動画でチェックできます
簡単砂肝バター醤油炒め
余熱調理:
グツグツ沸騰した状態で茹で続けると、筋肉質な砂肝は一気に硬くなります。「弱火5分＋火を止めて放置」が、柔らかさを決める最大のポイントです。
冷やして味を馴染ませる:
出来立てよりも、冷蔵庫で30分ほど冷やすと味が馴染んでより一層美味しくなります。

茹でた砂肝の保存期間は？

茹でて水気を切った砂肝は、清潔な密閉容器に入れ冷蔵庫で保存すれば、2～3日程度美味しくいただけます。調味料と和える前の状態で保存し、食べる直前に和えると、日替わりで楽しめますよ。

砂肝の臭みを消す方法はありますか？

砂肝特有の臭みが気になる場合は、下ごしらえの際に塩もみした後に、酒を少量加えた湯で茹でることで、臭みが和らぎます。また、茹でた後に冷水にさっとさらすのも効果的です。

他におすすめの薬味やトッピングはありますか？

大葉や万能ねぎの他に、みょうがの千切りや刻み海苔、生姜のすりおろしもよく合います。食感のアクセントとして、フライドオニオンや砕いたピーナッツなどを散らすのもおすすめです。

ごま油の一部をラー油に変えたり、食べるラー油をかけると、ピリ辛でさらにお酒が進む味になります！

食材	栄養価
砂肝	鶏肉の中でもトップクラスの鉄分含有量。低脂質・高たんぱくで、ダイエット中や貧血予防に最適な食材です。
玉ねぎ	特有の成分「硫化アリル（アリシン）」が、血液をサラサラにし、新陳代謝を活発にします。
大葉	β-カロテンが豊富。香りの成分には強い殺菌・防腐作用があり、夏場の作り置きにも役立ちます。

このレシピで一番多く摂れる栄養素は、たんぱく質・鉄分。
逆に不足している栄養素は、ビタミンC・カルシウム・食物繊維・ビタミンA・ビタミンE。
不足しがちな栄養素を補うための、おすすめ献立レシピはこちら

ぽかぽかびより