【殿堂入り】れんこんそぼろきんぴら｜ひき肉で作る甘辛おかず

れんこんと合挽き肉で作る、甘辛味のそぼろきんぴらです。

れんこんは一口大の乱切りで食感を楽しめるように。ひき肉の旨味と甘辛い味付けに、大葉のさわやかな香りをプラスして、箸が止まらないおいしさです！お弁当おかず、作り置きにも◎ですよ。

材料【2〜3人分】

作り方【 約12分】

STEP

れんこんの下準備をする

• れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
• 切ったらすぐにボウルに入れ、5分ほど水にさらす。 アク抜きのため
• 5分経ったらザルにあげ、しっかりと水けを切る。 ペーパーで水気を拭き取ると、炒める時に油はねが少なくなる

STEP

炒め始める

• フライパンに油小さじ2を入れ、中火にかける。
• 油が温まったら水気を切ったれんこんを加え、軽く焼き色がつくまで炒める。
• れんこんの周りが半透明になってきたら、合挽き肉を加えて、ほぐしながらさらに炒める。

STEP

味付けをして仕上げる

• 合挽き肉の色が変わって火が通ったら、【A】の醤油・みりん・砂糖を全て加える。
• 汁けがなくなるまで全体をよく混ぜながら炒める。
• 火を止めてから大葉をちぎって加え、さっと全体を混ぜ合わせたら完成。

我が家で、れんこんの常備菜・作り置きとして定番なのは、これ。母から教えてもらったレシピです 

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コツやポイント

• れんこんの下ごしらえについて
  • 乱切りにすると食感が楽しめます。
  • 切ったれんこんは5分ほど水にさらして、アク抜き＆色止めをしてください。
    そのあとは水気をしっかり拭き取ってから炒めてください 水が残っていると、油がはねます
• 炒め方のコツ
  • 中火でれんこんに軽く焼き色をつけ、香ばしさをおいしさに変えてください。
    周りが半透明になってきたら合挽肉を加えます。
  • ひき肉も、最初はあまり動かさず 軽く焼き付けてからほぐしてみてください。
• 大葉について
  • 香りや風味のアクセントになるので、ぜひ加えてみてください。
  • ちぎった大葉は、最後に加えることで、大葉の香りと色を活かせます 作り置いて時間が経つと色が悪くなるので、食べる直前に加えるのがおすすめです
• 作り置き・保存について
  • 冷蔵：2〜3日
  • 冷凍：約2週間

栄養解説・おすすめ献立

※ 出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

このレシピで一番多く摂れる栄養素はビタミンC
不足しがちな栄養素は、カルシウム、ビタミンD、ビタミンA、鉄分、葉酸

カルシウムやビタミンD、ビタミンA、鉄分、葉酸などを補いたいときは、卵と青のりを使った卵焼きを合わせるのもおすすめです 

ぽかぽかびより

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