大根の皮のガーリックマヨ炒め｜きんぴら以外の大人気レシピ

Q: 大根の皮が余ったのですが、すぐに使わない場合はどうやって保存すればいいですか？

大根の皮は、冷蔵でも冷凍でも保存可能です。 冷蔵保存（2〜3日）： ペーパーで水気を拭き取り、ラップに包んで野菜室保存。長く保存していると、水分が飛んでパサパサになったり、茶色くなってきたりするので、なるべく早めにお使いください。 冷凍保存（約1ヶ月）： 使いやすいように千切りや拍子木切りにしてから、水気をしっかり拭き取ってジッパー付きの保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて冷凍します。使うときは、解凍せずに凍ったまま炒め物や味噌汁の具などに使えて便利ですよ。

2026-03-17

大根の皮を「きんぴら以外」で楽しむなら、このガーリックマヨ炒めがおすすめ！材料費ほぼ0円・10分で完成する、ヘルシーなのに満足感もあるやみつきレシピです。

材料：2人分

大根の皮　200g
ベーコン　2枚
マヨネーズ　大さじ2
塩、ブラックペパー　少々
ガーリックパウダー　適量
砂糖　1つまみ（お好みで）

栄養成分（1人分あたり）

エネルギー：138 kcal
食塩相当量：0.9 g
たんぱく質：2.8 g
脂質：11.2 g
食物繊維：1.4 g
糖質：2.9 g
野菜量：100 g

作り方：6分

STEP

材料を切る

大根の皮を4〜5cm長さの拍子木切りにします。
（味が絡みやすいよう、細めの棒状を意識）
ベーコンを8mm幅に切り揃えます。

STEP

炒める

フライパンに全ての材料を入れます。
（大根の皮、ベーコン、マヨネーズ、塩、ブラックペパー、ガーリックパウダー、砂糖）
中火にかけ、混ぜながら炒めます。
マヨネーズが焦げ付かないよう注意し、香ばしい焼き色がつくまで炒め合わせれば完成です。

ポイント

シャキシャキ食感の残し方：
火を通しすぎず、少し歯ごたえが残る程度で止めるのが、大根の皮を一番美味しく食べるコツです。
焦がしマヨのコク：マヨネーズを油代わりに使うことで、濃厚なコクと香ばしさが生まれます。マヨネーズが苦手な方は、普段お使いの油（オリーブ油や米油など）で代用してください。
苦味のマスキング：
皮特有の苦味が苦手な方は、砂糖をひとつまみ加えてください。角が取れてぐっと食べやすくなります。

こんな感じで、ふろふき大根やおでんを作った時は、面取りしたもの→スープに。厚めにかつら剥きしたもの→今回のレシピに。本体など少し余ったもの→一夜漬けや和え物にお使いください。

大根の皮はどのくらいの厚さでむけば良いですか？農薬などが心配なのですが、洗うだけで大丈夫ですか？

皮は、ピーラーでむいた薄いものでも、包丁で少し厚めに（2〜3mm程度）むいたものでも、どちらでも美味しく作れます。厚めにむくと、より大根のポリポリとした食感が楽しめますよ。

農薬などが気になる場合は、野菜用の洗剤で洗ったり、塩や重曹を溶かした水に数分つけ置きしてから流水でよく洗い流したりすると、より安心して使えます。もちろん、流水でしっかりこすり洗いするだけでも大丈夫です。

フライパンにマヨネーズを直接入れて炒めるのに少し抵抗があります。油が分離したりしませんか？

ご心配なく！このレシピの美味しさの秘密は、まさに「マヨネーズを炒めること」にあります。マヨネーズを加熱すると、余分な水分が飛んでコクと旨みが凝縮され、香ばしい「焦がしマヨ」風味になります。

油と卵が乳化しているので、普通の油で炒めるよりも味が具材によく絡みます。分離する前に火が通るので、安心して材料と一緒に入れて炒めてみてください。新しい美味しさに出会えますよ！

大根の皮が余ったのですが、すぐに使わない場合はどうやって保存すればいいですか？

大根の皮は、冷蔵でも冷凍でも保存可能です。
冷蔵保存（2〜3日）： ペーパーで水気を拭き取り、ラップに包んで野菜室保存。長く保存していると、水分が飛んでパサパサになったり、茶色くなってきたりするので、なるべく早めにお使いください。
冷凍保存（約1ヶ月）： 使いやすいように千切りや拍子木切りにしてから、水気をしっかり拭き取ってジッパー付きの保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて冷凍します。使うときは、解凍せずに凍ったまま炒め物や味噌汁の具などに使えて便利ですよ。

栄養解説とおすすめレシピ

このレシピの主要な材料からとれる栄養をメモ書きしておきます。献立を組み立てる時の参考になりますように…
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

項目（食材）	栄養価について
大根の皮（可食部）	根の部分よりもビタミンCやカルシウムが多く含まれており、特に食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに役立ちます。
ベーコン	主にたんぱく質と脂質を多く含み、エネルギー源となります。少量のビタミンB1なども摂取できます。
マヨネーズ	主成分は食用油で、エネルギー（脂質）が高いです。ビタミンEが含まれており、抗酸化作用が期待できます。
ガーリック	ビタミンB1の吸収を助けるアリシンという成分を含み、疲労回復に役立ちます。