大葉の花（花穂紫蘇）の佃煮風レシピ｜大量消費できるご飯のお供

2026-09-18

大葉の花（花穂紫蘇・穂じそ）がたくさん採れたら、佃煮風にしてご飯のお供に🍚

このレシピは、香りを残すためさっと茹で、調味料や削り節、生姜などと和えています。煮詰めて一般的な佃煮とは違い、花穂紫蘇の爽やかな香りとプチプチした食感を楽しめる一品です。

少量の穂じそをみそ味で楽しみたい方は、【穂じそのみそ和え】もおすすめです

ぽかぽかびより

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大葉の花（花穂紫蘇・穂じそ）とは？

大葉の花が咲く頃にできる花穂
花穂紫蘇（はなほじそ）や穂じそ、穂紫蘇などと呼ばれます。

花が咲き始めた若い花穂は、しその爽やかな香りと、実のプチプチした食感が楽しめるのが特徴。刺身のあしらい、天ぷら、漬け物、和え物などで楽しめます。

家庭菜園（プランターでもOK！）で大葉を育てていると、この時期、花穂をたくさん収穫できます！湯がくとカサが減るので、まとめて使える佃煮風にするのがオススメ。もちろん、八百屋や産直などでも出回ります。

左のボリュームでも、枝を外すと右側の分量になります

STEP

STEP

茹で時間は10秒ほど
- 花穂紫蘇は加熱しすぎると香りが弱くなります。
- しっかり沸騰させた熱湯で、10秒ほどさっと茹でればOK。
- 余熱で火が通り過ぎないように、流水でしっかり冷ましてください。
  短時間で加熱することで、色もきれいに仕上がります。
茹でたあとは水気をしっかり絞る
- 水分が残っていると、調味料が薄まって味がぼやけます。
- ザルにあげたあと、木しゃもじで押さえるか、キッチンペーパーを使うなど工夫して、できるだけしっかり水気を絞ってください。※ ペーパーにくっつきやすいので気をつけてください。
調味料は先に混ぜておく
- 味噌や液体塩こうじなどは、先に混ぜておくと◎
  和えるときに、調味料が全体にまんべんなく行き渡るようにするためです。
- 削り節の割合が多く感じますが、これくらい入れることによって、おかかのうま味もしっかり感じられますし、何より、水分を吸ってくれて、水っぽくなるのを防いでくれます。

保存について

このレシピは、一般的な佃煮のように、しっかり煮詰めて水分を飛ばしていません。
保存性を重視した佃煮ではなく、花穂紫蘇の香りを楽しむ「佃煮風」の仕上がりです。

作ったものは清潔な容器に入れて冷蔵保存し、早めに食べ切ってください。

大葉で作れますか？

花穂紫蘇が手に入らない場合とか、極端に少ない場合は、大葉で作っても構いません。

花穂20gの代わりに大葉20枚程度。
細かく刻んで、茹でずに調味料と和えてみてください。

花穂紫蘇みたいにプチプチした食感はないんですけど、爽やかな大葉の香りを楽しめます！（日持ちしないので、作った日に食べ切ってくださいね！

花穂紫蘇、少しだけ収穫したときは、味噌味の「穂じそのみそ和え」もおすすめです。
みそ・みりん・醤油・削り節で和えるだけなので、少ない分量から作れます

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出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）

食材	栄養価
花穂紫蘇	ペリルアルデヒド（芳香成分）やβ-カロテンを含み、食欲を刺激して毎日の健康維持をサポートします。
生姜	ジンゲロールやショウガオールを含み、体を温めてすっきりとしためぐりを整える働きがあります。
削り節	イノシン酸（旨味成分）と豊富なタンパク質を含み、少ない塩分でも満足感の高い味わいを作り出します。
液体塩こうじ	酵素の働きと有機酸、アミノ酸が含まれており、塩角のないまろやかな塩味と深いコクを与えます。

このレシピは、βカロテンを含むんですけど、ご飯のお供です。
主菜のたんぱく質や、主食の炭水化物と一緒にバランスよく食べてくださいね。
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