破竹（はちく）の味噌きんぴらが絶品！ご飯が止まらない旬の大量消費おかず

2026-04-03

ハチクを味噌でこっくり炒めれば、ご飯が止まらない絶品おかずの完成！アクが少なくフライパンで5分、パパッと作れるので大量消費にもぴったりな時短レシピです。

材料：2人分

⚠️ ハチク：正しくは「淡竹（はちく）」ですが、検索性の高い「破竹」をタイトルに使用しています。

栄養成分（1人分推定値）

STEP

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水分をしっかり拭く:
炒めたときに調味料がよく絡むように、水分をしっかり拭き取ってからお使いください。
みそ多めの配合:
コクを出すために味噌を少し多めにしています。私は合わせ味噌を使いましたが、普段お使いの商品で作っていただいて構いません。
味噌を溶きのばすために、みりんを使っています。甘いのが好きな方は砂糖を足しても◎
下茹での見極め:
取れたての新鮮なものであれば、そのまま使用できます。私はいつも端をカットして味見し、エグみを感じる場合は軽く下茹でします。
ボリュームUPするなら：
はちくの分量が少ない場合は、ボリュームUPさせるならば、厚揚げ・油揚げ・鶏肉がぴったりです☺️

保存期間はどれくらい？

冷蔵で、作った日を含めて2日が目安です。
ただし、はちくは、たけのこ（孟宗竹）と同じで時間が経つとシュウ酸の影響で、特有のエグみや苦味を強く感じることがあります。

食べる直前に、電子レンジでしっかり再加熱するか、少量の砂糖やうま味の強いもの（削り節やツナなど）を足して和え直すと、少しエグみがマスキングされて食べやすくなります。

保存を前提に作るなら、調理前に軽く下茹でしておくと翌日の苦味が随分ましになります。

子どもが喜ぶ味付けにするには？

豆板醤を除いて、少し甘めの味付けにすると、お子様も喜んで食べる味になります。大人は、食べるラー油をかけてもいいですね。

破竹（淡竹・はちく）について

特徴と旬: 中国原産で九州〜近畿の暖地が主な産地。旬は4〜5月。
栄養価: 100gあたり約3.6gの豊富な食物繊維を含み、低カロリー。
　ビタミンB群やミネラルも補給できるヘルシー食材です。
美味しい淡竹の見分け方:
- 色: 皮が鮮やかな赤紫色で、先端が瑞々しい緑色のもの。
- 質感: 全体が細身でしなやか、触った時に弾力があるもの。
- 香り: 竹特有の香ばしく爽やかな香りが強いものが新鮮な証拠です。

食材	栄養価
はちく（淡竹）	低カロリーで食物繊維が豊富。ビタミンB群やカリウムを含み、デトックス効果も期待できます。
大葉	β-カロテンが豊富。防腐作用があるため、お弁当のトッピングにも適しています。

このレシピで一番多く摂れる栄養素は、食物繊維。
不足している栄養素は、たんぱく質・脂質・ビタミンD・カルシウム・亜鉛。こちらのレシピを献立に合わせると、バランスが良くなります。参考までに…

ぽかぽかびより