淡竹（ハチク）のメンマ風炒め｜おつまみにもぴったりな簡単おかず

＼新鮮ならアク抜き不要／
旬の淡竹（ハチク、別名「アワダケ」「呉竹」）で作るメンマ風炒め。足りない時はブロッコリーの軸やこんにゃくでカサ増しOK。手軽で絶品な春の人気レシピです。

材料：2人分

作り方：6分

コツ・ポイント

• 食べごろと保存:
  出来たてのシャキシャキ感も絶品ですが、冷めるとより味が馴染みます。
  保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
  2日目以降は味が深まり、ご飯のお供・おつまみに最高です。
• 調味料の選び方:
  オイスターソースはメーカーにより塩分が異なります。
  まずは控えめに入れ、味を見て調整してください。
  特に李錦記（リキンキ）やKALDIのメガシェフなど、牡蠣の含有量が多い濃厚なタイプを使うと、コク深く仕上がりますよ。
• 下ごしらえの裏技:
  新鮮な淡竹ならそのまま炒めてOKですが、えぐみが心配な場合は、カットした後に3〜5分下茹でするだけで食べやすくなります。

淡竹に含まれるえぐみの正体は「ホモゲンチジン酸」や「シュウ酸」
生のまま口にすると、少量でも口の中がイガイガしたり、喉に痛みを感じたりすることがあるので気をつけてください。あと、たけのこ類には「アルカロイド」という成分が含まれており、これもしっかり加熱することで分解・溶出されます。淡竹のおいしさは「加熱して引き出される甘み」にあるので、しっかり加熱してくださいね。

淡竹のアク抜きは本当にしなくても大丈夫ですか？

はちくは元々アクが少ない品種ですが、収穫から時間が経つほどえぐみが出てきます。採ったその日に調理する場合は、そのまま炒めても甘みが際立ちます。

スーパーで購入したものや、採ってから1日以上経ったものは、熱湯（米ぬか不要）で3〜5分茹でてアク抜きしてください。

判断に迷った場合は、カットした1切れをレンジで30秒加熱して食べてみてください。えぐみや苦味を感じなければ、そのまま調理OKです。

大量にもらったけど、どう保存すればいい？（冷蔵・冷凍のコツ）

はちくは、乾燥と酸化に弱いので生のまま放置するのは厳禁です。すぐに使わない分は「水煮」にしてから保存してください。

• 冷蔵保存： 下茹で後、タッパーに入れ、かぶるくらいの水に浸して冷蔵庫へ。毎日水を取り替えれば3〜4日日持ちします。
• 冷凍保存： 水煮にした後、水気を拭き取ってから冷凍用保存袋へ。約1ヶ月保存可能です。食感を残したい場合は、だし汁と一緒に凍らせる「だしごと冷凍」が、スカスカになりにくいです。

白い粉や黒ずみがついていました。食べられますか？

はちくの節にある白い粉は、うま味成分です。

• 白い粉： 節の間に付着する白い塊は「チロシン」というアミノ酸の一種です。体に害はないので洗わず食べて大丈夫です。
• 切り口の黒ずみ： 酸化による変色であれば、削ぎ落とせば問題ありません。
• NGサイン： 糸を引くような「ヌメリ」がある、異臭（酸っぱい臭い）がする、色が全体的に茶褐色で柔らかくなっている場合は、傷んでいる可能性が高いので食べるのを控えましょう。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで一番多く摂れる栄養素は、食物繊維。
不足しがちな栄養素は、たんぱく質・ビタミンC・カルシウム・ビタミンB1・鉄分。

淡竹にはたんぱく質やビタミン類が少ないので、メインおかずに肉や野菜、彩り野菜をプラスするとバランスよくなります。おすすめ献立はこちら 

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たけのこレシピの味付けとも相性が良いので、参考にしてください