巻かないロールキャベツ｜電気圧力鍋で10分！高野豆腐入り

キャベツと肉だねで作る重ね煮（巻いていない「ロールキャベツ」のような味付け）のレシピです。

電気圧力鍋で10分加圧するだけ。
キャベツもしっかりやわらかくなりますし、今回は肉だねに、高野豆腐を加えてかさ増ししました。

スープがあっさり味なので、ケチャップにレモン果汁とにんにくを加えた簡単ソースを添えています。いつものケチャップが、ひと工夫で絶品になるのでぜひお試しください。

材料：3〜4人分

作り方：20分

STEP

材料を切り、肉だねを作る

• 玉ねぎをみじん切りにします。
• キャベツは小さくちぎり、芯の部分はみじん切りにしておきます。
• 高野豆腐は水に浸して押し洗いし、水気を絞ったあと、なるべく細かく刻みます。
• ボウルに、玉ねぎ・キャベツの芯・合いびき肉・高野豆腐を入れ、よく混ぜ合わせます。

STEP

材料を重ねて、電気圧力鍋で加圧する

• 電気圧力鍋の内釜に、キャベツ（半分くらい）を広げ、肉だねを乗せて平らにならします。
  ⚠️空気を抜くようにして、上から軽く押さえてください
• 上に、残りのキャベツを重ねます。
  　鍋の内側の「最大容量」の線を超えないように注意してください
• 【A】を混ぜ合わせ、全体に回しかけます。
• 内釜を電気圧力鍋にセットしてフタをし、70kPaで10分加圧します。
  調理が終わって圧力が下がってからフタをあけ、器に盛り付けます。
  【B】を混ぜ合わせてソースを作り、上からかけてください。

動画で手順をチェックする 

ポイント

分量は少々前後しても、問題ありません。

• 高野豆腐はお好みで
  （TVで「毎日食べ続けると中性脂肪値が下がる」と見て、我が家で最近実践しております）
  • 多く入れすぎず、さらに細かく刻むと、高野豆腐が入っているとは気がつかないくらいでした。
  • 高野豆腐を入れない場合は、合いびき肉を420gくらいに増やしてください。
• あっさり味のスープ
  • 素材の味が楽しめるように、コンソメ風味が強くならないようなレシピにしています。
    市販の固形コンソメだと、味の素KKのものは5.3g＝小さじ計算すると 小さじ2です。マギーブイヨンキューブは1個4g。メーカーによって塩分や風味が異なるので、もし固形のものを1つ入れるときは、塩を減らしたり、かけるソースを少なめにするなどで調整してください。
• キャベツについて
  • 加熱すると、かなりやわらかくはなりますが、葉脈などの繊維は残ります。
    芯の部分は細かく刻んで肉だねに加え、葉の部分は小さくちぎっておくと、取り分けやすくなります。
  • 1枚まるごとを重ねたこともありますが、繊維が残って取り分けにくく感じました。
    かといって、ナイフなどで切り分けると電気圧力鍋の内釜が傷つく心配もあります。このようなレシピでは最初から、キャベツを小さくちぎっておくのがおすすめです。
• 使用している電気圧力鍋

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ポチップ

動画でも、毎回当たり前のように紹介している手順ですが、私自身、この順番を守るようにしています。

1. 調理スペースに内釜を置く
2. 内釜に材料を入れる
3. 内釜を、電気圧力鍋本体にセットする

この順番を守ると、内釜をセットし忘れたまま材料を入れてしまうミスを防げます。
材料を入れたり調味料を混ぜたりするときも、液体が本体内部に入り込むリスクも減らせるかと。

本体の内釜を入れる部分に液体が入ると、故障の原因になることがあると、以前ワンダーシェフのユーザー向けメールマガジンで読んだからです。

調理後も、内釜を取り出す前に、先にふたを外れば、安心です。
（内釜を先に取り出すと、ふたについている水滴が本体側に落ちてしまう可能性があるためです）

何気ない手順ですが、こうした小さな習慣も、電気圧力鍋を長く安全に使うために大切だと思っています。

栄養解説・おすすめ献立

 出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

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