えびとれんこんのハンバーグレシピ｜ぷりぷり食感に仕上げるコツ

えびを粗く刻み、れんこんと合わせてフライパンで焼く、えびれんこんハンバーグです。

えびのぷりぷりした食感と、れんこんの風味が楽しめる一品。えびの下処理から、たねを崩れにくくまとめるコツ、ふっくら焼き上げる方法まで紹介します。

材料：2人分（直径5〜6cm10個分）

作り方

STEP

えびの下ごしらえ

• えびは殻をむき背わたを取り除きます。
• 片栗粉でもみ、その後 水が透明になるまで数回洗います。
• 酒・塩をかけて臭みを抜き下味をつけます。

STEP

たねを作る

• えびはあらく刻みます。
• れんこんはすりおろします。
• ボウルに、えび・れんこん・【A】を入れて混ぜ、平べったい丸に成形します。

STEP

フライパンで焼く

• フライパンに油を入れて中火で熱し、②を並べます。
• 焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火に落とし、5分ほど火を通します。

おいしく作るためのポイント

• えびの下処理:
  • 背わたを取り、片栗粉をまぶして、やさしくもみ洗いします。
  • 水が透明になるまで何回か洗い流し、ペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
  • 臭みが減りますし、たねが水っぽくなるのも防げます。
• れんこんについて:
  • 空気に触れると変色しやすいので、切ったらすぐに調理するのがおすすめです。
    （酢水に5分ほどさらしてから使っても◎）
  • すりおろしたれんこんは、たねのつなぎになります。
  • おろしにくい端っこの部分は、粗みじん切りにして加えると、シャキッとした食感が楽しめます。
  • れんこんの絞り汁も捨てずに活用してください。
• たねがゆるい時:
  • れんこんやえびの水分が多いと、たねがまとまりにくくなることがあります。その場合は片栗粉を少しずつ加え、手でまとめられる固さに調整してください。
  • 入れすぎるともちもち感が強くなり、粉っぽさも出るので気をつけてください。
• アレンジアイデア：
  • 風味プラス: たねにピザ用チーズを混ぜたり、大葉（しそ）で巻いて焼くと香りが引き立ちます。
  • リメイク: たねが余ったら、春巻きの皮で巻いて揚げたり、お団子にして中華スープの具に。
  • おすすめソース：
    そのまま食べてもおいしいのですが、タルタルソースや、スイートチリソースを添えても構いません。
    私は、スイートチリソース：マヨネーズ・レモン果汁＝3：2：1で混ぜたタレが好きです 

保存方法について

• 冷蔵保存：2日
• 冷凍保存：2週間
  焼いたあと、冷めてから1個ずつラップで包んで保存袋へ。
  
  使う時は、一晩冷蔵庫で自然解凍／レンジ解凍。
  レンジ温め／トースターで焼き直し／フライパンで軽く焼き色をつけたりしてお召し上がりください。（⚠️レンジの場合は温めすぎるとパサつくので気をつけて！）

栄養解説・おすすめ献立

※「2人分（10個）」全量を基準に代表的なものを記載しています。
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」

このレシピで一番多く摂れる栄養素はたんぱく質。
逆に不足している栄養素は多い順に、ビタミンA・ビタミンD・鉄分・カルシウム・マグネシウムです。緑黄色野菜や海藻類を合わせるとバランスよくなります。おすすめレシピはこちら 

ぽかぽかびより

小松菜ナムルの簡単レシピ｜オイスター味でコク旨！茹で時間1分で色鮮やかに仕上げるコツ ＼小松菜だけ！人気ナムルレシピ／オイスターソースの濃厚なコクと酢の酸味で、箸が止まらない「ごちそう副菜」。火を通す時間は1分弱。野菜不足をおいしく解消しましょう…

ぽかぽかびより

【殿堂入り】かぼちゃとツナのサラダ｜レンジで簡単＆マヨ控えめでもコク旨人気レシピ 電子レンジで10分！ツナの旨味が詰まった「デパ地下級かぼちゃサラダ」の簡単レシピ。包丁の使用を最小限に抑え、料理初心者でも失敗知らず。作り置きやお弁当にぴったりの…

買った食材を使いきれなかった場合。
こちらのレシピ一覧ページでチェックしてみてくださいね。