なすの味噌炒めレシピ｜なすだけで簡単！とろとろ副菜・作り置きにも人気

2026-08-072026-08-13

なすだけで手軽に作れる、甘辛味がおいしい なすの味噌炒め のレシピをご紹介します。

みそ＆本みりんで作るやさしい甘辛味は、とろとろになったなすと相性抜群！あと一品欲しい日の副菜にはもちろん、なすの大量消費・作り置き・お弁当のおかずにもぴったりです。少ない油でもとろとろに仕上げるコツ、おいしく作るポイントを写真付きで詳しく紹介します。

実家では「なすの味噌よごし」と呼んでいました。郷土料理ですね。
なすの種が熟して黒くなっていても、このように味噌炒めにすると見た目も気になりにくく、おいしく食べられます。

レシピ本 P.20にも掲載しております

楽天ブックス

¥1,320 （2024/09/24 11:52時点 | 楽天市場調べ）

＼楽天ポイント4倍セール！／

ポチップ

材料：4人分

栄養成分（1人分・推定値）

エネルギー: 68 kcal
食塩相当量: 0.8 g
たんぱく質: 1.5 g
脂質: 3.4 g
食物繊維: 1.9 g
糖質: 6.1 g
野菜量: 60 g

STEP

STEP

少ない油でもとろとろに仕上げるコツ：
- 少量の油を絡めたあとに、酒や水を加えてフタをし、炒り煮（蒸し焼き）にすると、なす内部の水分と蒸気で、しっとり柔らかく仕上がります。
- あらかじめ電子レンジで1〜2分加熱してから作る方法も効果的です。
アクやえぐみが気になる場合：
- ハウス栽培や、水分が多くてやわらかい長茄子なら、そのまま調理できます。
- 夏から秋に出回る露路栽培のなすは、アクやえぐみが強いことがあるため、5分ほど水にさらしてください。
  水気が残っていると油跳ねの原因になるので、炒める前にキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
調味料について：
- みそ：合わせ味噌
- みりん：本みりん
- 醤油：こいくち醤油　を使用しました。
  普段お使いの調味料で作ってください。
- ピリ辛がお好きな方は豆板醤を加えたり、にんにくを加えるのもおすすめです。辛味をしっかり楽しみたい方は「なすのピリ辛みそ炒め」もぜひお試しください

ぽかぽかびより

【なすのピリ辛みそ炒め】濃厚な辛味噌でご飯がすすむ！人気レシピ甘辛い味噌だれと豆板醤のピリッとした辛みがなすに染み込み、一口ごとに白米が止まらなくなる大満足のおかずです。保存・印刷用レシピカード左の画像をクリックで大きく…

作り置き保存の目安
作った日を含めて、冷蔵庫で3日まで。

なすに含まれるポリフェノール色素「ナスニン」は空気に触れると青っぽく変色します。作りたてとは色が変わりますが、腐敗や劣化ではありません。

食材	栄養価
なす	ナスニン（ポリフェノールの一種）やカリウムを含み、体内の塩分排出をサポートしてスッキリとしたコンディション維持に役立ちます。
白ごま	セサミンやカルシウム、マグネシウムなどのミネラル分を豊富に含み、若々しさの維持や健康的な骨の形成を助けます。

このレシピで一番多く摂れる栄養素は、カリウム。
不足している栄養素は不足順に、たんぱく質・ビタミンC・鉄分・カルシウム・ビタミンB1。

一緒に合わせると栄養バランスがUPする、おすすめの献立レシピはこちら

ぽかぽかびより