エビマヨのレシピ｜スイートチリソース×マヨネーズの黄金比！米粉でカリッと揚げ焼き

ぷりぷりのえびに、甘辛いスイートチリソースとマヨネーズを合わせた、コクのあるエビマヨです。

ソースはシンプルな配合で、覚えやすい黄金比。
衣には米粉を使って、フライパンでカリッと揚げ焼きに。
えびの臭みを取り、ソースを分離させずにおいしく仕上げるコツも詳しく紹介します。

材料（2人分）

詳しい作り方（調理時間10分）

STEP

えびの徹底下ごしらえ

• えびの殻を剥き、背中に浅く切り込みを入れて背わたを取り除きます。
• ボウルにえび、掃除用の片栗粉、少量の水（分量外）を入れ、汚れを吸着させるように優しく揉み込みます。
• 水が綺麗になるまで流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。

STEP

ソース作りと衣付け

• 別のボウルに【A】（マヨネーズ、スイートチリソース、レモン汁）をすべて入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせてソースを作ります。
• ポリ袋に下ごしらえしたえびと衣用の米粉を入れ、空気を含ませて口を閉じ、全体に均一に衣がつくまで優しく振ります。

STEP

揚げ焼きにして和える

• フライパンに米油を熱し、衣をつけたえびを重ならないように並べます。
• 中火で両面にこんがりと焼き色がつくまで揚げ焼きにします（片面約2分ずつが目安）。
• 火からおろして油をきり、熱いうちにソースの入ったボウルへ移します。
• 手早く全体にソースを絡めたら完成です。

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コツ・ポイント

• エビマヨソースの黄金比
  マヨネーズ：スイートチリソース：レモン汁＝1：1：1
  • 3つを同量で混ぜるだけ。
    甘辛さと酸味のバランスがよく、覚えやすいエビマヨソースです。
• 米粉をまぶしてカリッと揚げ焼きに
  • えびに米粉を薄くまぶしてフライパンで揚げ焼きにすると、表面が香ばしくカリッと仕上がります。
    (米粉がなければ片栗粉でも作れます。）
• ソースを絡めるのは火を止めてから
  • えびを焼き終えたら火から下ろし、ボウルでソースと和えます。
  • フライパンの中で加熱しながら混ぜるより、マヨネーズが分離しにくくなめらかに仕上がります。
• スイートチリソースがない場合
  • スイートチリソースがないときは、ケチャップ大さじ1/2、豆板醤少々、砂糖小さじ1を混ぜれば、甘辛い風味のソースに近づけられます。お好みですりおろしにんにくを少々加えても◎

栄養解説・おすすめ献立

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