辛くしたい場合はどうすればいい？

仕上げにラー油を回しかけるか、糸唐辛子を添えると、塩味を邪魔せずに辛さをプラスできます。

ひき肉は何がおすすめ？

コクを出すなら合い挽き、さっぱり仕上げるなら鶏ひき肉がこの塩味によく合います。私は冷凍ひき肉（豚）を常備しているので、それを使うことが多いです。冷凍ひき肉を使う場合は、火加減強めで解凍せずに、そのままお使いください。

ひき肉とこの味付けなら、だいたいどんなお野菜もおいしく仕上がります！なすやピーマンが王道ですが、それ以外なら、ズッキーニやブロッコリーなどもおいしいですし、キャベツ・白菜・小松菜・青梗菜・豆苗などの野菜で作っても、ご飯が進みます。

2026-05-052026-05-31

市販の素不要！
定番の麻婆から脱却！！
家にある調味料で、野菜とひき肉を炒める究極の「白米泥棒」おかずを紹介します。

栄養成分（1人分推定値）

⚠️ このレシピは、野菜をさっと素揚げにしています。油大さじ2で炒めてから、工程2に進むと時短になります。

STEP

STEP

野菜の素揚げ:
高温でさっと揚げることで、茄子の色が鮮やかに残ります。
- 手間を省く場合大さじ2ほどの油で炒め合わせて作ってください。
- カロリーを抑える場合揚げず、茄子をあらかじめレンジ加熱で火を通してください。
あんの加熱:
片栗粉は液体の溶けないため、時間が経つと沈澱します。そのまま加えるとダマになるので、加える直前もしっかり混ぜてください。加えた後は、グツグツさせてから1分ほど煮ると、片栗粉に火が通ってとろみがしっかりつき、時間が経っても水っぽくなりません。

辛くしたい場合はどうすればいい？: 仕上げにラー油を回しかけるか、糸唐辛子を添えると、塩味を邪魔せずに辛さをプラスできます。
ひき肉は何がおすすめ？: コクを出すなら合い挽き、さっぱり仕上げるなら鶏ひき肉がこの塩味によく合います。私は冷凍ひき肉（豚）を常備しているので、それを使うことが多いです。冷凍ひき肉を使う場合は、火加減強めで解凍せずに、そのままお使いください。
他にどんな野菜がおすすめですか？: ひき肉とこの味付けなら、だいたいどんなお野菜もおいしく仕上がります！
なすやピーマンが王道ですが、それ以外なら、ズッキーニやブロッコリーなどもおいしいですし、キャベツ・白菜・小松菜・青梗菜・豆苗などの野菜で作っても、ご飯が進みます。

食材	栄養価
ひき肉	良質なたんぱく質を含み、体の組織を作る重要な基盤となります。
なす	皮に含まれるナスニン（アントシアニン）は、強い還元作用を持ちます。
ピーマン	加熱に強いビタミンCを豊富に含み、日差しが気になる時期の味方です。
生姜	辛み成分のショウガオールが、巡りをサポートして体を内側から温めます。

このレシピで一番多く摂れる栄養素は、たんぱく質。
逆に不足している栄養素は、カルシウム・ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・カリウム。

乳製品や小魚、緑黄色野菜を副菜で補うようにするとバランスUPします。おすすめの献立レシピはこちら

ぽかぽかびより