なすとピーマンをたっぷり使った、あっさり味の塩麻婆茄子です。
にんにく・生姜を効かせた鶏がらベースの塩味のあんで、いつもの麻婆茄子とはひと味違う！野菜をしっかり食べたいときにもおすすめの一品です。
目次
材料：2人分
- ひき肉（豚・鶏などお好みで）: 200g
- なす: 2本（250g）
- ピーマン: 3個（150g）
- 揚げ油: 適量
- ごま油: 大さじ1
- にんにく（みじん切り）: 1片
- 生姜（みじん切り）: 少量
- 塩、こしょう: 各少々
- 【A】水: 250ml
- 【A】片栗粉: 大さじ1強
- 【A】鶏ガラスープの素: 大さじ1/2
- 【A】オイスターソース: 大さじ1/2
- 【A】酒: 大さじ1
栄養成分（1人分 推定値）
| 項目 | 数値 |
| エネルギー | 452 kcal |
| 食塩相当量 | 2.1 g |
| たんぱく質 | 20.4 g |
| 脂質 | 31.8 g |
| 食物繊維 | 4.8 g |
| 糖質 | 16.2 g |
| 野菜量 | 200 g |
作り方：10分
⚠️ このレシピは、野菜をさっと素揚げにしています。油大さじ2で炒めてから、工程2に進むと時短になります。
STEP
下ごしらえ
- 【A】の調味料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。
- なすとピーマンを乱切りにします。
- フライパンに揚げ油を1cmほど入れ、野菜をさっと素揚げして取り出します。
STEP
加熱と仕上げ
- フライパンをきれいにしてごま油を中火で熱し、にんにく、生姜、ひき肉を香りが立つまで炒めます。
- ひき肉に火が通ったら、再度よく混ぜた【A】を注ぎ入れます。
- しっかり煮立ててとろみをつけ、塩、こしょうで味を整えます。
- 素揚げしたなすとピーマンを戻し入れ、さっと混ぜ合わせたら完成です。
ポイント
- 野菜たっぷり、素揚げで色よく
- なす2本にピーマン3個を使い、ひき肉と合わせて野菜をしっかり味わえる麻婆茄子にしています。
- さっと素揚げすることで、なすはとろり、ピーマンは色鮮やかに仕上がります。
- 手軽に作りたいときは、少ない油を絡めて、軽くレンジ加熱してから炒め合わせても◎
- なすやピーマン以外だと
小松菜・青梗菜なども合いますし、夏ならコーンやゴーヤを加えるのもおすすめです。
- にんにく香るあっさり塩味
- 鶏ガラスープの素とオイスターソースをベースにした塩味。
- にんにくと生姜の香りがアクセントになっています。
（チューブのものよりも、生のものをみじん切りにすると、より美味しく仕上がります） - 片栗粉は時間が経つと沈むので、フライパンに加える直前にも、しっかり混ぜてください。
栄養解説・おすすめ献立
| 食材 | 栄養価 |
| ひき肉 | 良質なたんぱく質を含み、体の組織を作る重要な基盤となります。 |
| なす | 皮に含まれるナスニン（アントシアニン）は、強い還元作用を持ちます。 |
| ピーマン | 加熱に強いビタミンCを豊富に含み、日差しが気になる時期の味方です。 |
| 生姜 | 辛み成分のショウガオールが、巡りをサポートして体を内側から温めます。 |
このレシピで一番多く摂れる栄養素は、たんぱく質。
逆に不足している栄養素は、カルシウム・ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・カリウム。
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