きゅうりだけでも、大根だけでも作れる！
柚子胡椒の爽やかな風味で、和えてすぐでもおいしく、作り置きにもおすすめ。きゅうりや大根の大量消費にもぴったりな、あと一品欲しい日に活躍する簡単な和え物です。
液体塩こうじのやさしいうま味で、和えてすぐでもおいしいのですが、液体塩こうじがない場合は、塩＆少しのうま味調味料で代用可能です（詳しくはポイント欄で）
目次
材料：2人分
- 大根 …… 8cmほど（正味300g）
- きゅうり …… 1本
- 【A】柚子こしょう …… 大さじ1弱
- 【A】液体塩こうじ …… 大さじ1
- 【A】砂糖 …… 大さじ1
【A】はだいたい同じ割合でOK。
柚子こしょうに塩がたっぷり入っているので、気持ち少なめに使ってください。
作り方：5分
STEP
切る
- 大根は皮をむき、4cm長さの拍子木切り（スティック状）に切る。
- きゅうりも同じ大きさに切る。
STEP
和える
- ポリ袋に①と【A】を入れ、袋の外側からしっかり揉んで馴染ませる。
- 30分ほどおくと、味がよりなじんでおいしくなる。
きゅうりの大量消費なら、これがおすすめ
きゅうりの大葉巻き
きゅうりの一本漬け
オイスターソースと酢の浅漬け
コツ・ポイント
- 切り方をそろえると、味の染み方と食感が均一になります。
今回は拍子木切りにしてポリポリ食感にしていますが、もっと薄くスライスすると、味が馴染みやすくなります。 - 液体塩こうじを使うことで短時間でも味がよく馴染みます。
ない場合は、塩と少量の水に、味の素や鶏ガラスープの素などのうま味調味料を、ひとつまみで代用してください。 - 赤柚子胡椒を使う場合は、辛味が強いので分量を半分に。
- 保存は冷蔵で2日以内がおすすめです。
液体塩こうじを活用したレシピはこちら
柚子胡椒を使ったレシピはこちら
栄養解説・おすすめ献立
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」より算出（可食部あたりの概算）
| 食材 | 栄養価（主な成分） |
|---|---|
| 大根（300g） | エネルギー 54kcal／食物繊維 3.9g／ビタミンC 42mg／カリウム 630mg |
| きゅうり（1本・100g） | エネルギー 14kcal／水分 95%／カリウム 200mg／ビタミンC 14mg |
| 柚子こしょう（大さじ1弱） | 食塩相当量 約2g／香辛料成分による食欲増進効果 |
| 液体塩こうじ（大さじ1） | エネルギー 約25kcal／ナトリウム 約400mg／アミノ酸（うま味成分） |
| 砂糖（大さじ1） | エネルギー 約35kcal |
このレシピは低脂質・低カロリーである一方、たんぱく質・カルシウム・鉄分などの栄養素が不足します。また、ナトリウム（塩分）がやや多いため、食事全体の塩分バランスに注意が必要です。おすすめの献立はこんな感じ
- 主菜に：鶏むね肉の酒蒸し（レモン風味）
→ 高たんぱく・低脂質で栄養バランスが良い - 汁物に：豆腐とわかめの味噌汁
→ カルシウム・鉄分・イソフラボン補給 - 主食に：雑穀ごはん
→ 食物繊維・ミネラルを補う
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