【スイートポテト】レシピ｜より美味しく作るためのポイント付き

先日、娘が食べたいというので、一緒に作った久しぶりの スウィートポテト。
火を通したさつまいもに、バターや生クリームを加えて焼き色をつけるだけで、どうしてあんなにも絶品になるのでしょうか。

茹でたり、蒸したり。
いろいろな方法がありますが、焼き芋で作ると、濃厚で家族大好評でした。

よりおいしく作るためのポイントをまとめておきます。

ちなみに、使っているのは、100円SHOP（たぶん、Natsural Kitchen）のリーフタルト型。娘が小さい頃から使っているもので年季が入っておりますが、久しぶりに日の目をみました😆

材料・分量

  材料：リーフタルト型10個分
  作業時間の目安：20分
　（焼く時間含まず）

• 焼き芋　正味380g
• 生クリーム　50ml
• グラニュー糖　50g
• バター　20g
• 卵黄　1個
• バニラビーンズペースト　少量
• 【A】卵黄（照り用）　1個
• ︎【A】牛乳　小さじ2/3

焼き芋を作る場合
さつまいもにフォークで穴を数箇所開けてから、オーブンやトースターで焼くと良いでしょう。
（皮をむくと分量が減るので、多めに準備してください）

詳しい作り方

作り方を動画でチェック

おいしく作るためのコツ＆ポイント

材料は、少々前後しても大丈夫！
さつまいもの個体差もあるので、お好みのやわらかさになるように微調整してください。

さつまいもの選び方について

糖度が高い「紅はるか」や「安納芋」を選ぶと、甘さが引き立ちます。
皮肌がなめらかで傷がなく、重いものを選ぶと良いでしょう。

さつまいもの火の通し方について

火の通し方は、主に3種類
（レンジでも構いませんが、分量が多い場合は鍋を使う場合と時間がさほど変わりません）

• 茹でる
  水分が多く含まれ、食感がやわらかくなりすぎることがあります。
• 蒸す
  さつまいもの甘みや風味が引き立ちますが、茹でるよりは時間がかかります。
• 焼く
  香ばしさが加り、ほどよく水分が抜けて濃厚な味わいに感じます。加熱に時間がかかります。

お好みの方法をお使いください。
さつまいもの皮をむいたあとは、10分ほど水にさらしてアク抜きすると良いでしょう。

先日、娘と一緒に作った時、あく抜きしようと水に浸したら、さつまいもが浮きました（糖分が重い根菜は、沈みます）　なので、うま味調味料を加えた水で茹でました 

水分が多くなったので、鍋で水気を飛ばしながら作りました。水分が多いと、絞り出す時に、なめらかでやわらかいのですが、焼き上がりがべちゃっとなり高さがKEEPされませんでした 

それはそれでやわらかいのですが、ほどよく水分を飛ばして、すこし硬めに仕上げた方が、絞り出した時の形（高さ）をKEEPできます。

さつまいもに火を通してから作ります。
仕上げに軽く焼き色がつけば完成なので、オーブンやトースターでの加熱時間は短くて構いません。

材料について

• 砂糖
  さつまいもの甘みによって、分量を調整すると良いでしょう。
  きび砂糖や黒糖を使っても、おいしいですよ。
• バター
  有塩のものでも無塩のものでも構いません。
  バターの風味が加わることによって、味わい深くなるため、マーガリンではなく本バターを使うのがおすすめ。
• 生クリーム
  脂肪分が42％のものを使用しました。スイートポテトをしっとりした状態に保つのに役立ちますが、ない場合は牛乳で代用可能です。
• 卵黄
  他の材料を結びつける役割があり、スイートポテトが崩れにくくなります。
  照りに使う卵黄はそのままでも良いのですが、濃厚で塗りにくかったので、私は牛乳を少量加えました（お好みで調整してください。卵黄だけの方が、しっかり焼き色がつきます）
• バニラビーンズペースト
  さつまいものシンプルな味わいを楽しみたい場合は不要ですが、加えることでスイーツ感がUPするので、私は加えています 

バニラエッセンスは、アルコール由来なので熱を加えるものにはあまり向きません。焼き菓子だとバニラオイルがぴったりなのですが、このチューブタイプなら、冷菓にも焼き菓子にも手軽に使えるので便利ですよ。

1回目作ったやわらかい生地は、少し冷凍保存しています。
近いうちに リースノズル口金の絞り出しクッキー で使おうと思います！

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