牡蠣のオイル漬けレシピ｜フライパンで簡単！おつまみやパスタにも

フランスパンやパスタ、ワインにも合う 牡蠣のオイル漬け を紹介します。

フライパンでさっと作るレシピです。
牡蠣の選び方や下ごしらえ、加熱のポイントも紹介するので、牡蠣がおいしい季節にぜひ作ってみてください。

材料：4人分

作り方：15分

STEP

牡蠣の下ごしらえ

• 牡蠣は塩（分量外）を加えた水の中で、身をつぶさないようにやさしく洗います。
• 水気を切り、キッチンペーパーに広げて、表面の水分を拭き取ってください。

STEP

フライパンで加熱する

• フライパンに牡蠣を重ならないように広げ、弱火で3〜5分加熱します。
• 牡蠣から水分が出てきたら、白ワイン、醤油の順に加えます。
  火を中火に上げ、煮汁を絡めながら水分が少なくなるまで煮ます。
  ⚠️牡蠣の中心部まで十分に加熱してください。

STEP

オリーブオイルに漬ける

• 清潔で乾いた保存容器に牡蠣、にんにく、鷹の爪、ローズマリーを入れ、オリーブオイルを注ぎます。
• ふたをして、冷蔵庫で保存します。

ポイント

• 牡蠣の選び方と下ごしらえのコツ
  • 「生食用」よりは「加熱用」がおすすめ
  • 加熱すると縮むので大きいものが◎
     生食用は、指定海域か 減菌処理された水で一定期間エサを与えず管理されているので、加熱用の方がふっくら＆ぷっくりしている事が多いです。
  • 塩水の中でやさしく洗い、汚れを落とします。
    （片栗粉を使って汚れを落とす方法もあります）
• 加熱のコツ
  • 弱火でゆっくり加熱すると、急激な縮みを抑えやすくなります。
  • 牡蠣はノロウイルス対策のため、中心部が85〜90℃で90秒以上になるように十分に加熱してください。
  • 大きさや火力によって必要な時間は変わるので、調整してください。
• 保存について
  • 手作りの 牡蠣のオイル漬けは、保存食ではありません。
    保管は冷蔵庫で、なるべく翌日くらいまでに食べ切ることをおすすめします。

冷蔵庫に入れると、オリーブオイルが白くにごったり、固まったりすることがあります。
低温による自然な変化なので、食べる分だけ取り出して、室温に少し置くと元の状態に戻ります。

味付けは違いますが…
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栄養解説・おすすめ献立

  出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

このレシピで多く摂れる栄養素は、亜鉛・ビタミンB12。
不足しがちな栄養素は、ビタミンA・ビタミンC・ビタミンD・カルシウム・食物繊維あたり。

野菜のおかずやサラダを組み合わせると、栄養バランスがUPします。
おすすめの献立レシピはこちら 

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