失敗しない！リースノズル口金で作る絞り出しクッキーのコツとレシピ

娘がバレンタインにクッキーを作ると言うので、いろんなクッキーを少しずつ食べれるように、私もクッキーを焼きました。

• リースノズル口金の絞り出しクッキー
  レモンチョコ＆ピスタチオ
• 刻んだオレンジピール入りのアールグレイクッキー
• 安納芋パウダー入りのお芋クッキー
• スノーボール
• 抹茶とホワイトチョコチップのディアマンクッキー

の5つで、娘が作ったのは⑤ディアマンクッキーです。

①は、人生2度目のリースノズル使用。
初めて作ったときに、グラニュー糖＆薄い絞り出し袋で作って撃沈したため、3年間 型を寝かしていました。

②と③は米粉使用。生地を2分割してパウダーを入れて作ります。

娘が⑤を作っている隣で④を、さっと作りました。

久しぶり（3年ぶり）のクッキー作りで気がついたことを覚書にします。

デジタルスケールを使っていますが、パウダー状のものは計量しにくいですね。アールグレイの紅茶パウダーなら小さじ1でも香りをしっかり感じられるけれど、安納芋パウダー小さじ1では味をほとんど感じられないですし。。。

レシピに「卵1個」って記載されていても、個体差があり45gのものと55gのものでは、まとまりが変わってくるな〜と。

材料や使った道具など

リースノズル口金の絞り出しクッキー
（天板1枚分）
　
・バター　80g
・粉糖　50g
・卵　30g
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　20g

・レモンのチョコレート（パータグラッセ）　適量
・ピスタチオ（刻んだもの）少々

米粉のクッキー2種類
　
・ミズホチカラ（製菓用米粉）80g
・バター　50g
・卵　1個
・上白糖　35g
・アーモンドパウダー　15g
　
・アールグレイ紅茶パウダー　4〜5g（小さじ1）
・オレンジピール　20g
　
・安納芋パウダー　8g（小さじ1）
・紫芋パウダー　8〜9g（小さじ2）　

【リースノズルの絞り出しクッキー】詳しい作り方

コツ・ポイント

あらかじめ準備しておくこと

• バターや卵を常温にしておく
• リースノズルの型を絞り出し袋に合わせておく
• 天板にシルパットを敷いておく
• 砂糖や粉類は、それぞれふるいにかけておく
• オーブンを予熱しておく
  　
• レモンのチョコレートを湯煎にかける
• クッキングシートかラップの上にクッキーを乗せて、レモンのチョコレートを流す
  等

常温にしておくのも、粉類をふるいにかけておくのも、必須です。

ふるいにかけておかないと、ダマになったり、仕上がりに影響が出ます。せっかく作るんですから、おいしく綺麗に作りましょう！

以前失敗した原因　

粉糖がなかったのでグラニュー糖で作ったんです。生地がかたくなり、絞り出すのが大変でした。粉糖とバターを、ふんわりクリーム状になるまで、しっかり混ぜると失敗しにくいでしょう。

絞り出す工程の動画

絞り出す部分だけですが、Xで紹介したのはこちらです 

今年のバレンタインは、クッキー5種類❤️
　
リースノズル口金で絞り出し。
レモン味のチョコにピスタチオトッピングしました🍋https://t.co/UfOeF3B14N pic.twitter.com/7G0Ye6UCRq

— ぽかぽかびより小春 (@pokapokaKOHARU) February 14, 2025

他のクッキーを作るときの手順

バターと砂糖を混ぜてから、卵を加える。
最後にふるった粉類とまとめる。

ただこれだけです。
絞り出さない場合は、砂糖とバターが混ざればOKです。生地を冷やしてからカットすると、扱いやすくなります。

パウダーを加えるときは、生地の水分（卵）を気持ち多めに入れると良いでしょう。粉類の割合が多くなると、食感がパサパサになります。パウダーは天板1枚に対して、だいたい小さじ1くらいを目安に調整すると良いでしょう。

香りや味わいをしっかりつけたい場合は、ちょっと多めに入れるなど。商品によって香りや風味が変わってくるので微調整が必要です。好みのクッキーに仕上げて下さい！