つぶあんは【上白糖・みりん風・本みりん】でどう味が変わる？違いの解説と、手作りあんぱんレシピ

つぶあんから手作りして、よもぎあんぱんと、抹茶あんぱんを作りました。
手作りのあんぱんは、ふわっふわで絶品！

今回は、上白糖ではなく新味料（みりん風調味料）で作りました。
味わいや保存期間に、どのような違いが出るのかをまとめました。

つぶあんの作り方

1．つぶあん作りに使った道具

普通の鍋で渋きりしてコトコト煮込んでもいいのですが、今回は家庭用高圧力鍋で、時短に作りました。使用した圧力鍋は、オースプラスです 

2．つぶあんの材料

北海道産の大納言あずき。
乾燥小豆が180gだったので、1袋使い切りレシピです。

• 大納言あずき　180g
• 水　2L
• 新味料（みりん風調味料）　200ml
• 【A】上白糖　大さじ1
• 【A】塩　ひとつまみ

3．甘味料の違い（比較表）

新味料（原料は、水あめ、米・米こうじの醸造調味料、黒酢など）がたくさんあったので、今回は新味料で作りました。その分、味にも違いが出ます。

上白糖・みりん風調味料・本みりんで、つぶあんを作る場合の違いを表にしました 
（AI検索なので100％情報が正しいわけではありません🙇‍♀️ 　特に「保存性」に関して、火を通したあとの本みりんはアルコールが飛ぶので、微量アルコールによる防腐効果は正しいとは言い切れないと思います）

上白糖100％に比べて糖度が下がると、そのぶん保存性もやや落ちます。
すぐに使い切らない場合は、保存袋に入れて冷凍するのがおすすめです。

みりん風調味料で作ると、あっさり軽め
豆の風味がおいしいつぶあんになりました。

出来立ては、豆の風味をしっかり感じられたのですが、あんぱんにする場合はしっかり甘い方が味がぼやけない為、最後に上白糖を大さじ1だけ加えました。お好みで調整してください。

4．詳しい作り方

普通の鍋で作る時は、小豆を洗ったあと、渋きり（アク抜き）のために「沸騰したら湯を捨てる〜」という作業を1〜2回繰り返します。煮汁を少し残して砂糖を数回にわけながら好みの硬さにします。

今回は圧力鍋のため
加圧で柔らかくしたあとに、新味料で煮込む
2工程で作りました。

冷めると少しかたくなるので、少し緩めの状態で火を止めます。

ヘラで鍋底に模様（筋）が書けるくらいを目安に   ここで味をみて、もう少し甘く仕上げたかったため、上白糖を加えました。そのままの甘さでも大丈夫な場合は、【A】は塩のみを加えてください。

あんぱんの作り方

1．使った道具

2．あんぱんの材料

  1斤用ホームベーカリー　1回分
（6個取りマフィンカップ12個分）

• 強力粉あすもやわら　240g
• ぬるま湯　150ml
• バター　20g
• 砂糖　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• インスタントドライイースト　小さじ1
  　
• 抹茶パウダーや粉末よもぎ　適量
• つぶあん　約400g
• 白ごまやケシの実　適宜

2種類の味を楽しみたいので生地をこねたあと2分割し、
抹茶パウダーは大さじ1/2、粉末よもぎは大さじ1（同量の熱湯で溶く）をそれぞれ混ぜて手捏ねしています。

3．詳しい作り方

生地の味を1種類にする場合は、ホームべーカリーに全て材料を入れて混ぜてもいいですし、作りやすい方法で作ってください。

マフィンカップに入れて、食べやすいサイズに！
あっさりとした味わいのつぶあんが、たっぷりです 

使用している強力粉は、あすもやわら。

翌日もふんわり、やわらかさが続くように開発された国産小麦で、感動しますよ！老化耐性が高い性質の小麦なんですって。

ブログ内には、「あすもやわら」を使用したパンレシピを複数UPしています。そこでも紹介しているので、よかったらご覧ください