【大根の葉の胡麻和え】砂糖不使用！りんごジャムでコク旨にする絶品レシピ｜大量消費にも

栄養豊富な 大根の葉 を捨てずに美味しく活用！

今回は砂糖を使わず、 りんごジャム で甘みとコクをプラスした、ワンランク上の 胡麻和え の レシピ をご紹介します。ジャムの隠し味が醤油と絶妙にマッチし、 ご飯のお供 や 作り置き にぴったり。 

簡単 に作れて野菜もたっぷり摂れる一品です。

レシピ 【大根の葉の胡麻和え】

材料：作りやすい分量（3〜4人分）

作り方：6分

コツ・ポイント

• 砂糖の代わりの「ジャム」が味の決め手
  りんごジャムを使うことで、砂糖にはない「フルーティーな香り」と「奥深いコク」が加わります。また、ジャムに含まれるペクチンがとろみとなり、調味料が葉によく絡む効果もあります。果肉が残っているタイプを使うと、食感のアクセントにもなります。
• 水気はしっかりと絞ります
  和え物が水っぽくなる最大の原因は、野菜に残った水分です。茹でた後、そして切った後にも、もう一度手でギュッと水気を絞ってください。このひと手間で、味がぼやけず、日持ちも良くなります。
• 茹で加減は「根元」と「葉」で時間差を！
  大根の葉は茎の部分が硬く、葉の部分はすぐに火が通ります。まず茎（根元）部分だけをお湯に入れて30秒ほど待ち、その後に葉全体を沈めると、全体が均一なシャキシャキ食感に仕上がります。

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りんごジャム以外のジャムでも代用できますか？

はい、「マーマレード」や「アプリコットジャム」など、酸味と甘みのバランスが良い柑橘・果実系のジャムなら美味しく作れます。ベリー系（いちごやブルーベリー）は色が変わりやすく、風味が独特になるため、このレシピにはあまり向きません。

冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？

しっかり水気を絞って作れば、冷蔵保存で2〜3日ほど日持ちします。作り置きしておくと、味が馴染んでさらに美味しくなります。お弁当に入れる際は、再度汁気を切って詰めてください。

大根の葉が手に入らない場合、他の野菜で作れますか？

はい、「かぶの葉」や「小松菜」、「ほうれん草」でも同様に美味しく作れます。特に小松菜は食感が似ているため、代用におすすめです。

このレシピの栄養まとめ

主要な材料（大根とかごま）の栄養素について、まとめます。出典は文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」です 

食材	栄養価のポイント
大根（葉・ゆで）	緑黄色野菜に分類され、根（白い部分）よりも栄養価が高いのが特徴です。特に「β-カロテン」は根の0μgに対し、葉には3900μgも含まれます。また、「カルシウム」や「鉄」、「ビタミンC」も豊富に含まれており、捨てずに食べることで効率よくミネラルを摂取できます。
ごま（いり）	種実類の中でも脂質が豊富で、その多くはリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸です。特筆すべきは抗酸化成分「ゴマリグナン（セサミン等）」で、活性酸素の働きを抑える効果が期待されています。

このレシピで一番少ない栄養素は、動物性たんぱく質。
大根の葉には植物性たんぱく質が含まれますが、主菜として十分な量ではありません。また、エネルギー量も低いため、メインのおかずが必要です。

不足しがちな栄養素を意識した献立やおすすめレシピはこちら 

• 主菜：サバの味噌煮、または 焼き鮭
  • 魚の良質な脂質とたんぱく質を補給します。
    和食の定番の組み合わせで、ご飯との相性が抜群です。
• 主菜：豚肉と厚揚げの炒め物
  • ボリュームを出したい場合はお肉料理を。
    厚揚げを加えることで、さらにカルシウムやたんぱく質を強化。
• 汁物：きのこのお吸い物
  • 大根葉で繊維質は摂れていますが、水溶性食物繊維が豊富なきのこや海藻の汁物を足すと腸内環境に◎

もし、冷蔵庫で眠っているジャムがあれば…
実は料理に使うと、お砂糖の代わりの万能調味料になるんです。こちらのレシピでも使用しています 

大根の葉がまだ余っている場合はこちらのレシピがおすすめです