粒マスタードに関しては、市販のものよりも手作りした方が、ずっとおいしいんです！
しかも、材料を混ぜておくだけで、驚くほど本格的なマスタードが完成します。
お肉料理の添え物にはもちろん、ドレッシングやサンドイッチに使えば、いつもの料理がワンランク上の味わいに。一度作れば、そのおいしさと圧倒的なコスパに驚きますよ。
自分好みの辛さと酸味に調整可能
コスパ最強！ネットで材料をそろえれば市販品の数倍お得に
寝かせるほどおいしい！2〜3日後から味がなじんで最高のご馳走に
マスタードシードは、KALDIや富澤商店で購入できますが、40gで1000円弱割高。
ネットで検索したら、合計200gで送料無料1000円のものがあるんです！これって、かなりお得です。
Polanite
¥1,000 （2026/02/14 00:35時点 | 楽天市場調べ）
ポチップ
目次
作り方を動画でチェック
【手作り粒マスタード】のレシピ
材料：作りやすい分量
- イエローマスタードシード（マイルドな辛み）：適量
- ブラウンマスタードシード（強い辛み）：適量
- お好みの酢（白ワインビネガー、リンゴ酢、米酢など）
：シードが浮かない程度 - 塩：シード200gに対して小さじ2
- 砂糖： 〃 大さじ1
- 下準備用の水：適量
作り方
STEP
下ごしらえ
- イエローマスタードシードとブラウンマスタードシードをボウルに入れ、たっぷりの水に浸します。
しっかり水分を吸わせることで、苦味を抑え、粒を潰しやすくします。 - シードが水分を吸って約1.5倍に膨らんだら、ザルに上げてしっかり水けをきります。
STEP
混ぜて味をなじませる
- 清潔な保存容器に、水けをきったシード、酢、塩、砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。
- 少しだけ粒を潰すか、ブレンダーで軽く撹拌すると、とろみと一体感が出て使いやすくなります。
- 冷蔵庫で保存し、2〜3日経って味が馴染んだら食べごろです。
ポイント
- シードの黄金比：
マスタードシードには主に「イエロー」と「ブラウン」の2種類がありますが、性質が大きく異なります。- イエロー： 辛みがマイルド、独特のコクととろみを出す役割があります。
- ブラウン： 非常に辛みが強く、刺激的な風味が特徴です。
【理由】 初めての方がブラウンを多くすると、想像以上の激辛に仕上がって食べにくくなることがあります。まずはイエローをベース（7〜8割）にし、ブラウンを「スパイス」として加えることで、市販品に近い「程よい刺激と深いコク」のバランスに近づきますよ。
- 酢の量が「8割」の理由：
酢の量は、シードが浮かない程度の「8割」くらいが目安です。ひたひた（10割）まで酢を入れると、サラサラした液体状になりがちです。あえて「少し足りないかな？」と感じる8割程度に抑えることで、スプーンですくったときに、ポテっとまとまります。
足りなければシードをあとから足すことができますが、抜き取るのは調味料が勿体無いし難しいので、少なめで作ってみてください。 - 苦味対策：
マスタードシードの皮には、外敵から身を守るための「苦味成分」が含まれています。- 苦味を抜く： 水に浸すことで、この余分な苦味が水に溶け出します。
- 辛みの活性化： 水分を含むことで、種の中にある酵素が働き、マスタード特有の辛みが引き出されます。
- 食感の向上： 乾燥したまま酢に漬けると皮が硬く残りますが、先に水でふやかすことで、中まで柔らかくなり、ブレンダーで潰した時にも滑らかな口当たりになります。
- 「熱湯」ではなく「水」推奨：
浸水や混ぜる工程で「熱湯」は使わないでください。熱すぎると、辛み成分である酵素が壊れてしまい、ただの苦いだけの粒になってしまいます。必ず常温の水またはぬるま湯を使ってください。 - おすすめの保存方法について：
冷蔵保存で数ヶ月保存できると言われていますが、手作りなので早めに食べきるのが安心です。
私は多く作って、小分け（ガス袋＋シーラーや、チャック付きの保存袋）にしてチルド保存しています。
マスタードの栄養＆おすすめのレシピ
| 食材 | 栄養価と期待できる効果 |
| マスタードシード | セレン・マグネシウム： 強い抗酸化作用で細胞の老化を防ぎ、体の代謝をスムーズに整えます。 イソチオシアネート： 辛み成分に含まれる殺菌作用が、胃腸の働きを助け、食欲を増進させます。 |
| お酢（醸造酢） | クエン酸・酢酸： 疲労回復をサポートし、食事と一緒に摂ることで血糖値の急上昇を抑える効果が期待できます。 |
| 塩・糖分 | ミネラル： 微量の塩分と糖分が、マスタードの成分と合わさることで、保存性を高めるとともに味の深みを引き出します。 |
マヨネーズやドレッシングなど、脂質が多い調味料に比べると、マスタードは非常に低カロリーです。それでいて、強い風味と刺激があるので、風味をワンランクアップしてくれる強い味方に！辛味や酸味がしっかりしているから、お肉や魚に塗るだけで、いつもの調味料を控えめにしても満足感のある味付けに感じるメリットも。
たっぷり作ると、料理にも存分に使えますよ！
おすすめの、粒マスタードを使ったレシピはこちら
ぽかぽかびより
電気圧力鍋で！ハニーマスタードスペアリブ：加圧15分でとろける絶品レシピ
電気圧力鍋におまかせ！加圧たったの15分で、豚スペアリブが骨からホロリとほどける絶品レシピ。甘じょっぱいハニーマスタードの風味で、ご飯が止まらないおいしさです。簡…
ぽかぽかびより
【10分で完成】豚肉と人参の粒マスタードクリームソース｜生クリームでコク旨！
フライパンひとつで【10分】！豚肉と人参を粒マスタードと生クリームで煮込んだ、コク旨洋風メインディッシュ。ピーラー人参で彩りも豊かに、今日の献立を華やかに彩ります…
ぽかぽかびより
【フライパンで簡単】ぶりのハニーマスタードソテーレシピ｜ご飯が進む洋風メイン
フライパンで手軽に作れるぶりのハニーマスタードソテーは、甘じょっぱいソースがご飯に合う簡単メインおかず。子どもから大人までやみつきになる洋風ぶりレシピです。献立…
ぽかぽかびより
【10分で絶品！】フライパン一つで完成！ご飯がすすむ「簡単ハニーマスタードチキン」鶏もも肉の人気レシピ
わずか10分で完成する「ハニーマスタードチキン」の簡単レシピ。フライパン一つで絶品メインおかずが作れ、鶏もも肉はふっくらジューシー。忙しい日の献立や、お弁当にもぴ…
ぽかぽかびより
【さつまいもサラダ】マヨとマスタードで簡単・ヘルシーな常備菜
さつまいもサラダは、マヨネーズと粒マスタードのコクで、素材の甘みを最大限に引き立てる人気の作り置きおかずです。 皮ごと調理すれば食物繊維やポリフェノールもたっぷ…
「こんな料理に合わせたら最高だった！」
「私はリンゴ酢で作ってみました」など、みなさんの手作りレポやアレンジ報告をお待ちしています。
下のコメント欄から、あなたの作ったマスタードの写真もぜひ一緒に投稿してくださいね！
👇こちらからお気軽にどうぞ！
