10年ほど前、京都河原町の omo cafe で出会った桜鯛の釜飯。1週間限定でまるごとトマト入りだったのですが、衝撃的なおいしさが忘れられず、自宅で作りやすく再現したのがこのレシピです。
旬の桜鯛と、ベーコンの旨みをぎゅっと凝縮。フタを開けてトマトを崩す瞬間のワクワク感は、まさに家庭で味わえる贅沢なビストロ体験です。使っている材料が違うので、味も少し違うかもしれませんが、家族も大喜びしてくれたレシピなので覚書がてら、残しておきますね。
おもてなしにもぴったりですよ！
目次
【丸ごとトマトの鯛めし】レシピ
材料：4人分
- 白米 2合
- 鯛 160g
- トマト（大） 1個
- 薄切りベーコン 1枚（18g）
- 乾燥野菜だしセロリズッペン 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 白ワイン 大さじ1
- パセリ（みじん切り） 適量
鯛今回は切り身を使いました。アラなど骨がある方が旨みが出ますが、小さなお子様などで骨が気になる場合は、刺身用などでも構いません。お好みで選んでください。
セロリズッペンセロリ等の野菜やきのこなどを乾燥した野菜だしです。ない場合は他のメーカーの野菜だしや、コンソメを少量加えると良いでしょう。
1人分の栄養成分（推定値）
| 項目 | 内容量 |
| エネルギー | 365 kcal |
| 食塩相当量 | 1.1 g |
| たんぱく質 | 14.8 g |
| 脂質 | 4.2 g |
| 食物繊維 | 1.2 g |
| 糖質 | 65.5 g |
| 野菜量 | 45 g |
作り方
STEP
下ごしらえ
- 白米2合は洗ってザルに上げ、しっかりと水気をきっておきます。
- 鯛160gに塩（分量外）をふり、グリルやフライパンで軽く焼き色がつくまで焼きます。
- ベーコン1枚を8mm幅に切ります。
- トマトはあとで崩しやすいように軽く切れ込みを入れています。
- 鍋に、白米、ベーコン、乾燥野菜だしセロリズッペン大さじ1、塩ひとつまみ、白ワイン大さじ1、水380mlを入れます。
STEP
炊飯
- 中央にトマト1個をのせ、その周りに焼いた鯛を配置して強火にかけます。
- しっかり沸騰したらフタをして、弱火で12分加熱し、火を止めます。
STEP
蒸らしと仕上げ
- 10分間蒸らしてからフタをあけ、トマトを崩しながら全体を混ぜ合わせます。
- 器に盛り、お好みでパセリのみじん切りを散らして完成です。
ポイント
- 鯛を焼くひと手間:
鯛は焼くことで香ばしさが加わり、生臭さを抑えて旨みを閉じ込めることができます。
切り身でも骨があるので、混ぜる時に取り除くと食べやすくなります。 - 水分の微調整:
トマトから水分が出るため、通常の炊飯より水量をやや控える（380ml程度）のがベチャつかないコツです。炊飯器を使用する場合は「2合の目盛り」よりわずかに少なめに設定してください。
実際にはこんな感じで、釜飯スタイルで出てきたんです。
料理仲間の仲良しさんと4人で、写真を撮りまくり😆 また食べに行きたいです…
このレシピの栄養まとめ
食材別栄養解説
| 食材 | 栄養価 |
| 鯛（タイ） | 高たんぱく・低脂肪で、代謝を助けるビタミンB1やタウリンが豊富。 |
| トマト | 抗酸化作用のあるリコピンを含み、加熱することで吸収率がアップします。 |
この「トマト入りの洋風鯛めし」は、たんぱく質とリコピン、炭水化物をバランスよく摂取できます。逆に不足しているものを、特に足りない順にリストアップすると…
- カルシウム
鯛の身や野菜類には含まれていますが、1日の推奨量には及びません 仕上げに粉チーズを振る、または副菜に小魚や乳製品を添えると◎ - ビタミンC
トマトに含まれてはいますが、加熱により減ります 仕上げに生パセリをたっぷり散らす（レシピ通り）、またはデザートにイチゴなど、季節の果物を添えると◎ - 食物繊維
白米がメインのため、整腸作用に必要な繊維質がやや不足 副菜を添えるなら 海藻類やきのこ類のソテーとか、具沢山スープを合わせるとバランスが良くなります。 - 鉄分
ベーコンや魚からも摂取できますが、もう少し欲しいところ 献立にほうれん草や小松菜の副菜をプラスすれば満点です！
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