しょっぱいぬか漬け救済！絶品リメイクレシピと失敗しない塩抜きのコツ（古漬け・きゅうり・なす対応）

2026-03-21

捨てようか迷うほど「しょっぱい古漬け」も、水に浸けて塩抜きするだけで箸が止まらない絶品おかずに！あの酸味を旨味に変える究極のリメイク術を紹介します。

材料【しょっぱいぬか漬けリメイク “覚弥”】

分量：2人前

栄養成分（1人分/推定値）

エネルギー：26 kcal
食塩相当量：0.8 g
たんぱく質：2.0 g
脂質：0.1 g
食物繊維：0.7 g
糖質：1.2 g
野菜量：50 g

STEP

STEP

塩抜きの見極めと水気：
5分はあくまで目安です。必ず味見をして「少し塩気が残る程度」で引き上げ、味をぼやけさせないよう手でしっかりと水気を絞ってください。
「味の素®︎」で83%減塩：
醤油の代わりに「味の素®︎」と削り節を使うことで、約83%の減塩が可能です。削り節のイノシン酸と合わさる「うま味の相乗効果」により、少ない塩分でも深い満足感が得られます。
和えるのは食べる直前：
時間が経つときゅうりから水分が出て、食感と香りが損なわれます。シャキシャキ感と生姜のフレッシュな風味を楽しむため、必ず食卓に出す直前に仕上げてください。

古漬けではない普通のぬか漬けでも作れますか？

はい、作れます。ただし、この「覚弥」は古漬け特有の酸味としょっぱさを活かすことで、絶妙なバランスの味わいになります。

普通のぬか漬けで作る場合は、塩抜き加減を調整し、場合によっては塩を少量追加するなどして味を調整してください。(古漬けの酸味がない分、物足りなく感じる可能性もあります)

覚弥はどれくらい日持ちしますか？

水分をしっかりと絞ってありますが、生姜や削り節などを使用しているため、作ったその日、または翌日中には食べ切ることをおすすめします。時間が経つとキュウリのシャキシャキ感が失われたり、風味が落ちてしまったりすることがあります。少量ずつ作って、新鮮なうちに召し上がるのが一番美味しくいただけます。

他のうま味調味料や出汁で代用できますか？

はい、可能です。今回のレシピでは「味の素®︎」を使用していますが、昆布茶や顆粒の和風だしなど、グルタミン酸系のうま味成分を含む調味料であれば、同様のうま味の相乗効果が期待できます。

醤油を少量加えても美味しいですが、減塩を意識するなら味の素や昆布茶などが特におすすめです。お好みに合わせて調整してみてください。

食材	栄養価
きゅうり（ぬか漬け）	乳酸菌：植物性乳酸菌が腸内環境を整え、免疫力の維持をサポートします。
生姜	ショウガオール：加熱や乾燥で増える成分ですが、生でも血行を促し食欲を増進させます。

このレシピで一番多くとれる栄養素は、植物性乳酸菌です。逆に不足している栄養素は、多い順に、たんぱく質・ビタミンC・カルシウム・鉄分・ビタミンDです。それを補うためのおすすめレシピはこちら

ぽかぽかびより