【たらこの昆布巻き】おせちの定番！生たらこで柔らかく仕上げるプロの絶品レシピ

おせち料理の定番である昆布巻き。今年こそ手作りしてみませんか？今回は、子供から大人まで大人気の「たらこ」を使ったレシピをご紹介します。

生たらこと日高昆布を使ってじっくり煮込むだけで、市販品とは一味違うふっくら柔らかな仕上がりに。作り方はシンプルで、冷凍保存も可能なので年末の作り置きに最適です。

＼全おせちレシピはこちら／

【レシピ】たらこの昆布巻き

材料：昆布巻き4本（カットしたら12個分）

作り方：60分強

コツ・ポイント

• たらこは「生」を使い、皮ごと巻きます
  塩漬けされたたらこや明太子を使うと、煮詰まった時に塩辛くなりすぎます。「生たらこ（助子・スケソウダラの子）」を使うことで、ふっくらとした食感と優しい味になります。皮が破れていても、昆布で巻いてしまえば中身は出ませんので、そのまま使用して問題ありません。
• 調味料の「塩分」に注意して調整します
  レシピでは「料理酒」と「薄口醤油」を使用しています。料理酒には塩分が含まれており、薄口醤油は濃口醤油よりも塩分濃度が高いです。もし減塩したい場合は、料理酒を「清酒」に変えたり、醤油の量を減らすなどして調整してください。

圧力鍋で時短調理してもいいですか？

昆布を柔らかくする点では有効ですが、急激な圧力変化で中のたらこが破裂したり、昆布から飛び出してしまう可能性があります。形を綺麗に保つには、普通の鍋でコトコト煮込むのが一番確実でおすすめです。

冷凍保存はできますか？

はい、可能です。煮汁ごと保存容器（またはフリーザーバッグ）に入れて冷凍すると乾燥を防げます。食べる時は冷蔵庫で自然解凍するか、耐熱皿に移して電子レンジで温めてください。冷凍で約1ヶ月保存可能です。

昆布のぬめりが気になります。洗った方がいいですか？

昆布の表面のぬめりや白い粉は「マンニット」という旨味成分や水溶性食物繊維ですので、洗い流す必要はありません。固く絞った濡れ布巾で表面の汚れをさっと拭き取る程度で十分です。

煮ている間に昆布がほどけてしまいます。

巻き方が緩すぎるか、火加減が強すぎて煮汁の中で踊ってしまっている可能性があります。たらこは加熱すると少し膨らむので「ふんわり、でも隙間なく」巻き、かんぴょうで縛った後は「弱火」で静かに煮込むのが型崩れさせないコツです。

このレシピの栄養まとめ

本レシピで使用する主な食材に含まれる栄養素について、文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に基づき解説します。

食材	栄養価のポイント
たらこ（すけとうだら/卵巣/生）	ビタミンB群が豊富で、特に赤血球の形成を助ける「ビタミンB12」や、抗酸化作用のある「ビタミンE」を多く含みます。また、良質な動物性たんぱく質の供給源です。ただし、プリン体やコレステロールも含まれるため、食べ過ぎには注意が必要です。
昆布（日高昆布/素干し）	ぬめり成分である「アルギン酸」や「フコイダン」といった水溶性食物繊維が非常に豊富です。これらは食後の血糖値の上昇を緩やかにする働きが期待されています。また、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル分も凝縮されています。
かんぴょう（乾）	夕顔の実を乾燥させたもので、不溶性食物繊維に加え、カリウムやカルシウムを含みます。乾燥状態では栄養が凝縮されており、煮ることで煮汁の栄養素も吸い込みます。おせち料理の中では貴重な食物繊維源となります。

このレシピだけだと、ビタミン・ミネラルが多い野菜、特にビタミンCが不足しています。食物繊維は海藻由来のものに限られてしまいます。おせち料理やお正月の食卓で、栄養バランスを整えるための、おすすめのメニューは 

• 副菜：紅白なます（ゆず風味）
  • 大根と人参を生のまま酢漬けにするため、酵素やビタミンCを補給できます。さっぱりとした味が、しっかり味の昆布巻きと好相性です。
• 副菜：たたきごぼう
  • ごぼうなどの根菜類を加えることで、不溶性食物繊維を増やし、咀嚼回数を増やして満足感を高めます。
• 汁物：具沢山のお雑煮
  • 小松菜やほうれん草（ビタミンA・C）、鶏肉を入れることで、一食としての完全なバランスを目指します。