ぬか床の手入れ方法｜白カビ・酸っぱい・入れると美味しくなるものetc.メンテナンスの記録

2024-12-192024-12-20

秋の終わりから冬にかけて。
ちょっと多忙な日々が続き（？）　
思いの外、ぬか床を放置していたようで。。。腐海にのまれました。

せっかくなので、ぬか床のメンテナンスをしたことをログに残しておきます。
新しいぬかや、鷹の爪、ゆず皮、昆布、藻塩などを加えました

カビの種類と対処法

そろそろ、ぬか床を混ぜなければ！と思って、フタを開けた時の衝撃よ！！！
(›´ω`‹ )

何年も管理してきて、これは初です。
モフモフがとってもきれいでした。脳内で流れるナウシカの音源よ。。。

白い膜（産膜酵母）

うっすらとした白い膜であれば、混ぜ込んでも問題ありません。ただし、大量に増殖している場合は、取り除いて新しいぬかと塩を加えます。

色のついたカビ（黒、青、赤など）

これらのカビは有害であるため、カビが生えた部分を数cm程度周囲のぬかと共に取り除きます。その後、容器をきれいに洗浄し、残ったぬか床に新しいぬかと塩を加えて混ぜます。

予防策

定期的なかき混ぜ:
- ぬか床は毎日かき混ぜることで、酸素を供給し、菌のバランスを保ちます。常温保存の場合は1日1回、冷蔵保存の場合は数日に1回が理想です。
適切な保存温度:
- ぬか床は20〜25℃の温度で保存するのが最適です。高温になると乳酸菌が過剰に増え、カビが発生しやすくなります。
塩分管理:
- ぬか床の塩分が不足するとカビが生えやすくなるため、定期的に塩分を確認し、必要に応じて塩を追加します。

ただ、毎日混ぜるだけ

そうなんです。
ただ混ぜるだけですし、1日の中で、どれかのタイミングで、たったの1分です。
さぼらないようにしなければ。

足し糠に使った商品の紹介

ぬか床の「足し糠」に使用するのは、いりぬかが良いか、生ぬかが良いか。迷ったことはありませんか？
どちらでもいいんです。それぞれの特徴を書いておきますね。

いりぬかの特徴

保存性: いりぬかは加熱処理されているため、酸化が遅く、保存性が高いです。これにより、長期間の保存が可能で、虫が湧くリスクも低減します。
風味: いりぬかは香ばしさがあり、ぬか床に風味を加えることができます。ただし、栄養素は生ぬかに比べて減少することがあります。

生ぬかの特徴

栄養価: 生ぬかは熱処理をしていないため、ビタミンやミネラルが豊富で、乳酸菌も含まれています。これにより、ぬか床の発酵を促進し、風味を豊かにします。
使用時の注意: 生ぬかは痛みやすいため、新鮮なものを使用することが重要です。常温での保存は短期間で、冷凍保存が推奨されます。

どちらにしようか迷って、スーパーに買い物に行ったときに、このような商品を見つけました。

ぬか床元気　100ｇ

不快なシンナー臭を緩和するからしと、酸を中和する卵殻粉末、余分な水分と酸っぱさをやわらげる大豆粉末を配合しました！ぬか床約２Kgに１袋が目安です！

【備　考】
・からしの成分が余分な酵母の働きを抑え、ぬか床のいやな臭いをなくします。
・カルシウムで過剰な乳酸を中和し酸味を抑えます。
・大豆がぬか床の熟成を促進し味をマイルドにします。

【使用方法】
出来上がったぬか床２ｋｇに、本品１袋（１００ｇ）の割合で入れて、よく混ぜ合わせてご使用ください。夏は月２〜３回、冬は月１〜２回入れて下さい。捨て漬けが終わった床にご使用下さい。

つけもと公式お買い物ページ – つ…