我が家の、玉ねぎ人気ナンバーワンレシピ！オニオンスライスサラダの作り方を、動画にしてみました。
春になると出回る新玉ねぎ、実は「水にさらす」と大切な栄養や甘みが逃げてしまうことをご存知ですか？
この記事を読むことで、新玉ねぎが驚くほど甘くなる切り方や、鮮度を保つ保存法、さらには生で食べた時の「胃もたれ」対策まで丸わかりです。今しか味わえない「とろける甘さ」をぜひご家庭で堪能してください。
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【オニオンスライスサラダ」のレシピ
材料：2人分
- 七宝早生などの新たまねぎ 1/3玉ほど
- 削り節 2g
- 卵黄 2個
- 牡蠣醤油 適量
使用したのは、淡路島たまねぎ「七宝早生」
「JAあわじ島×フーディストパーク」
PR企画に参加し「七宝早生」を提供していただきました。
収穫時期は4月下旬から。
特徴は、やわらかく加熱するととろけます。
貯蔵しにくいため、季節限定！
詳しくは、下のコツ・ポイント欄にて
1人分の栄養成分（推定値）
| 項目 | 内容 |
| エネルギー | 115 kcal |
| 食塩相当量 | 0.8 g |
| たんぱく質 | 7.5 g |
| 脂質 | 6.2 g |
| 食物繊維 | 1.1 g |
| 糖質 | 6.5 g |
| 野菜量 | 80 g |
作り方：5分
スライスする
- 七宝早生（新玉ねぎ）をスライサーなどで薄くスライスします。
※ 繊維に対して垂直に切ると、口当たりがやわらかく仕上がります。
※ お好みでさっと水にさらす場合は、しっかり水気をきってください。
盛り付ける
- 皿にスライスした玉ねぎを盛り付け、削り節と卵黄を中央に乗せます。
- 仕上げに上から牡蠣醤油を少量かけて完成です。
作り方動画（30秒）をチェック
コツ・ポイント
- 水にさらす？さらさない？:
新玉ねぎの甘みと大切な栄養素（アリシン）を最大限に活かすため、スライスした後は水にさらさず、皿などに広げて15分ほど空気に触れさせると、甘みを強く感じます。 - 胃腸への配慮と注意点:
玉ねぎに含まれる硫化アリル（アリシンなど）の強い刺激により、胃酸が過剰に分泌されて胃もたれのような不快感を感じる場合があります。
- 特に胃腸の弱い方、小さなお子様、ご高齢の方は、「水にさらす」「加熱する」「量を控える」などの工夫をして、無理のない範囲でお楽しみください。
- まれにアレルギー反応や口腔アレルギー症候群（喉のイガイガ、吐き気、発疹など）を引き起こすことがあります。特にイネ科の花粉症をお持ちの方は注意が必要ですので、異変を感じたら自己判断せず医療機関を受診してください。
- 玉ねぎのスライス方法について：
今回は、口当たりがやわらかくなるように、繊維を断ち切るように横向きにスライスしています。特に、繊維を壊すことで辛味成分（硫化アリル）が抜けやすくなるので、甘みを強く感じるようになります。
ちなみに、上から根の部分に向かって、縦向きにスライスすると、繊維がそのまま残るので、食感が楽しめたり辛味が抜けにくいので、玉ねぎ特有の風味がしっかり残ります。加熱しても形を崩したくない料理や炒めものにどうぞ。
私が使用しているのは厚みが調整できるスライサーです。これ1つあると便利ですよ
ポチップ
【淡路島たまねぎ】のおいしい秘密について
他の産地の品種と比べたところ、淡路島たまねぎは、甘さが強い、柔らかいという食味評価が得られ、科学的な分析においても同じような結果が出ているんですって。たまねぎ収穫のサインは、まっすぐ立っている葉が倒れる頃ですが、淡路島たまねぎは、さらに1週間しっかりと完熟させてから収穫しています。そこが他の産地と違うところですね。
「淡路島たまねぎ」と言っても、いろんな品種があります。
以下表にまとめてみました
| 種類 | 収穫時期 | 主な品種名 | 特徴 | 向いている料理 | 保存方法 |
|---|---|---|---|---|---|
| 極早生種 （ごくわせ） | 3月上旬～ | 春いちばん など | 柔らかく、加熱するとトロける。貯蔵には不向き、季節限定。 | スライスサラダ、たまねぎドレッシングなど生食 | 早めに消費 |
| 早生種 （わせ） | 4月上旬～ | 七宝早生7号、レクスター など | |||
| 中生種 （なかて） | 5月中旬～ | ターザン、ターボ など | 加熱すると甘みが増す。比較的貯蔵しやすい。 | オニオンステーキ、オニオンスープなど加熱料理 | ネットに入れて風通しの良い日陰に吊るして保存 |
| 中晩生種 （なかおくて） | 5月下旬～ | もみじ3号、もみじの輝き など |
新たまねぎの保存方法まとめ
1. 常温保存
◎ 保存期間の目安：3〜5日以内
◎ 保存方法：
- 皮はむかず、根も切らない
- 通気性のある袋に入れる or 紐で縛って吊るす
- 日が当たらず、風通しの良い場所で保存
※屋外の場合は雨に注意！
2. 冷蔵庫で保存する場合
◎ 保存期間の目安：10日程度
◎ 保存方法：
- 濡れている部分があれば拭き取る
- ペーパーや新聞紙で1個ずつ包む
- 切らずに玉のまま、ビニール袋に入れて野菜室へ
※傷があると傷みやすいため、柔らかくなっていないかチェック！
3. 冷凍保存
◎ 保存期間の目安：1ヵ月程度
◎ 保存方法：
- 皮をむき、根を切り落とす
- 傷んだ部分・柔らかい部分は取り除く
- 《そのまま冷凍》
└ 1玉ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れる - 《カットして冷凍》
└ 使いやすい大きさに切り、空気を抜いて冷凍用保存袋に
このレシピの栄養まとめ
| 食材 | 栄養価 |
| 新玉ねぎ | アリシン（血液サラサラ、抗菌作用）、ケルセチン（抗酸化作用）。 |
| 卵黄 | レシチン（脳の活性化）、ビタミンA・Eが豊富。 |
玉ねぎは特に、血液循環の改善・生活習慣病の予防に役立つと言われています。活性成分は生の方が多く含まれますが、加熱するとより甘く感じますし、消化しやすくなりますよ。
今回のこのレシピでは、ビタミンCや食物繊維、タンパク質やカルシウムなど不足しがちです。色味のある野菜を足すと栄養バランスが整います。おすすめのレシピはこちら
鶏もも肉や、ぶりなど。脂もしっかり乗った主食を甘辛味にしたものなら、さっぱりしたオニオンスライスサラダがぴったりです。もしくは、副菜はこれ1つにして、メインのご飯を炊き込みご飯のようなものにしても合いますね
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