【調理時間6分】フレンチおでんの簡単レシピ！KALDIで作る『赤白』再現ポルチーニソース

「フレンチおでん」をご存知ですか？コンソメでじっくり煮込んだ大根に、きのこの王様・ポルチーニ茸のクリームソースをかけた、ワインにぴったりの一品です。

大阪の大人気店『赤白（こうはく）』の看板メニューとしても有名ですが、「家で作るのは難しそう…」と思っていませんか？

ご安心ください！この記事で紹介するのは、KALDIの粉末ポルチーニを使って、ブレンダー不要・わずか6分で作れる超簡単レシピです。

以前ご紹介したレシピをさらに改良し、

• もっと時短＆簡単に
• シンプルな材料だけで
• 洗い物も少なく
• ショート動画で手順もチェック 

作れるようにしました。このソースさえあれば、いつものおでんがお店のようなご馳走に大変身しますよ。

動画で作り方（手順）をチェック 

• 0:05〜 基本のルー作り
• 0:12〜 ポルチーニで香りを加える
• 0:18〜 牛乳でなめらかに仕上げる
• 0:32〜 大根にソースをかけて盛り付け
• 0:39〜 フレンチおでん完成！

フレンチおでん【ポルチーニソース】

今回は、ポルチーニソースのレシピを紹介します。
洋風おでんの大根の方は、3cm厚にカットして、コンソメスープに浸してレンジでやわらかくなるまで加熱してください（分量が多すぎなければ、600Wで13〜15分加熱。竹串が通るやわらかさになると思います。）

材料：作りやすい分量（3〜4人分）

• バター：30g
• 薄力粉：大さじ2
• 粉末ポルチーニ：小さじ2
• 牛乳：120〜150ml
• 塩：小さじ2/3〜
• パセリ（みじん切り）：お好みで

 粉末ポルチーニ
KALDI購入品。パスタ関連の棚に並んでいます。
　
 バター
有塩・無塩問わず。加える塩でお好みの味に調整すれば◎
　
 薄力粉
米粉で代用OK。

作り方  6分

コツ＆ポイント

• ポルチーニの香りを最大限に活かす
  粉末ポルチーニは火を止めてから加えましょう。余熱で混ぜ合わせることで、繊細な香りが飛ばず、ソース全体に豊かな風味が広がります。
• ダマ知らずのなめらかソースに
  牛乳は必ず少量ずつ加え、その都度泡立て器でしっかり混ぜてください。ルーと牛乳が完全になじんでから次を加えるのが、プロのような滑らかなソースに仕上げる秘訣です。
• とろみは自由自在
  ソースが煮詰まって固くなりすぎたら少量の牛乳を、逆に緩すぎたら弱火で少し煮詰めることで、お好みのとろみ加減に調整できます。
• ブレンダーやフードプロセッサーがある場合は。。。
  長ねぎをバターで炒めて、ポルチーニ・生クリーム・塩こしょうで伸ばし、撹拌してもおいしいです。長ねぎの甘みがプラスしますし、粉類（米粉や薄力粉）がなくてもその分とろみがつきます。

KALDIの「粉末ポルチーニ」が手に入りません。何か代用できるものはありますか？

ポルチーニ特有の豊かな香りを完全に再現するのは難しいですが、乾燥きのこ（しいたけや舞茸など）をミキサーやミルで粉末にすることで、近い雰囲気のソースを作ることができます。特に乾燥しいたけはうま味成分が豊富なので、和風のニュアンスが加わった美味しいきのこクリームソースになりますよ。
もし、ポルチーニの「香り」を重視したい場合は、スーパーなどで手に入る「ポルチーニ茸入りのクリームソース（缶詰やレトルト）」をベースに、バターや牛乳で伸ばしてアレンジするという裏技もあります。

ポルチーニソースがダマになってしまいます。なめらかにするコツはありますか？

ダマを防ぐポイントは2つあります。

1. ルーをしっかり作ること：
   最初の工程で、バターと薄力粉を弱火でじっくり炒め、粉っぽさがなくなるまでヘラでしっかり混ぜ合わせ、なめらかな「ルー」を作ることが重要です。
2. 牛乳は少しずつ、混ぜながら加えること：
   ルーに牛乳を加える際は、一度に全部入れず、少量ずつ加え、その都度泡立て器で手早く混ぜてください。ルーが牛乳と完全になじんでから、次の牛乳を加える、という作業を繰り返すと、ダマにならずプロのような美しいソースに仕上がります。

もしダマになってしまった場合は、一度火から下ろし、目の細かいザルや茶こしで濾（こ）すと、なめらかな口当たりになりますよ。

おでんの大根以外に、このソースが合うおすすめの具材や料理はありますか？

はい、このソースは驚くほど万能です！いくつかおすすめの組み合わせをご紹介します。

• 他の温野菜に：
  じゃがいも（フライドポテトも最高です！）、かぶ、カリフラワー、ブロッコリーなど、ほっくりとした甘みのある野菜と相性抜群です。
• 肉料理のソースとして：
  グリルした鶏肉や豚肉のソテー、ハンバーグにかけるだけで、一気にお店の味になります。
• パンやパスタと：
  バゲットにつけて食べるのはもちろん、茹でたパスタ（特にフェットチーネなどの平打ち麺）に絡めれば、絶品のきのこクリームパスタが完成します。

冷めても美味しく食べられますか？

温かい状態が最もおすすめですが、冷めるとソースが少し固まります。冷製の前菜として食べる場合は、少し牛乳を多めにして緩めのソースに仕上げ、オリーブオイルを少量かけると美味しくいただけます。

このレシピの栄養まとめ

食材（栄養素）	栄養価（推定値）
エネルギー	約140 kcal
タンパク質	約3.2 g
脂質	約8.1 g
炭水化物	約12.5 g
カルシウム	約57 mg
ビタミンC	約3.7 mg

※出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」を基に、レシピの分量（全量を3人分として計算）から算出。大根100g、牛乳50ml、バター10g、薄力粉6g、ポルチーニ約1.3gを含む値。

バターや牛乳から脂質やカルシウムを摂取できますが、タンパク質や、エネルギー代謝を助けるビタミンB群、鉄分などのミネラルが不足しがちです。それを補うような献立やレシピで、おすすめなのはこちら 

• 鶏むね肉のハーブグリル：高タンパク・低脂質の鶏むね肉でタンパク質をしっかり補給。ローズマリーやタイムの香りがソースと好相性です。
• ほうれん草とベーコンのソテー：鉄分やビタミンが豊富なほうれん草をプラス。彩りも良くなり、栄養バランスが向上します。
• レンズ豆のサラダ：植物性タンパク質と食物繊維、鉄分が豊富なレンズ豆のサラダを添えれば、満足感のある一皿に仕上がります。