【KALDIで再現】大阪『赤白』のフレンチおでん！絶品ポルチーニソースの作り方

最近、メディアでもよく取り上げられるようになって、いつ行っても行列ができている、大阪の人気ワイン店赤白。

そこの看板メニューに、フレンチおでんがありまして。
洋風煮のふろふき大根に、ポルチーニソースがかかっているんです。

私が以前出しているポルチーニソースのレシピは、長ねぎをバターで炒めてブレンダーにかけているのですが、今回は

• ブレンダーやフードプロセッサーで撹拌しなくても作れる
• もっと時短＆簡単に
• シンプルな材料で

作れる再現レシピにしてみました。

食べきり分量のホワイトソースに、KALDIで取り扱いのある粉末ポルチーニを加えています。

スーパーで乾燥フンギセッキポルチーニ茸が売っていますが、戻したり撹拌する手間がかかります。
粉末のポルチーニだと馴染みやすいですし、ちょっと加えるだけで味が決まるのでお手軽ですよ。

フレンチおでんの材料

 作りやすい分量【3〜4人分】
・バター　30g
・薄力粉　大さじ2
・粉末ポルチーニ　小さじ2
・牛乳　120〜150ml
・塩　小さじ2/3〜
・飾り用パセリ　お好みで

食材について

 粉末ポルチーニ
KALDI購入品です。
パスタ関連のところに置いてあることが多いです。

 バター
有塩・無塩問いません。
最後に加える塩でお好みの味になるように調整すれば◎

 薄力粉
米粉で代用しても構いません。
とろみの付き具合が変わってくるので、加える分量（もしくは牛乳）で微調整してください。

詳しい作り方

弱火で過熱するので、事前に全ての材料を計量しなくても構いません。
作りながら、分量も微調整してくださればと思います。

① バターと炒める

バターと薄力粉を鍋に入れて弱火にかけ、粉っぽさが消えるまでしっかり炒める。
※写真右のように、滑らかになるくらいが理想です

② ポルチーニを加える

粉末ポルチーニを入れて混ぜる。
※粉っぽさが残っても、次の工程で馴染むので構いません

③ 仕上げる

牛乳を少しずつ加えて、なめらかにする。
塩で味を整える。

大根コンソメ煮に ソースをかけ パセリを散らす

大根は輪切りにしてコンソメスープと一緒にレンジ加熱。
分量や厚みにもよりますが、大きめ4〜5個がやわらかくなるまで、600Wで13〜14分ほどかかりました。

コツ＆ポイント

牛乳が多すぎてサラサラ、少なすぎてドロドロにならないよう微調整してくださいね。
常温に戻しておく必要はありませんが、少しずつ加えていき、お好みのとろみ加減になるように仕上げてください。

よくあるレシピへの質問　Q&A

レシピ動画

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YouTubeショートでも紹介しています。
42秒ほど。ナレーション付きです。

こちらのソース。
フランスパンに直接つけても美味しいですし、パンに塗ってチーズを乗せてトーストにしたり、パスタソースにしたり。

何かと万能なので、KALDIで粉末ポルチーニを購入できたら、ぜひお試しください。

輸入雑貨店やスーパーにも売っている、スライスしたタイプの乾燥フンギセッキポルチーニで作ると、しっかり撹拌しても粒感が残るので、やはり粉末で作るのがおすすめです。